北京中秋節(jié)飲食文化吃什么
北京中秋節(jié)飲食文化吃什么
中秋節(jié)的飲食習(xí)俗，生活中很多的飲食習(xí)慣都關(guān)乎著自身的健康，在面對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，我們要如何選擇，接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享北京中秋飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
北京中秋飲食文化
中秋食俗：主食吃團(tuán)圓餅 月餅只是點(diǎn)心
談到中秋節(jié)，必然要說(shuō)到月餅。據(jù)介紹，中國(guó)最早出現(xiàn)月餅的文字記載，是出于蘇東坡的詩(shī)句：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”也就是說(shuō)從宋代時(shí)起，月餅才漸漸地大行其市，并且讓月餅多了團(tuán)圓的另一層含義：圓圓的月餅正好有團(tuán)圓的圓的象征意思，萬(wàn)里此情同皎潔，一年今日最分明。
老北京上供用的月餅，必須是“自來(lái)紅”，而不能是“自來(lái)白”。
老北京過(guò)中秋吃的是“自來(lái)紅”及“自來(lái)白”兩款傳統(tǒng)月餅，團(tuán)圓飯吃完以后賞月的時(shí)候，因?yàn)楸本┲星锕?jié)月亮升起來(lái)都比較晚，大概得等到九點(diǎn)多鐘月亮才會(huì)升起來(lái)，這時(shí)候人就在四合院擺上桌子，喝喝茶，然后吃口月餅。
“自來(lái)紅”用來(lái)祭祀所以有嚴(yán)格規(guī)定，皮要用芝麻油做，里面放有不同的果仁，還有北京的“青絲、紅絲”(楊梅和陳皮)，而且要有冰糖。“自來(lái)白”的材料就比較隨意，沒(méi)有特別規(guī)定，只是面是用豬油和的。
中秋節(jié)還要用紅糖、芝麻醬制作一種稱(chēng)為“團(tuán)圓餅”的面食，以象征全家甜甜蜜蜜、團(tuán)圓和美之意。制法是:將發(fā)好的白面加堿揉好后根據(jù)籠屜大小先搟成四片簿面餅，每片上均抹上些芝麻醬、糖桂花汁，并碼上些果脯、核桃仁葡萄干等，一層層疊放在一起，再搟一較大的面餅從上向下將其包嚴(yán)成大圓形餅，上屜蒸。
“團(tuán)圓餅”和月餅的區(qū)別在于，前者可以作為主食，而月餅只是茶點(diǎn)。
其他地方的中秋飲食文化
浙江
鱸魚(yú)
杭州的莼菜鱸魚(yú)燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因?yàn)檫@一時(shí)節(jié)的莼菜鱸魚(yú)好吃，更是因?yàn)闀x代張翰借思鄉(xiāng)的“莼菜、鱸魚(yú)”，棄官返回故里的史實(shí)，這一故事不僅成為千古美談，并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。莼菜是中秋家宴和八月時(shí)令菜羹。莼菜又稱(chēng)馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
陜西
陜西西安一帶，每到中秋節(jié)，當(dāng)?shù)孛考易鲳x，全家共吃一饃，稱(chēng)“團(tuán)圓饃”。饃有頂、底兩層，中間加芝麻。饃上層用大碗拓一個(gè)圓圈，象征中秋之夜，圓中刻“石頭”一塊，上站一個(gè)吃蟠桃的“小猴子”。饃在鍋里烙熟后，切成尖牙狀，全家每人一牙，家人短期外出，則留下一牙。出嫁的姑娘，娘家則送饃上門(mén)，以示全家團(tuán)圓不忘。
中秋佳節(jié)，陜西人不論貧富，必食西瓜，西瓜還要切成蓮花狀，它作為解暑良品，性寒涼，糖多，能清熱瀉火，具有寬中下氣、利尿、治血痢、解酒毒的功效。在中秋月圓之時(shí)，一邊乘涼賞月，一邊吃著解暑的西瓜，涼意宜人，更增一家團(tuán)聚的天倫之樂(lè)。而且，吃月餅之余吃上塊西瓜，清熱解膩。久而久之，吃西瓜成為了陜西人過(guò)中秋的習(xí)慣，所以當(dāng)今陜西人中秋都會(huì)吃西瓜。而西瓜切成蓮花狀，只是為了配合中秋的節(jié)日氣氛，增加喜慶吉祥。
四川
四川人過(guò)中秋除了吃月餅外，還要打粑、吃麻餅、蜜餅等，四川人也在中秋節(jié)殺鴨子。在川西地區(qū)，煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品，因那時(shí)當(dāng)年生鴨已長(zhǎng)大，肥瘦適宜。師傅選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時(shí)改刀裝盤(pán)，色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。
