蓮蓉月餅里面的蓮蓉是什么做的
馬上就是中秋節(jié)了，大家可以給喜歡吃蓮蓉的家人準(zhǔn)備蓮蓉月餅。下面是小編分享的蓮蓉月餅里面的蓮蓉做法，一起來(lái)看看吧。
蓮蓉月餅里面的蓮蓉做法
蓮蓉就是碎蓮子+油+糖+其他香料
純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大于60%;
紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區(qū)別：紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮容就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。
蓮蓉餡怎么做好吃
原料：
去芯干蓮子400克(未浸泡前的重量，浸泡好以后重量增大約一倍，即800克左右)、砂糖200克、植物油180ml。
做法：
1、將蓮子提前用水浸泡4小時(shí)以上，泡漲大;
2、將泡好的蓮子倒入鍋中加和蓮子等量的熱水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮軟;
3、將煮軟的蓮子放入攪拌機(jī)中，加入適量水(太干不好攪拌)將蓮子攪成蓮子蓉;
4、攪拌好的蓮蓉;
5、燒熱炒鍋下1/3的油，再倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖和1/3的油一起炒;
6、繼續(xù)炒蓮子蓉，再加入剩下的油，直到蓮蓉和糖完全融合，蓮蓉中的水分完全蒸發(fā)，蓮蓉變得油亮挺括，這個(gè)過(guò)程可能有些漫長(zhǎng)，要有耐心。
蓮蓉蛋黃月餅的做法
食材
轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，蓮蓉餡，花生油，咸蛋黃，蛋黃水，蓮蓉餡，低粉
步驟
1、用容器裝，放好轉(zhuǎn)化糖漿及枧水和花生油，攪拌均勻
2、放入低粉，拌成沒(méi)有粉末的狀態(tài)
3、用手團(tuán)成團(tuán)，包上保鮮膜，然后入到冰箱里面去放兩個(gè)小時(shí)左右。
4、蛋黃提前用油浸泡半小時(shí)左右，目的是為了去腥，然后再瀝干，用廚房紙擦掉油，然后入烤箱烤8分鐘左右
5、準(zhǔn)備好蓮蓉，把月餅皮分成30g左右一個(gè)的圓球，蓮蓉分成60g一個(gè)的樣子團(tuán)圓
6、蓮蓉餡的中間挖個(gè)洞，放進(jìn)去蛋黃去，然后收口，團(tuán)圓。
7、月餅皮放在手掌中，按扁，然后放入有蛋黃的蓮蓉餡
8、收口，團(tuán)圓好
9、放進(jìn)模具，用手稍微按一下(記得模具里面放點(diǎn)干粉防粘)
10、月餅?zāi)５箍墼诳颈P，壓出花紋再小心取出來(lái)，烤盤上放上錫紙
11、烤箱180度，10分鐘，這個(gè)過(guò)程中，準(zhǔn)備好蛋黃水，10分鐘后把月餅取出來(lái)晾一下，再刷一層蛋黃水，然后再放進(jìn)烤箱烤10分鐘左右，這個(gè)時(shí)候月餅就能上色了。
猜你感興趣：