從《舌尖上的中國》看國家認(rèn)同的意識(shí)形態(tài)構(gòu)建(2)

　　二、民族情感認(rèn)同
　　民族情感是民族心理特征之一，是國家認(rèn)同的明確指向。自發(fā)的民族情感表現(xiàn)為日常生活環(huán)境中，人們對(duì)某個(gè)民族的某些人、某種文化或某種帶有民族色彩的活動(dòng)的特殊情感。［11］( P160)對(duì)鄉(xiāng)土的情感和家庭的親情是中華民族延續(xù)了幾千年的共同情感和心理特征。
　　《舌尖上的中國》里介紹的食物、食材和菜品不是出自名門的珍稀美食，相反卻是具有濃郁地方特色的日常居家的美味，如柳州酸筍，廣州炒牛河，西安肉夾饃、羊肉泡饃，蘭州拉面，岐山哨子面，寧波水磨年糕，紹興醬香菜，云南汽鍋雞，徽州臭豆腐，揚(yáng)州煮干絲、獅子頭，重慶火鍋，上海糟貨，苗家腌魚、臘肉，朝鮮族辣白菜，西藏青稞酒，內(nèi)蒙古奶豆腐……正是這些家常、街邊的美味勾起了人們對(duì)于家鄉(xiāng)、故鄉(xiāng)的情愫。“看到片中家鄉(xiāng)的美食，就想起了故鄉(xiāng)的味道，想起了小時(shí)候媽媽做的飯”， “看到和家鄉(xiāng)有關(guān)的部分，真的會(huì)哭”。從網(wǎng)絡(luò)上觀看到 《舌尖上的中國》，也勾起了無數(shù)華人的拳拳游子心、故鄉(xiāng)情。歐洲時(shí)報(bào)網(wǎng)站撰文 “《舌尖上的中國》受華人熱捧”，文中有海外華人評(píng)論說：“你也許可以強(qiáng)迫自己頭腦遺忘中國的一切，但你的舌頭和胃總是會(huì)不屈不撓地想念中國菜，中國饅頭，老干媽……這完全是無法遏制的。”來自紐約的網(wǎng)友 “洛之秋”說，“聽到那一句句方言，備感親切”。來自海內(nèi)外濃濃的故土鄉(xiāng)情，在各種媒介上互相共鳴著。
　　有人將家鄉(xiāng)美食比作骨子里的鄉(xiāng)愁。這些家鄉(xiāng)的美食所承載的正是故鄉(xiāng)的味道，是對(duì)兒時(shí)母親、祖母的記憶，更是游子心中無法割舍的鄉(xiāng)情。這種綿延在中國人心中揮之不去的情愫，借助片子中一個(gè)個(gè)家鄉(xiāng)美食得以釋放。正像紀(jì)錄片人何蘇六在微博中的評(píng)論： “《舌尖上的中國》快節(jié)奏的影像文本里傳遞的是中國鄉(xiāng)土情懷。”
　　家庭親情也是 《舌尖上的中國》試圖突出的情感。片子或者用整個(gè)人物故事突出親情主題，如寧波顧老婆婆夫婦為四代同堂的春節(jié)家宴制作水磨年糕，攝影師白波接來外地家人在京過年吃餃子，伴隨苗家女走出大山的臘肉、腌魚背后深深的母愛； 或者通過采訪、解說、鏡頭語言等將親情的表達(dá)交織在故事敘述中，如方興玉毛豆腐作坊中母女三人溫馨的笑容，挖藕工圣武家人來信對(duì)兄弟兩人健康的掛念，姚貴文夫婦在鏡頭前帶著愛意互相揶揄的羞澀，香港郭老婆婆思念老伴兒的背影，四川婆婆為身處異鄉(xiāng)的子女制作的幾大壇子的豆瓣醬，蒙古族媽媽看著兒子遠(yuǎn)去的殷殷的眼神； 還有反復(fù)出現(xiàn)在各集片子中的家庭歡聚的大團(tuán)圓和不厭其煩的關(guān)于 “團(tuán)聚”的直白解說，無一例外都是一種對(duì)于親情的渲染。據(jù)中華臺(tái)灣網(wǎng)報(bào)道，對(duì)在美國 “漂泊”的80、90 后游子來說，《舌尖上的中國》 的美食和親情深深勾住了他們思鄉(xiāng)的心。在巴克萊銀行工作的北方人張先生被一家人圍坐一桌、團(tuán)圓包餃子的畫面戳中淚點(diǎn)，餃子蒸騰出的溫暖讓他恨不能插上翅膀回到天津家中。
