田雞的功效及做法
田雞的功效及做法
田雞，又稱蛙、水雞、坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它們是有益的動物，而且現(xiàn)在也有了專供食用的養(yǎng)殖田雞，故建議大家還是不要食用野生的田雞了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的田雞的功效及做法，希望能幫到你。
田雞的功效
民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的營養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。
適合人群：是適合一般人的營養(yǎng)食品。尤其對那些虛弱、水腫、神經(jīng)衰弱患者尤佳。
適用量：每次40克左右。
溫馨提示：田雞肉中易有寄生蟲卵，因此加熱一定要使肉熟透。
食用田雞要注意事項(xiàng)
野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞體內(nèi)易寄生一種名叫曼氏裂頭絳蟲的寄生蟲卵，當(dāng)人們吃完田雞肉時(shí)，幼蟲會隨之進(jìn)入體內(nèi)，約經(jīng)20天時(shí)間便可發(fā)育成1米長的成蟲。因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等癥狀時(shí)，要及時(shí)檢查身體，抓緊治療。
田雞的做法
1、蒜頭炆田雞
原料：田雞、冰糖
輔料：蔥、蒜、姜、油、料酒、醬油、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉
操作：
1、燒熱鍋，少許油，將蒜頭和姜片爆香。將田雞倒入熱鍋內(nèi)翻炒一下，此時(shí)火頭一直保持大火。
2、先倒一大湯匙的料酒，再倒一大湯匙的醬油，將冰糖也放入，翻炒兩下。這時(shí)田雞燒出許多的白色湯汁來，請將火力轉(zhuǎn)為中火。
3、將豆豉/豆瓣醬/辣椒粉和花椒粉倒入。
4、將佐料翻炒均勻，火力調(diào)節(jié)到最小，保持湯汁微微燒開的狀態(tài)，蓋蓋炆煮20-30分鐘。
5、三十分鐘后查看一下，如果湯汁還有比較多就用大火收干一下，如果湯汁已經(jīng)收得差不多了，就可以直接散上蔥花盛盤上桌了。我在起鍋前喜歡用一平茶匙的淀粉和兩湯匙的水調(diào)一點(diǎn)水淀粉勾芡一下，讓湯汁更均勻地附著在田雞表面，成品用砂鍋裝好。
2、蓮子冬瓜煮田雞
原 料:冬瓜、蓮子(煮熟)、田雞、豬肉粒、草菇。
姜片、雞湯或礦泉水、鹽、糖、菜油。
操 作:1、冬瓜去皮和囊，切小塊備用。
2、田雞當(dāng)刂好洗凈，斬小塊備用。
3、草菇洗凈切片備用。
4、加熱，放入適量的雞湯或礦泉水，倒入冬瓜、姜片和適量菜油，用中火煮至冬瓜軟綿，再放入蓮子、草菇、田雞、豬肉粒煮熟，最后用適量鹽、糖調(diào)味即可。
貼士：荷花全身皆寶，蓮子就是其中的一寶。蓮子的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且因其有補(bǔ)脾、養(yǎng)心等功效，所以是食療藥膳的最佳選材之一。蓮子有粉甜的口感，其心則味苦，有清熱、安神等功效。蓮子鮮時(shí)可生食、磨粉，熟則可作菜、糕點(diǎn)、蜜餞等，清香美味。廣東人喜歡用蓮子煮蓮子雪耳糖水。
3、鮮椒茶油牛蛙
原 料:牛蛙、鮮花椒、泡燈籠椒、香蔥、姜、蒜。
生粉、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、紅辣椒油、小米椒、海爾斯茶油
特 色:麻辣牛蛙
操 作:1、牛蛙洗凈斬件，加蔥、姜、料酒、鹽腌漬20分鐘，用生粉上漿。
2、鍋中放茶油5成熱，放入牛蛙滑7成熟撈出。
3、鍋內(nèi)加茶油，放蔥、姜、蒜、泡燈籠椒、鮮花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高湯及調(diào)料用小火燒至牛蛙成熟，放雞精調(diào)好口味，淋紅油放小米椒翻炒，放炸好的藕片裝盆
4、避風(fēng)塘金蒜牛蛙
原 料:牛蛙6只。
蒜瓣250克、姜10克、蔥花少許、面包糠、生粉少許、干紅椒絲5克、色拉油1000克(約耗80克)、鹽5克、料酒5克、味精2克。[HaoChi123.com]
操 作:1.大蒜切碎末，過油炸香到金黃色。姜剁成茸。
2.面包糠下鍋，加十三香、鹽、味精，炒勻，再放進(jìn)炸好的金蒜，炒到微黃。
3.牛蛙宰殺去皮，把后腿卸下來剞上花刀，加鹽、料酒腌制15分鐘后，拍勻生粉。
4.油鍋燒至六成熱，放進(jìn)牛蛙炸至表面起酥，撈出瀝油。
