食品安全畢業(yè)論文范文
食品安全畢業(yè)論文范文
改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展使得市場(chǎng)供需關(guān)系發(fā)生了變化，在利益的驅(qū)使下不法分子鋌而走險(xiǎn)使得食品安全問(wèn)題屢有發(fā)生。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦的食品安全畢業(yè)論文，供大家參考。
食品安全畢業(yè)論文范文一：托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全論文
1結(jié)果
公辦托幼機(jī)構(gòu)食堂水池按蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)和餐具清洗進(jìn)行分類(lèi)并專用，刀具和砧板按蔬菜、肉類(lèi)和水產(chǎn)進(jìn)行分類(lèi)并專用，容器按原料、半成品和成品進(jìn)行區(qū)分并專用的比例分別為87.1%、65.2%、65.7%和74.1%，且均高于民辦托幼機(jī)構(gòu)食堂的相應(yīng)比例(P<0.05)。75.4%的民辦托幼機(jī)構(gòu)食堂開(kāi)展了蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)，低于公辦托幼機(jī)構(gòu)食堂(P<0.01)。托幼機(jī)構(gòu)食堂對(duì)餐具和盛放熟食的容器進(jìn)行消毒、將消毒后餐具和容器置于保潔柜和規(guī)范開(kāi)展食品留樣工作的比例分別為99.1%、90.7%、76.7%和89.6%，且公辦與民辦之間的差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。
2討論
食堂建筑和設(shè)備時(shí)設(shè)立食堂的基本條件，食堂內(nèi)部布局合理，基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)標(biāo)，可以有效減少食品的交叉污染，防止食源性疾病的傳播。與國(guó)內(nèi)其他市縣相關(guān)研究相比，市托幼機(jī)構(gòu)食堂持有效餐飲服務(wù)許可經(jīng)營(yíng)、設(shè)置專職食品安全管理員、食堂內(nèi)部功能布局合理、規(guī)范食品原料采購(gòu)索證、設(shè)有足夠三防設(shè)施并正常使用方面都接近最高水平，且在餐具消毒和保潔、水池和砧板分類(lèi)使用、規(guī)范食品留樣等方面優(yōu)于其他調(diào)查結(jié)果。在一定程度上說(shuō)明市托幼機(jī)構(gòu)食堂在硬件設(shè)施配備、日常管理等方面相對(duì)較為完善。但民辦托幼機(jī)構(gòu)食堂與公辦相比，不論在硬件設(shè)施、食品原料采購(gòu)及管理，還是食品加工操作過(guò)程都有較明顯的差距。究其原因主要有以下三個(gè)方面：
(1)民辦托幼機(jī)構(gòu)多為家庭經(jīng)營(yíng)或個(gè)人投資，多以追求利潤(rùn)最大化為目的，對(duì)食堂內(nèi)的基本設(shè)施能省則省，能簡(jiǎn)則簡(jiǎn);
(2)民辦托幼機(jī)構(gòu)從業(yè)人員相對(duì)素質(zhì)偏低，甚至部分從業(yè)人員并無(wú)相應(yīng)資質(zhì)，且由于待遇不高，人員流動(dòng)頻繁，造成食堂從業(yè)人員隊(duì)伍不穩(wěn)定，食品安全意識(shí)相對(duì)偏低，食品加工過(guò)程隨意性大，不能?chē)?yán)格按照規(guī)范操作;
(3)民辦托幼機(jī)構(gòu)的生源多為外來(lái)務(wù)工人員的子女，家庭經(jīng)濟(jì)差，父母平時(shí)忙于打工，對(duì)子女的飲食安全狀況不夠關(guān)注，對(duì)經(jīng)營(yíng)者不能起到一定的監(jiān)督作用。托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全水平的改善不僅需要內(nèi)部投入和管理的改善，也需要外部監(jiān)督的加強(qiáng)。
(1)在當(dāng)前學(xué)前教育供不應(yīng)求的現(xiàn)狀下，政府應(yīng)加大對(duì)非公辦托幼機(jī)構(gòu)的扶持，給予一定的財(cái)政投入或政策優(yōu)惠以減輕其成本壓力;
(2)要定期對(duì)托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，使“負(fù)責(zé)人是托幼機(jī)構(gòu)食品安全第一責(zé)任人”的理念深入人心，增強(qiáng)對(duì)法律的敬畏之心;
(3)食品安全監(jiān)管部門(mén)要強(qiáng)化對(duì)托幼機(jī)構(gòu)食堂的日常監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題;
(4)還要廣泛開(kāi)展食品安全社會(huì)宣傳活動(dòng)，使全社會(huì)、學(xué)生家長(zhǎng)成為托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全監(jiān)督的重要力量。
食品安全畢業(yè)論文范文二：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)疾控機(jī)構(gòu)食品安全論文
1結(jié)果
1.1業(yè)務(wù)用房
11家疾控機(jī)構(gòu)人均面積23.1～135.7m2，市級(jí)人均面積42.2m2、縣級(jí)人均面積75.7m2，有4家機(jī)構(gòu)人均面積低于60m2的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。11家機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室面積占機(jī)構(gòu)面積的比例為20.0%～42.3%，僅有5家機(jī)構(gòu)達(dá)到國(guó)家相應(yīng)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)要求，市級(jí)比例低于44%的副省級(jí)城市平均值。
1.2儀器設(shè)備
按照《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力(設(shè)備配置)建設(shè)方案》(發(fā)改社會(huì)〔2013〕422號(hào))要求，市級(jí)機(jī)構(gòu)食品檢測(cè)設(shè)備數(shù)量不足，部分老化，且缺乏高端、精密檢測(cè)設(shè)備;縣級(jí)機(jī)構(gòu)設(shè)備配置差異較大。
1.3食品檢測(cè)能力
市級(jí)機(jī)構(gòu)能開(kāi)展食品、食品添加劑與食品相關(guān)產(chǎn)品檢測(cè)共計(jì)295項(xiàng)，其中食品中理化參數(shù)204項(xiàng)、微生物參數(shù)47項(xiàng)，食品相關(guān)類(lèi)產(chǎn)品共40項(xiàng)?？h級(jí)能開(kāi)展食品中理化參數(shù)檢測(cè)12～152項(xiàng)，平均100項(xiàng)，微生物參數(shù)檢測(cè)12～36項(xiàng)，平均26項(xiàng)。