山西
山西三晉的月牙月餅。山西月餅多以油和面，餡子有紅棗、核桃、豆類(lèi)、柿子、果脯、紅糖等種類(lèi)。其中，繁峙縣有一種特殊的球形月餅，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的獨(dú)特創(chuàng)造。一般農(nóng)家打月餅時(shí)，還專(zhuān)門(mén)為孩子們打制一些兔形小月餅，希望他們將來(lái)能夠“蟾宮折桂”，步入仕途。
江蘇
南京人中秋愛(ài)吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨。“桂花鴨”于桂子飄香之時(shí)應(yīng)市，肥而不膩，味美可口。酒后則必食桂花鴨一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。桂漿又叫糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩(shī)中的詠物變?yōu)樽郎霞央?。南京人合家賞月稱(chēng)“慶團(tuán)圓”，團(tuán)坐聚飲叫“圓月”，出游街市稱(chēng)“走月”。在江蘇東臺(tái)一帶，每逢中秋節(jié)，則以藕橫斷為餅，包以碎肉，敷以小麥屑，入油鍋炸熟，謂之藕餅，俗稱(chēng)“荷花”，寓意和睦團(tuán)圓。
廣東
潮汕中秋美食品種頗多，主要可分為三大類(lèi)：一是糕餅類(lèi)，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類(lèi)繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說(shuō)潮人送月餅是睦親的習(xí)俗;二是潮地中秋節(jié)季，天高氣爽正是水果成熟之時(shí)，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類(lèi)美食;三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。
臺(tái)灣
高雄縣飼養(yǎng)水鴨的風(fēng)氣很盛。中秋節(jié)前后正是水鴨公初長(zhǎng)最嫩的時(shí)候，美濃地區(qū)的客家人往往于中秋節(jié)宰食水鴨公加菜，成為當(dāng)?shù)刂星锏奶厣?。宜蘭地區(qū)中秋節(jié)除了吃月餅外，還吃一種叫“菜餅”的食物。菜餅以面粉為材料，中間抹上黑糖烘焙而成。臺(tái)南地區(qū)則有在中秋節(jié)吃麻薯的習(xí)俗。
中秋節(jié)的宗教習(xí)俗
祭月：月光紙與兔兒爺。我們說(shuō)過(guò)中秋節(jié)的起源，是來(lái)自古代帝王在八月十五祭月的習(xí)俗。在民間，后來(lái)也漸漸有了這種風(fēng)氣。在明清時(shí)代，祭月的供品中，月餅必須是圓的，瓜果必須切成如蓮花般的牙瓣。街市出售一種叫“月光紙”的東西，上面繪有月光照耀菩薩，下面繪有月亮宮殿，有一兔人站立在那里搗藥。祭月后即將月光紙焚燒。
清朝流傳一句話：“男不拜月”。所以拜月就成了婦女的專(zhuān)利，家中的主婦忙著拜月，小孩子也不愁沒(méi)事干。中秋節(jié)前幾天，街市上都會(huì)賣(mài)一種專(zhuān)供兒童祭月用的“兔兒爺”。兔兒爺?shù)钠鹪醇s在明末，以泥土塑造成兔首人身，坐著的姿勢(shì)如人狀。到了清代，兔兒爺?shù)墓δ?，已由祭月轉(zhuǎn)變成兒童中秋節(jié)的玩具。制作也日趨精致，有扮成武將頭戴盔甲，身批戰(zhàn)袍的、也有扮成商販，或是剃頭師父、縫鞋、賣(mài)餛飩茶湯的等各種造型。
祭拜土地公：臺(tái)灣農(nóng)民有在中秋節(jié)，祭拜土地公的習(xí)俗，感謝土地公保佑其豐富的秋收。除了祭祀土地公，農(nóng)民還得在田間插設(shè)“土地公拐杖”。土地公拐杖是以竹子夾上土地公金，插在田間。另外在臺(tái)灣南部，也有于中秋節(jié)祭拜樹(shù)王公的習(xí)慣。
祭拜太陰星君、太陰娘娘：太陰星君和太陰娘娘都是中國(guó)的月亮之神，其地位有如西洋神話的黛安娜。既然中秋祭月，自然少不了祭拜月神了。以苗栗頭份的太陽(yáng)宮為例，每年中秋為太陰娘娘祝壽的活動(dòng)包括奏表祭拜，念經(jīng)祝壽，舉行月光晚會(huì)，頌血盆經(jīng)等等。
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