法國(guó)飲食文化習(xí)俗特色介紹
法國(guó)飲食文化習(xí)俗特色介紹
法國(guó)是個(gè)浪漫的國(guó)家，那么，對(duì)于這個(gè)國(guó)家的飲食上有什么特色呢?想了解的小伙伴，那不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下法國(guó)飲食文化習(xí)俗，希望對(duì)各位有幫助!
法國(guó)飲食文化特色
法國(guó)料理的精神在于突出食物的原味，所以當(dāng)法國(guó)師傅在做料理肘，他所加進(jìn)的任何調(diào)味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一個(gè)目的：把主要食材的原味給襯托出來(lái)。法國(guó)菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、口螺、松露、鵝肝及魚(yú)籽醬;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。法國(guó)萊憑借其對(duì)材料的認(rèn)知及靈活運(yùn)用，創(chuàng)造出許多膾炙人口的佳肴美食，這就是法國(guó)菜引以自豪的地方。
法國(guó)是世界上盛產(chǎn)葡萄酒、香檳和白蘭地的國(guó)家之一，法國(guó)人對(duì)于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應(yīng)飲用較淡的開(kāi)胃酒;食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白葡萄酒;食用肉類(lèi)時(shí)飲用紅酒;而在飯后飲用少許白蘭地或甜酒等。據(jù)說(shuō)法國(guó)人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國(guó)家中最低，就歸功于葡萄酒。
正統(tǒng)的法國(guó)餐有五、六道菜，但目前已有簡(jiǎn)化的趨勢(shì)，一般來(lái)說(shuō)，可以選擇沙拉、甜點(diǎn)或是湯、主菜、甜點(diǎn)，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目的是清除主菜殘留在口中的味道，另一方面是因?yàn)樯忱型ǔ?huì)加些醋，沒(méi)有適合搭配它味道的酒。
法國(guó)飲食文化常識(shí)
法國(guó)菜是一種源于法國(guó)，并在全世界廣為流傳的西餐菜系。法國(guó)君主具有較強(qiáng)王權(quán)，在路易十四時(shí)達(dá)到頂峰，宮廷奢華風(fēng)氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法通過(guò)效仿的貴族流入民間。
法國(guó)烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國(guó)盛產(chǎn)葡萄酒(法語(yǔ)：vin)和奶酪(fromage)，成為法國(guó)烹飪必不可少的調(diào)料，法國(guó)各地大約出產(chǎn)450多種不同風(fēng)味的奶酪，每一種奶酪以最先發(fā)明其做法的村鎮(zhèn)名命名，有的村鎮(zhèn)如Camembert在任何普通地圖中都找不到，但在任何一本法語(yǔ)詞典甚至英語(yǔ)詞典中，都能找到這個(gè)代表奶酪名稱(chēng)的詞。
法國(guó)烹飪?cè)诟鞯貐^(qū)根據(jù)其特產(chǎn)，也具有不同特色，南方沿海多使用橄欖油，南方、西方沿海多水產(chǎn)，北方、東方則多肉食。
法國(guó)人就餐非常講究禮儀，一般用長(zhǎng)條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側(cè)向男主人一側(cè)重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤(pán)就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據(jù)本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤(pán)兩側(cè)，從外到里使用。一般第一道菜是開(kāi)胃濃湯(soupe)，然后是冷盤(pán)(hors-d'œuvre)，接著才是主菜(plat de résistance)，最后是甜點(diǎn)(dessert)，面包隨時(shí)取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水產(chǎn)和禽類(lèi)菜配干白葡萄酒。肉類(lèi)菜配干紅葡萄酒，法國(guó)人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐必備。法國(guó)人的就餐禮儀已經(jīng)成為西方宴會(huì)的經(jīng)典模式。
法國(guó)飲食文化知識(shí)
法國(guó)萊以其美味可口出名，且菜肴種類(lèi)繁多，烹調(diào)方法獨(dú)特。歐洲的佳肴幾乎都是法國(guó)人烹制的，這是因?yàn)闅W洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚師多半是法國(guó)人。他們對(duì)飲食的講究程度足以與我們中國(guó)人相媲美，甚至把飲食視之為藝術(shù)這點(diǎn)上還勝我們一籌。
法國(guó)菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤(pán)美觀、品種繁多的特點(diǎn)。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚(yú)、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛(ài)的食品，尤其愛(ài)吃菠蘿。無(wú)鱗魚(yú)是被排除在餐桌外，不受歡迎的食物。進(jìn)餐時(shí)，冷盤(pán)為整塊肉，邊切邊吃。名菜有：馬賽魚(yú)羹、雀肉會(huì)利、巴黎龍蝦、火局蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞。
