沛公狗肉是哪個(gè)地方的菜
沛公狗肉是哪個(gè)地方的菜
狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。所以很多人在冬天都會(huì)選擇吃狗肉進(jìn)補(bǔ)，接下來(lái)小編給大家介紹一道大補(bǔ)的菜--沛公狗肉。下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
沛公狗肉是哪里的菜
沛公狗肉別名黿汁狗肉，沛縣狗肉，樊噲狗肉等。是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，以狗肉為制作主料，沛公狗肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于本地咸鮮。狗肉酥爛，甲魚(yú)柔糯，香味濃郁)堪稱(chēng)一道傳統(tǒng)古饌，是冬令滋補(bǔ)之上品。 此菜用砂鍋燉制而成，保持原汁原味，肉香酥爛，甲魚(yú)酥軟，異常鮮美，冬令常吃此菜，能安五臟，益元?dú)?、暖腰膝，補(bǔ)五癆七傷等，堪稱(chēng)潤(rùn)補(bǔ)佳味。
典故:
相傳秦末劉邦(沛公)與樊噲合謀殺了一只老黿，與狗肉同燉，鮮味倍增，后被人稱(chēng)為“犬黿會(huì)”、“黿汁狗肉”等。沛公狗肉因人而貴?；茨显?shī)人為“沛公狗肉”題詩(shī)云：“沛公狗肉遠(yuǎn)名揚(yáng)，多味烹來(lái)燉一香。最后辛勞歸去后，玉盤(pán)瓊盞醉心嘗。”據(jù)《禮記·內(nèi)則》記載：周代“八珍”中的“肝”即取料于狗。狗肉是一種美食，又稱(chēng)香肉，地羊，其藥用功效為歷代醫(yī)家所稱(chēng)贊。“沛公狗肉”也因此流傳2000年而不衰。
沛公狗肉的制作
主料：狗肉1250克，甲魚(yú)650克。
調(diào)料：黃酒75克，白砂糖10克，鹽15克，味精2克，姜30克，大蔥50克，花椒5克，八角5克，醬油50克。
1.姜蔥分別洗凈，姜切片，蔥切段;
2.狗肉洗凈，切成3.5 厘米見(jiàn)方的塊，放入盆中，加入精鹽10 克、黃酒25 克、姜片10 克、蔥白15 克、硝水25克，拌勻后腌2 小時(shí);
3.用清水浸泡1 小時(shí)，入沸水鍋中伸水后再洗凈;
4.狗肉放入砂鍋中，底墊竹箅，加清水、黃酒50 克、醬油、精鹽5 克、白糖、蔥白35 克、姜片、八角、花椒，上火燒;
5.燒沸后撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)中火燒至狗肉八成爛;
6.甲魚(yú)宰殺去血，入熱水鍋中浸燙至能將背殼取下時(shí)，刮去黑膜，去殼及內(nèi)臟，凈洗切成3.3 厘米的塊;
7.入沸水鍋中出水，再用清水洗凈，放入砂鍋中;
8.把甲魚(yú)蛋煮熟去殼，圍在甲魚(yú)的四周，甲魚(yú)殼蓋在肉上， 蓋上鍋蓋，同狗肉一起燉至酥爛，揀去蔥姜、八角、花椒，加入味精即成。
沛公狗肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
狗肉：
1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;
2. 食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。
禁忌人群：凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
適用人群：一般人皆可食用;老年人更佳。適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;
甲魚(yú)：
1.具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。
2.可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。也可降低血膽固醇，對(duì)高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。
禁忌人群：肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食;失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食;腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營(yíng)養(yǎng)不良、糖尿病、冠心病患者。
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