酒店管理類畢業(yè)論文免費(fèi)范文
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酒店管理作為旅游專業(yè)重要課程之一,是學(xué)生必須要掌握的一項(xiàng)專業(yè)技能,而在酒店管理教學(xué)中,實(shí)踐性教學(xué)必不可少。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理類畢業(yè)論文免費(fèi)范文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!
酒店管理類畢業(yè)論文免費(fèi)范文篇1
淺析酒店采購管理問題與對策
摘要：酒店采購管理作為酒店管理工作的重要內(nèi)容，對于降低酒店的經(jīng)營成本支出也具有重要的作用。本文針對酒店的采購管理工作，首先分析了當(dāng)前部分酒店在采購工作上存在的一系列問題，進(jìn)而詳細(xì)的提出了完善酒店采購管理的幾項(xiàng)措施，可以為酒店采購管理工作的制度化與規(guī)范化提供合理的參考。
關(guān)鍵詞：酒店 采購 問題 措施
隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，居民的消費(fèi)水平也不斷提高，這為我國酒店行業(yè)的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇，酒店行業(yè)發(fā)展迅速，酒店的數(shù)量在短短幾年內(nèi)迅速增長，酒店行業(yè)的市場競爭日益激烈。在這種復(fù)雜的市場競爭環(huán)境下，酒店除了應(yīng)該提高的餐飲、休閑等服務(wù)水平以提高市場吸引力外，另一方面應(yīng)該重視強(qiáng)化酒店的采購管理，通過控制采購成本支出，貫徹開源節(jié)流的酒店經(jīng)管理目標(biāo)，進(jìn)而提高酒店的市場競爭力與生存能力，實(shí)現(xiàn)酒店的長遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展。
一、酒店采購管理工作概述
酒店采購工作主要是指出于酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營以及發(fā)展的需要，對于所需要的物資材料所進(jìn)行的購買過程。由于采購成本是酒店經(jīng)營過程中成本支出的重要內(nèi)容，因此強(qiáng)化采購管理工作也是控制酒店成本支出的重要措施。酒店采購管理工作的一般流程為首先結(jié)合酒店實(shí)際情況制定酒店的采購政策，然后根據(jù)采購內(nèi)容選擇供應(yīng)商并確定物資供應(yīng)合同，進(jìn)而開展采購訂單的處理以及收貨、脫貨的處理，之后進(jìn)行發(fā)票與收貨單的驗(yàn)證，最終對供貨商做出整體評價(jià)，并進(jìn)一步?jīng)Q定物資采購的資金支出計(jì)劃。由于采購工作在酒店成本支出中所占比例較高，因此必須重視對于采購工作的管理，以降低酒店的經(jīng)營成本。
二、當(dāng)前酒店采購管理存在的問題分析
(一)酒店采購管理制度缺乏
部分酒店由于未能結(jié)合酒店的自身業(yè)務(wù)情況以及組織結(jié)構(gòu)情況制定完善的采購管理制度，因而導(dǎo)致酒店采購工作的開展缺乏指導(dǎo)，由于在采購管理上沒有計(jì)劃性，因而存在著采購較為盲目，生產(chǎn)需求與物資采購不對應(yīng)的問題，造成了酒店采購成本支出不合理，人力物力資源浪費(fèi)嚴(yán)重。
(二)酒店采購方式不合理
部分酒店在采購管理上，選擇的采購方式不合理，未能選擇公開競標(biāo)采購等形式，因而導(dǎo)致物資采購工作不透明，不僅采購物資材料的質(zhì)量得不到保障，同時(shí)也會(huì)造成酒店采購成本支出的提高，對于酒店經(jīng)營效益的提高十分不利。
(三)對于酒店采購管理工作缺乏監(jiān)督管理
部分酒店由于經(jīng)營規(guī)模較小，因而對于采購管理工作也沒有設(shè)置相應(yīng)的監(jiān)督管理崗位以及監(jiān)督管理制度措施，甚至對于酒店的采購工作缺乏相應(yīng)的市場調(diào)查，因而難以針對采購物資的質(zhì)量以及價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督管理，導(dǎo)致采購工作實(shí)際狀況得不到準(zhǔn)確的評價(jià)與反映。
