荷葉肉是哪個地方的菜
荷葉肉是哪個地方的菜
因為荷葉清熱解暑，散瘀止血，所以現(xiàn)在很多美食都與荷葉有關(guān)，如荷葉飯，荷葉肉，接下來學習啦小編為你揭曉荷葉肉的發(fā)源地!
荷葉肉的發(fā)源地
荷葉肉是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系，主要食材是荷葉和豬肉、大米，但也有素食荷葉肉，主要食材是面筋。
荷葉肉的相關(guān)典故
據(jù)宋代『東京夢華錄』記載，宋朝時，已經(jīng)有用荷葉包裹食品而成菜的了。
荷葉，有清涼解熱，去淤止血等功效，用它包裹食品，可制成多種美食，既可食療， 又能增加美味，更可保鮮。“池塘十里盡荷塘，姊妹朝來采摘忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。”清末民初的這首詞，表明了用荷葉制肴的最好寫照。
荷葉系春末至秋初(仲夏最好)的一款時令佳肴，用荷葉包裹五花肉、糯米蒸食，不僅有米香、肉香，更兼有荷葉之清香，沁人心脾，肉肥美清香，米軟糯香濃，風味繞人，食后令人唇齒留香，回味無窮。
荷葉肉的制作方法
原料：五花肉500克，荷葉3張，油面筋250克，大米100克，醬油100克，味精2.5克，姜1克，八角2克，桂皮2克，甜面醬5克，高湯250克，芝麻油50克，白糖25克。
步驟：
1.將豬肉皮面用火烤焦，放入熱水內(nèi)浸泡，刮去焦皮洗凈，切成長5.5厘 荷葉肉3米、寬3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器內(nèi)，加甜面醬、醬油、紹酒
2.蔥、姜絲調(diào)勻備用
3.將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內(nèi)，用微火炒黃，晾涼后再壓成碎粒，放入碗內(nèi)沖入少量沸水待用，荷葉截去莖桿，裁為8.5厘米的圓片，放入沸水內(nèi)氽過，取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻
4.熟面筋切成長6厘米、寬0.6厘米、厚3.5厘米的條，黃口條，擠干水分，放入醬油60克中拌勻浸腌，然后取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色
5.炒勺入芝麻油25克，燒至七成熱，下入姜末炸出香味，再下醬油40克、白糖25克、味精2.5克、白湯和面筋條。待燒開后
6.移在微火上火靠透，倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面醬、芝麻油25克拌勻，上展蒸透取出
7.鮮荷葉去蒂洗凈，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開水燙洗一下。每塊荷葉(綠面朝下)包一條面筋，碼在盤中，上展蒸約20分鐘取出，原包擺在盤內(nèi)即成。均用一片荷葉包好，排列在碗內(nèi)入籠蒸熟，取出擺入盤內(nèi)即成。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
風味特點：
此品為北京風味素菜。以熟面筋為主料，切條再經(jīng)炸、火靠入味，伴以炒好的大米粉，蒸后以荷葉包之再蒸制而成。與葷菜荷葉肉形似，質(zhì)地綿軟，有炒米粉和鮮荷葉的香味。
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