　　如果說鄉(xiāng)情和親情等是中國人共有的民族情感，紀(jì)錄片 《舌尖上的中國》的流行則是國人鄉(xiāng)愁和親情的集體共鳴，這種自發(fā)的情感認(rèn)同是電視紀(jì)錄片 《舌尖上的中國》構(gòu)建國家認(rèn)同的第二塊基石。
　　三、傳統(tǒng)、文化和文明認(rèn)同
　　如果說國家認(rèn)同有著豐富的內(nèi)涵，那么一個(gè)民族共同體的傳統(tǒng)文化則是構(gòu)成國家認(rèn)同的核心。對(duì)于中國燦爛的農(nóng)業(yè)文明和文化的敘述是紀(jì)錄片 《舌尖上的中國》構(gòu)建國家認(rèn)同的重要元素。片子中有黃河流域 8000 年種植歷史的糜子，長(zhǎng)江流域 7000 年的水稻，起源古吳越時(shí)期的糯稻，2000 年歷史的垛田； 有 4000 年歷史的大閘蟹，2000 年歷史的海參； 有流傳了 3000 年的岐山哨子面和同樣久遠(yuǎn)的云南尼西黑陶廚具； 有起源于 2000 年前的豆腐、豆制品，有相似發(fā)酵原理下古法流傳下來的酒、醬、醬油、泡菜，還有各種傳統(tǒng)腌制、風(fēng)干、醬泡等食物保存方式； 有對(duì)酸甜苦辣咸五味調(diào)和的講求和色香味形器的追求……所有這些都是中國千年農(nóng)耕文明下飲食文明的積淀。
　　片子將這些文明作為背景，前景則是人們對(duì)于祖先文明的傳承和堅(jiān)守。如果說諾鄧?yán)宵S父子承襲古法用井鹽制作火腿，方興玉將豆腐坊傳給女兒，金順姬返鄉(xiāng)學(xué)習(xí)腌制辣白菜，尼西黑陶后繼有人等是對(duì)傳統(tǒng)的繼承，那么青年粽工用 36道工序包裹嘉興粽子，香港阿千堅(jiān)持手工制作臘味，阿植苦心經(jīng)營的 300 年家族鴨脯店，郭老婆婆守著 400 年老店不離不棄，阿劉對(duì)古法制鹽的執(zhí)著……這些無疑就是一種堅(jiān)守。正是在這種背景與前景的交織中，我們獲得了對(duì)于傳統(tǒng)和文明的認(rèn)同。
　　圍繞東方的傳統(tǒng)文化構(gòu)建國家認(rèn)同，是紀(jì)錄片 《舌尖上的中國》的一種文化自覺。片子展現(xiàn)的人在食物獲取、加工制作過程中的態(tài)度、行為以及人們的日常飲食習(xí)俗，無一不在表達(dá)東方的傳統(tǒng)文化和價(jià)值觀。“和”是中國傳統(tǒng)文化中一個(gè)重要概念，包含了和諧、和美、和順、圓滿、調(diào)和、合作、平衡、順應(yīng)等，是東方重要的文化價(jià)值觀。它體現(xiàn)在人與自然萬物的關(guān)系、人與人的關(guān)系以及人內(nèi)在心理等方面，根植于人們的日常生活中。
　　《舌尖上的中國》在文化層面上力圖體現(xiàn)“和”的思想。在人與自然的關(guān)系上， “地不分東西南北，靠山吃山、靠海吃海； 味兼容酸甜苦辣，順應(yīng)自然，適者生存”。第一集 《自然的饋贈(zèng)》最集中地體現(xiàn)了東方文化中敬畏自然、與自然和諧相處，保護(hù)自然就是保護(hù)自己的天人合一的思想。片子里藏民們采摘松茸，遵守的是山林的規(guī)矩，采拾之后自覺掩埋好被破壞的土壤，便于松茸再生； 對(duì)于依靠竹林生活的刨筍人，輕刨輕取不傷根則是世代相傳的操守； 查干湖的冰湖捕撈者，盡管冒有生命危險(xiǎn)但仍恪守獵殺不絕的古訓(xùn)，將五年以下的魚放歸湖中。