三、完善酒店采購管理工作措施研究
(一)完善酒店采購管理工作制度的制定
對于酒店的采購管理制度，應(yīng)該重點(diǎn)在以下幾方面進(jìn)行完善：首先，應(yīng)該明確酒店采購工作的基本要求，酒店的所有采購項(xiàng)目均需要酒店負(fù)責(zé)人以及財(cái)務(wù)管理部門的批準(zhǔn)，采購部門負(fù)責(zé)人員應(yīng)該進(jìn)行多家供貨商的比對，選擇具有價(jià)格與品質(zhì)優(yōu)勢的供貨商;其次，應(yīng)該明確規(guī)定酒店采購工作崗位的基本崗位職責(zé)，即采購工作人員必須明確酒店各部門的物資需求情況以及材料的市場供應(yīng)情況，并結(jié)合庫存情況制定物資的采購計(jì)劃，然后按照酒店的采購管理工作制度，做好物資的平衡以及采購工作，同時(shí)對于呆滯物資及時(shí)進(jìn)行妥善處理。第三，應(yīng)該針對采購物資的驗(yàn)貨管理進(jìn)行明確的規(guī)定，通過對物資的質(zhì)量、規(guī)格以及采購價(jià)格進(jìn)行確認(rèn)后方可驗(yàn)收入庫，以確保采購物資的可靠，提高對采購工作的監(jiān)督控制效果。
(二)實(shí)現(xiàn)酒店采購方式的多樣化
對于酒店的采購方式，應(yīng)該根據(jù)酒店的業(yè)務(wù)狀況、采購項(xiàng)目的規(guī)模以及對于物資質(zhì)量的要求綜合選擇，對于酒店的采購方式可以綜合選擇市場采購、招標(biāo)采購、合作采購以及集中采購等幾種方式來開展酒店的采購工作。公開市場采購，主要是針對酒店需要頻繁進(jìn)行采購的食材等材料，通過市場采購應(yīng)該按照貨比三家的原則，選擇物美價(jià)廉的供貨商進(jìn)行采購。招標(biāo)采購則主要是針對價(jià)格相對較高的大宗物品，通過招標(biāo)的方式，根據(jù)供貨單位提供報(bào)價(jià)，綜合分析考量物品的性能以及價(jià)格后，確定最終的供貨單位。合作采購，則主要是針對需要大批量采購的物品，組織兩家或者多家酒店企業(yè)，一次性的大規(guī)模采購，進(jìn)而享受采購物資的價(jià)格優(yōu)惠。集中采購則主要是針對大型的多家連鎖型的酒店，為了進(jìn)一步的降低采購成本，由各個(gè)分支機(jī)構(gòu)統(tǒng)一上報(bào)物資材料需求清單后，進(jìn)行集中的采購一級分配，從而提高采購工作效率，降低采購成本。因此，酒店采購管理部門，應(yīng)該結(jié)合自身實(shí)際情況以及所需要采購項(xiàng)目的實(shí)際情況，選擇最適宜的物資采購方式。
(三)強(qiáng)化對于酒店采購工作的監(jiān)督管理
為了避免酒店采購環(huán)節(jié)中出現(xiàn)各種違規(guī)現(xiàn)象，應(yīng)該強(qiáng)化對于酒店采購工作的監(jiān)督管理。首先，在酒店可以采取單獨(dú)設(shè)置采購監(jiān)督管理崗位或者是由酒店的財(cái)務(wù)管理部門主要負(fù)責(zé)，對酒店的所有采購業(yè)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)針對采購貨物的采購方式、采購價(jià)格以及貨物的質(zhì)量進(jìn)行必要的監(jiān)督檢查，以確保采購過程的合理規(guī)范。此外，酒店也可以采取設(shè)置采購工作崗位互相監(jiān)督的方式，主要由廚師長、驗(yàn)收員對酒店的采購物資市場價(jià)格以及貨物質(zhì)量進(jìn)行比對分析，判斷采購工作是否合理，以提高酒店的采購工作質(zhì)量。
四、結(jié)束語
采購作為酒店經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)，也是確保酒店成本控制目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵措施。因此，酒店管理部門應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到酒店采購管理工作的重要性，充分總結(jié)酒店采購管理工作存在的問題，并進(jìn)一步明確酒店物資需求與供應(yīng)之間的關(guān)系，強(qiáng)化制度建設(shè)，來控制酒店的采購成本，避免資源浪費(fèi)的發(fā)生，提高酒店的整體經(jīng)營管理水平。
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