5.鍋中留少許底油，放進(jìn)干紅椒絲、姜末煸香，倒進(jìn)步驟2炒出的避風(fēng)塘炒料，再放進(jìn)牛蛙炒勻，撒蔥花出鍋。
5、湖南辣子田雞
原 料:田雞肉350克(去頭去腿后的重量)。
料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、細(xì)鹽1/4茶匙、紅椒30克、生姜30克、大蒜30克
操 作:1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。
2、鍋內(nèi)冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段。
3、至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。
4、最后至水份收干即可起鍋。
貼士：
1、田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則里面的寄生蟲不能殺死。
2、紅椒加的越早越容易入味，也越辣
6、醬燒田雞腿
原 料:田雞腿、蔥、姜、蒜、植物油、八角、白砂糖、生抽
操 作:1.首先要說明，這道菜口味上的特別，在于“醬”用的是自制的炸醬，也就是炸醬面的那個(gè)醬，做法請參考這里。其實(shí)，完全是順手抓的，屬于有什么用什么，如果沒有炸醬，我想用肉末加豆瓣醬混合，也可以出來不錯(cuò)的味道。
2.將田雞腿清洗干凈，瀝干水，斬半，備用。
3.蔥姜蒜都需要，分別制成蔥絲、姜絲或姜末、蒜瓣或蒜粒，備用。
4.鍋中放適量油，燒熱，先放入八角、姜和蒜，以及砂糖，炒出香味并且砂糖熔在油里后，把田雞腿放進(jìn)來，中火煸炒。
5.炒到田雞肉上掛了一層焦糖、上色時(shí)，烹入料酒，再加入一湯勺左右的炸醬，炒均勻，加少許生抽，以及適量清水(剛好抹過田雞肉即可)，仍然用中火燒制。
6.第一次湯汁煮開時(shí)，調(diào)入適量鹽，待湯汁燒的差不多了，放入蔥絲，翻炒幾下，即可出鍋。
7.如果沒有現(xiàn)成的炸醬，那么肉末要在田雞腿之前先煸炒出來，炒到變色即可盛出，然后用剩下的油繼續(xù)上面的第4步，在第5步田雞肉上色后，放入肉末和豆瓣醬，再繼續(xù)后面的步驟
7、干鍋田雞
原 料:田雞腿、淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉
操 作:1、田雞腿洗凈，加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘。
2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當(dāng)大小。
3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用。
4、少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香。
5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
貼士：
1、田雞腿盡量買新鮮的，海外的朋友實(shí)在沒有買冰凍的也可以，但注意了解保質(zhì)期。
2、田雞腿很容易熟，爆炒的時(shí)間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質(zhì)老化，影響口感。
3、生抽、蠔油、香辣豆豉都含有鹽分，注意用量，以免過咸。
4、根據(jù)自家的嗜辣程度調(diào)整辣椒用量，紅蔥頭可用紅洋蔥代替。
5、起鍋之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更勝一籌。
8、鐵板泡椒牛蛙
原 料:凈牛蛙250克、洋蔥絲30克、黃瓜60克。
美極鮮味汁5克、燈籠泡椒20克、雞粉8克、黃油20克、啤酒100克、蒜子20克、辣椒油10克、鮮湯200克、美極鮮辣汁10克、鹽5克、色拉油30克
操 作:1、將牛蛙去皮后洗凈，斬成小塊飛水備用;黃瓜切塊;
2、鍋置火上，下油燒熱，下牛蛙塊爆炒，然后加入鮮湯;
3、再下泡椒、蒜子、雞粉、美極鮮味汁燒開，加鹽，淋上美極鮮辣汁、啤酒和辣椒油，小火煨至入味;
4、用錫紙包住鐵板，上火燒熱，放入洋蔥、黃油打底。
5、將燒制好的牛蛙倒入錫紙中，即可
9、百合田雞
原 料:田雞2只、百合5錢、紅蘿卜1/2條。
腌料：鹽1小匙、米酒1/2杯、高湯5杯
操 作:(1)田雞購買已處理好的，洗凈后切塊，用熱水略汆燙備用，干百合洗凈浸泡3小時(shí)備用。
(2)紅蘿卜去皮切成0.5公分圓片備用。
(3)將所有材料及調(diào)味料、高湯等一起放入磁器燉具中加蓋，放入電飯鍋燉蒸約30分鐘(外鍋水放1杯半)蒸熟即可