泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
泥鰍被稱為“水中之參”，在中國(guó)南方各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、泥鰍每100克含熱量100~117千卡。
2、泥鰍是魚(yú)類里的補(bǔ)鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚(yú)的近6倍，是帶魚(yú)的10倍左右。
3、泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸。
4、泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高，還含有大量維生素，其維生素B1的含量比鯽魚(yú)、黃魚(yú)、蝦類高3-4倍，維生素A、維生素C含量也較其它魚(yú)類為高。
5、每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
泥鰍富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比?魚(yú)、黃魚(yú)、蝦高出3—4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚(yú)類要高。
【藥性功效】
泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)精補(bǔ)血之功效，是治療急慢性肝病、陽(yáng)痿、痔瘡等癥的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。
【宜食】
身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、體虛盜汗以及癌癥患者放療化療后、急性黃疸型肝炎、陽(yáng)痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢等病癥患者適宜食用。此外，泥鰍維生素B1含量豐富，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，易消化吸收，是腫瘤病人理想的抗癌食品;其所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種不飽和脂肪酸，有益于老年人及心血管病人;同時(shí)，泥鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對(duì)肝臟的損害，因此，常喝酒的人應(yīng)多吃泥鰍。
【忌食】
泥鰍性平，滋補(bǔ)身心，但要注意的是泥鰍不宜與狗肉同食。
泥鰍的做法
沙鍋泥鰍
健康功效：
泥鰍：補(bǔ)脾胃、利水、解毒
千張：改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化
花椒：溫中、止瀉、止痛
食材用料：
泥鰍一斤
千張適量
干紅辣椒少許
花椒少許
姜蒜少許
香菜少許
醬油少許
醋少許
白糖少許
鹽適量
味精少許
老干媽豆瓣醬適量
菜譜做法：
1.泥鰍買回來(lái)，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液
2.用清水沖洗干凈備用
3.熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒
4.鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開(kāi)
5.把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右
6..再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨
7..沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士：
往鍋里倒泥鰍這一步相當(dāng)血腥啊，泥鰍會(huì)在鍋里拼命掙扎。SO，動(dòng)作一定要干脆利落。
紅燒啤酒泥鰍
健康功效：
泥鰍：補(bǔ)脾胃、利水、解毒
白糖：富含碳水化合物
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血
食材用料：
泥鰍
蒜瓣
蔥
啤酒
老抽
鹽
白糖
醋
菜譜做法：
1.新鮮的泥鰍，讓老板給殺好，回來(lái)整理一下洗干凈，如果不馬上燒，保鮮膜包好放冰箱
2.燒的時(shí)候拿出來(lái)，鍋中放適量油
3.將泥鰍放入兩面煎
4.可以蓋上鍋蓋，防止油濺出來(lái)傷到自己
5.煎至表面金黃，起皺、取出泥鰍稍稍瀝油
6.原鍋放入蒜瓣小火爆香、放入煎好的泥鰍、放適量鹽、白糖、老抽、倒入半罐啤酒、晃一下鍋?zhàn)樱屨{(diào)料均勻
7.蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)、轉(zhuǎn)小火收汁
8.出鍋前滴上幾滴醋，撒入蔥花即可
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、泥鰍讓老板給殺好哈，呵呵，回來(lái)整理一下即可
2、蒜瓣我很喜歡，所以會(huì)放很多，你自己看著辦
3、煎泥鰍這一步很重要，一定要煎到表面金黃，起皺的那種
4、老抽、白糖自己看著辦，喜歡甜口味兒的就多放點(diǎn)白糖
5、最后醋就幾滴即可，去油膩感