片子中還展現(xiàn)查干湖祭湖、遠(yuǎn)洋捕撈隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)媽祖廟祈福的段落，這些故事表達(dá)出了東方文化中人和自然的關(guān)系?！蹲匀坏酿佡?zèng)》播出后，媒體人李鴻谷認(rèn)為可以 “把它視為對(duì)現(xiàn)代文明的一種反抗，以及漠視”。在第七集 《我們的田野》中，則更多地講述了東方文化中因地制宜、順應(yīng)自然、利用自然的智慧。比如，貴州下堯村的魚鴨放養(yǎng)在稻田里，形成了一個(gè)綠色生態(tài)圈； 黃海獐子島人工播種的海洋牧場(chǎng)，既收獲海珍也保護(hù)自然，是人與海洋的合作； 江蘇興化的垛田，使用堆積的淤泥作為土壤種植芋頭，芋頭輔助糧食，解決人多地少的問題。這些因地制宜的變通，是中國人的生存智慧，體現(xiàn)了順應(yīng)自然的東方價(jià)值觀。同時(shí)從《舌尖上的中國》整體編排上看，第一集講自然的饋贈(zèng)，第七集講我們的田野，從自然開始，最后回到自然中，從餐桌回到大地，這也能感到創(chuàng)作者要表達(dá)的 “天人合一”的東方價(jià)值觀。在騰迅新聞一篇題為 “《舌尖上的中國》文化魅力的新開掘”的文章中，山東大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院副教授孔令順說 “我們從片中看到了包容、質(zhì)樸、安然的中國原味”。
　　《舌尖上的中國》對(duì)于 “和”文化的訴求，在片子各集散落的民風(fēng)民俗里比比皆是。丁村壽筵做成各種圖形和飾有美好圖案的面點(diǎn)、面食；岐山哨子面食材顏色的寓意象征 ( 如蒜苗的生機(jī)勃發(fā)、胡蘿卜的紅紅火火) ； 各地過年的 “更歲交子”，這些象征符號(hào)展現(xiàn)出中國人追求團(tuán)圓圓滿、和美生活的傳統(tǒng)延續(xù)。
　　“儀式”是構(gòu)建文化認(rèn)同的一個(gè)重要路徑。法國社會(huì)學(xué)家涂爾干認(rèn)為，儀式的唯一目的就是要喚醒某些觀念和情感，把現(xiàn)在歸為過去，把個(gè)體歸為群體。因?yàn)椋粋€(gè)群體的神話乃是這個(gè)群體共同的信仰體系。［12］( P45)《舌尖上的中國》里村筵、壽筵、家宴就是一種儀式，其作用在于構(gòu)建認(rèn)同。比如丁村壽筵，每桌要挑出最長(zhǎng)的一根面條給壽星長(zhǎng)者； 順德重陽節(jié)村筵上大紅桌椅和裝飾，老人們別著茱萸，接受晚輩的紅包； 在蒙古族家宴，最年長(zhǎng)者最先接受晚輩敬獻(xiàn)的美食。這種儀式化的傳播，傳遞的是尊老敬老的東方傳統(tǒng)價(jià)值觀。中華臺(tái)灣網(wǎng)采訪的一位華人張小姐被片中表現(xiàn)出的中國人樸素的信仰而感動(dòng)，認(rèn)為“這是超越了美食本身”。
　　傳統(tǒng)、文化是滲透在人血脈中的基因，是一個(gè)民族得以延續(xù)的根基。電視紀(jì)錄片 《舌尖上的中國》通過幾千年來食物的種植、獲取、加工、制作以及飲食風(fēng)俗和儀式的展示，喚起了人們對(duì)于傳統(tǒng)、文化和文明的認(rèn)同，從而向構(gòu)建國家認(rèn)同的目標(biāo)邁進(jìn)了一大步。
