北方黃米酒的做法

　　北方黃米酒在國內(nèi)也是比較有名的了，很多人想知道北方黃米酒制作方法，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的北方黃米酒制作方法，希望大家喜歡!

　　北方黃米酒制作方法

　　選米，以老品種軟谷米最佳(大黃米也可以釀制，但營養(yǎng)價值較差)，可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米;淘米，將軟谷米浸入水中(以古井水為佳)，然后去除剩余的谷殼和雜質(zhì);浸泡，一般需要5個小時左右;蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳;攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫;加曲，加入酒曲，準(zhǔn)備發(fā)酵;發(fā)酵，根據(jù)溫度，一般需要3-5天的時間發(fā)酵，然后過濾得到黃米酒

　　黃米營養(yǎng)價值

　　黃米具有很高的營養(yǎng)價值，是一種極具保健價值的優(yōu)質(zhì)糧源，其營養(yǎng)成分及含量為：碳水化合物74%，蛋白質(zhì)11.8%，脂肪3.2%，食用纖維4.4%，以及富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、多種維生素和鋅、銅、錳等微量元素[1]。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，黃米能養(yǎng)腎氣、除胃熱、治消渴(糖尿病)、利尿活血，同時因其富含色氨酸，所以還具有一定的催眠作用。目前市場銷售的米酒，大多是以糯大米為原料發(fā)酵釀制而成的，以黃米為原料釀制的米酒，在市場上極少見到。

　　米酒的作用

　　1、對胃寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。

　　2、對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

　　3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。

　　4、產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

　　5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。

　　6、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。

　　7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。