法國(guó)餐是不能用味美或營(yíng)養(yǎng)豐富來(lái)形容的。除了在對(duì)菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區(qū)所演變出的多元化菜肴與烹調(diào)方法，法餐可以說(shuō)其在細(xì)膩、合理性和藝術(shù)性都在其它西餐之上。
法國(guó)人還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點(diǎn)的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有16世紀(jì)的路易十四時(shí)期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術(shù)收藏品作為店里的主打。墻上的名畫(huà)是真正的珍品。絕不是牽強(qiáng)的裝點(diǎn)門(mén)面的一般藝術(shù)掛畫(huà)。也有的餐館還將自己的收藏愛(ài)好放到店里與客人共享收藏樂(lè)趣，如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿(mǎn)各式鮮花。與品嘗美味是絕好的情景交融。
法國(guó)的美食和法國(guó)人對(duì)生活的要求以及審美觀有直接的關(guān)系。法國(guó)人將飲食還賦予哲學(xué)的意義，認(rèn)為個(gè)人飲食應(yīng)符合各自的教養(yǎng)與社會(huì)地位并將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂(lè)趣和享受。有一位被稱(chēng)為“世界級(jí)膳食家”的人曾說(shuō)：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個(gè)國(guó)家國(guó)民的整體個(gè)性。“看看法國(guó)人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會(huì)讓人想起克萊德曼手指下流淌出來(lái)的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領(lǐng)略法式大菜散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)。
法國(guó)人晚餐的時(shí)間，大多在晚上8點(diǎn)左右，有的甚至更晚。到了餐館之后一切經(jīng)過(guò)專(zhuān)家精心設(shè)計(jì)的、溫馨而典雅的氣氛立刻會(huì)感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費(fèi)心理，空間更要得到充分的利用。法國(guó)餐廳的服務(wù)非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)，而且還要記住老客戶(hù)的姓名及其喜好的餐桌位置。每當(dāng)這些人來(lái)此就餐時(shí)，他們都主動(dòng)上前招呼著客人的姓名，使人備感親切。
法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門(mén)“藝術(shù)”。餐前1杯開(kāi)胃酒不可缺少。就餐期間酒的種類(lèi)，甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類(lèi)食品要配紅葡萄酒。吃魚(yú)蝦一類(lèi)的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類(lèi)的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。
法國(guó)餐的菜單很簡(jiǎn)單，主萊不過(guò)10來(lái)種，但都制作精美，點(diǎn)菜的順序是：頭道菜一般是涼萊或湯，盡管菜單上有多個(gè)品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上萊之前會(huì)有一道面包上來(lái)，吃完了以后服務(wù)員幫你撤掉盤(pán)子再上第2道菜，第2道是湯。美味的法式湯類(lèi)，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正萊，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細(xì)膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”一雞排、魚(yú)排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來(lái)也方便。所謂的大餐就是指老百姓常吃的東西加上一些細(xì)心和感情佐出曠世的美食，而海參、鮑魚(yú)、穿山甲等山珍海味在法餐中卻難尋蹤影。法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加奶酪和面包片熬制的濃湯。喜愛(ài)法餐的食客中不乏有沖著洋蔥湯而來(lái)的。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國(guó)大餐中的經(jīng)典之筆。酒的選擇和搭配規(guī)矩很多，比如，吃海鮮要配白葡萄酒，吃紅肉要配紅葡萄酒。
最后一道是甜食，法國(guó)人的認(rèn)真、細(xì)致和對(duì)生活傾注的藝術(shù)感情都溶進(jìn)這最后的餐食收尾上，法式的甜品被認(rèn)為舉世無(wú)雙，清香、軟滑的甜品，使整個(gè)就餐的尾聲完善而回味無(wú)窮。
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