2討論
2.1人力資源現(xiàn)狀
調(diào)查結(jié)果表明，市級(jí)機(jī)構(gòu)人力資源配置較為合理，各崗位既有高職專家、中年骨干、又有高學(xué)歷青年人才，可基本滿足日常食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作需要，但工作量已接近飽和;此外，無(wú)論從工作或是學(xué)科發(fā)展角度，市級(jí)機(jī)構(gòu)缺乏食品安全領(lǐng)域高端人才與學(xué)科帶頭人?？h級(jí)機(jī)構(gòu)各崗位人員相對(duì)較少，平均不超過(guò)4人，且無(wú)專職人員，現(xiàn)有人員除從事風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)外，還承擔(dān)其他公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè)或檢測(cè)任務(wù)，工作投入精力有限，并且各崗位高級(jí)職稱與高學(xué)歷人員較少，阻礙風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作進(jìn)一步發(fā)展需要。
2.2業(yè)務(wù)用房
自2003年以來(lái)，市新建、翻建縣級(jí)疾控機(jī)構(gòu)4家，占總數(shù)36.4%，部分機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)用房得到明顯改善，人均面積平均達(dá)到66.9m2，人均面積達(dá)標(biāo)率為63.6%(7/11)。另外，參照《疾病預(yù)防控制中心建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》(建標(biāo)127-2009)要求，實(shí)驗(yàn)室面積占總建設(shè)面積比例為，市級(jí)不低于40%、縣級(jí)不低于35%。調(diào)查顯示，6家機(jī)構(gòu)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，占54.5%，最低比例為標(biāo)準(zhǔn)的57%。結(jié)果表明，部分疾控機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室用房比較緊張。
2.3檢測(cè)資源配置
調(diào)查顯示，市、縣級(jí)疾控機(jī)構(gòu)現(xiàn)有儀器設(shè)備均按照《疾病預(yù)防控制中心建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》(建標(biāo)127-2009)要求配置，2011年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作啟動(dòng)時(shí)相應(yīng)的食品檢測(cè)設(shè)備未與之同步配置、補(bǔ)齊。各級(jí)機(jī)構(gòu)現(xiàn)有的檢測(cè)設(shè)備與儀器多為食品專業(yè)與其他專業(yè)共用，并且部分基礎(chǔ)設(shè)備數(shù)量嚴(yán)重不足，部分檢測(cè)設(shè)備處于落后淘汰狀態(tài)。另外，參照《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力(設(shè)備配置)建設(shè)方案》(發(fā)改社會(huì)〔2013〕422號(hào))要求，市級(jí)機(jī)構(gòu)存在高端檢測(cè)設(shè)備缺如，例如凝膠滲透色譜裝置、氣相色譜-四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜儀、液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、液相色譜-原子熒光光譜儀、加速溶劑萃取儀等。調(diào)查表明，實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備配置不完善已嚴(yán)重制約很多食品中有害污染物項(xiàng)目監(jiān)測(cè)工作開(kāi)展。3.4實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力調(diào)查顯示，全市10家機(jī)構(gòu)已取得食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定，其中市級(jí)能開(kāi)展食品中理化、微生物項(xiàng)目檢測(cè)251項(xiàng)，縣級(jí)能開(kāi)展理化、微生物檢測(cè)項(xiàng)目平均126項(xiàng)。項(xiàng)目雖多，但大部分為重金屬元素、食品質(zhì)量指標(biāo)、人工合成色素、亞硝酸鹽等常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。依據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作需要，例如食品非食用物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、稀土元素、獸藥殘留、真菌毒素、生物毒素、有機(jī)污染物等項(xiàng)目尚未列入資質(zhì)檢測(cè)范圍。
3建議
《食品安全法》及其條例明確規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是制定、修訂國(guó)家和地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的技術(shù)依據(jù)，是食品安全監(jiān)管的重要基礎(chǔ)。隨著政府對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的重視，對(duì)疾控機(jī)構(gòu)工作也提出了新的要求與挑戰(zhàn)。針對(duì)調(diào)查，提出以下建議：
(1)進(jìn)一步明確、落實(shí)市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作職責(zé)，制訂工作發(fā)展規(guī)劃;
(2)加強(qiáng)專業(yè)人員培訓(xùn)力度，吸引食品安全領(lǐng)域的高、精、尖人才，最終形成一支人員配備合理、專業(yè)技術(shù)過(guò)硬的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)隊(duì)伍，帶動(dòng)整體工作持續(xù)發(fā)展。
(3)參照《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力(儀器設(shè)備配置)建設(shè)方案》(發(fā)改社會(huì)〔2013〕422號(hào))要求，確保市級(jí)疾控機(jī)構(gòu)儀器配置達(dá)標(biāo)，并盡快加大對(duì)縣級(jí)機(jī)構(gòu)儀器設(shè)備配置投入，提升大連市整體食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力，早日科學(xué)建立風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)區(qū)域性的監(jiān)測(cè)體系。