做月餅的時候為什么要放枧水
我們都知道一般做月餅的時候是離不開枧水的，可以保持月餅的粘彈性口感更加好吃，不過如果沒有的話也可以用其他來代替哦!下面是小編分享的做月餅要放枧水的原因，一起來看看吧。
做月餅要放枧水的原因
加入枧水的目的有四個：
一、是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感;
二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度;
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色;
四、是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
做月餅可以不放枧水嗎
1、蘇式月餅
如果做的是蘇式月餅是不需要枧水的。
2、廣式月餅
如果做廣式月餅是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面團，增強面團延伸性的作用。
小結(jié)：如果您不會做枧水，可以去淘寶團購，價格在5塊到30塊左右~~
枧水可以用什么代替
傳統(tǒng)的枧水是草木灰浸出液，現(xiàn)在的枧水則是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復(fù)合堿性溶液，家庭使用時也可以用純堿水來代替。用食用純堿和清水按1：3～4的比例配成pH值約為12.6的水溶液，用這種水溶液等量代替枧水效果也非常好。
枧水的替代品——食用堿溶液：
食用堿面是NA2CO3,又稱蘇打、純堿，學(xué)名碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性。查了各種資料后，發(fā)現(xiàn)常溫下飽和碳酸鈉溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸鈉的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那么取食用堿1:3溶于水后，過濾可以獲得。比如說2克枧水,就是用0.5克的純堿粉和1.5克的水混合就可以了。
大量的話可以250g食用堿塊加入500ml沸水?dāng)嚢柚镣耆芙猓械葷舛?，調(diào)好以后可以放在玻璃瓶保存。(因為過量的話晶體會自動析出，所以不會造成濃度太高的，會自動飽和)
枧水的替代品——小蘇打溶液：
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學(xué)式為NaHCO3。通?？梢杂盟鼇戆l(fā)面包、制汽水。常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的ph值是10左右，感覺還是食用堿溶液更加合適。
用1/2小匙小蘇打加1小匙水融化后取清液。
如果大家做月餅最好用枧水，小蘇打粉可以買到吧(Baking Soda)。將小蘇打粉放進(jìn)烤箱溫度調(diào)到450華氏度(232攝氏度)，烤30分鐘即成食用堿面，枧水一般中國食品超市都可以買到
猜你感興趣：
做月餅的時候為什么要放枧水