　　四、族群認(rèn)同
　　族群認(rèn)同主要指一國內(nèi)各個(gè)民族的內(nèi)部認(rèn)同，是國家認(rèn)同的重要根基。將不同族群的歸屬交織整合，把國內(nèi)各民族塑造成為一個(gè)具有高度凝聚性的國家民族，是鞏固和提升國家認(rèn)同的最有效方式。［13］中國幅員遼闊、民族眾多，在整個(gè)中國國土地域范圍內(nèi)，通過飲食揭示中國多民族的統(tǒng)一性，是電視紀(jì)錄片 《舌尖上的中國》的主題之一。
　　《舌尖上的中國》的族群認(rèn)同體現(xiàn)在選題的選擇和策劃上。在有限的篇幅中，節(jié)目實(shí)現(xiàn)了不同地域、不同民族和族群的平衡。每一集片子都試圖兼顧東南西北不同地域的食物，其中香港、澳門甚至臺(tái)灣在內(nèi)的地域美食無一遺漏，具有代表性的少數(shù)民族的飲食，比如藏族、維族、蒙古族、白族、侗族、回族、壯族、苗族、朝鮮族等，也都予以兼顧。
　　除了飲食差異，有針對(duì)性地尋找不同地域飲食的相似性，通過相似性的勾連達(dá)成一種整體性的認(rèn)識(shí)，是節(jié)目?jī)?nèi)在結(jié)構(gòu)的又一種思路。比如，《主食的故事》中北方的面條和南方米粉的聯(lián)系，蘭州拉面和廣東竹升面的異曲同工； 《廚房的秘密》中藏族尼西黑陶炊具和云南土陶廚具的相似。片中也講述了歷史上由于人口、民族、族群遷移形成的不同地域食物的接近性。比如豆腐起源于中原，流傳到西南形成當(dāng)?shù)氐奶靠径垢?發(fā)酵而成的奶豆腐是草原民族的主要能量來源，800 年前忽必烈遠(yuǎn)征將此制作方法帶到幾千公里外的云南，因此白族便有了相同手法制作的乳扇。
　　當(dāng)我們?cè)诿恳患卸伎吹讲煌赜虻淖鎳L(fēng)光，不同民族的飲食風(fēng)貌，感受到一樣或相似的食物在滋養(yǎng)中國大地上不同地域、不同民族的子孫時(shí)，國家認(rèn)同就在人們心中不知不覺地?cái)U(kuò)散開來了。
　　綜上所述，《舌尖上的中國》在時(shí)空布局的延伸、歷史與現(xiàn)實(shí)融合、食物與人的關(guān)系、飲食題材與人文主題的結(jié)合、意義和消費(fèi)的平衡、故事與表達(dá)的互動(dòng)、信息傳遞與情感說服的并用以及國際化語境［14］( P122 －142)的運(yùn)用等方面，體現(xiàn)出了我國紀(jì)錄片創(chuàng)作的一個(gè)新高度。盡管片子中還有些不盡如人意處值得進(jìn)一步商榷，比如，在鋪墊不足下急于直奔主題的突兀和急躁，由于整體性把握功力和敘事控制欠缺而使得結(jié)論顯得勉強(qiáng)和生硬，為強(qiáng)調(diào)意義過于頻繁的重復(fù)和略顯幼稚的手法流露出的人為痕跡等，但是瑕不掩瑜。在中國社會(huì)日益分化的轉(zhuǎn)型期，在全球化的時(shí)代背景下，當(dāng)大眾傳播和國家認(rèn)同關(guān)系呈現(xiàn)出復(fù)雜的態(tài)勢(shì)時(shí)，紀(jì)錄片 《舌尖上的中國》的熱播，體現(xiàn)了大眾傳播和國家認(rèn)同的正面互動(dòng)，詮釋了大眾傳播對(duì)于國家認(rèn)同意識(shí)形態(tài)構(gòu)建的功能，為當(dāng)代大眾傳播與國家認(rèn)同的研究提供了一個(gè)范本。
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