食品科學(xué)論文
食品科學(xué)論文
人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)啦小編整理的食品科學(xué)論文，希望你能從中得到感悟!
食品科學(xué)論文篇一
關(guān)于食品科學(xué)的研究
摘 要：自然辯證法的生態(tài)自然觀堅(jiān)持人與自然和諧相處，共同發(fā)展，同時(shí)它也正轉(zhuǎn)向人本哲學(xué)的研究，歸根到底它是以人為本的科學(xué)技術(shù)學(xué)。食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時(shí)兼顧人的心理需求的自然科學(xué)，它充分體現(xiàn)了服務(wù)人、關(guān)心人、尊重人的人本主義精神，所以它充分體現(xiàn)了辯證法生態(tài)發(fā)展觀。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué);自然辯證法;人本主義;生態(tài)自然觀
國以民為本，民以食為天。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動的重要物質(zhì)。食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時(shí)兼顧人的心理需求的一門自然科學(xué)，它充分體現(xiàn)了服務(wù)人、關(guān)心人、尊重人的人本主義精神。自然辨證法生態(tài)自然觀中，堅(jiān)持人與自然、環(huán)境協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)人類的長遠(yuǎn)、整體利益，實(shí)質(zhì)上是以人為本的生態(tài)自然觀。而食品科學(xué)正體現(xiàn)了自然辨證法生態(tài)自然觀的要求和思想。
1 食品生產(chǎn)應(yīng)遵循生態(tài)自然觀
在辨證唯物主義生態(tài)自然觀認(rèn)為，人要與自然和諧一致，人是生態(tài)系統(tǒng)中的一員，是天然食物鏈中的重要一環(huán)，我們在進(jìn)行食品生產(chǎn)，滿足人的生存與發(fā)展需要時(shí)，必須尊重自然，與自然協(xié)同進(jìn)化。農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步極大地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，可也給我們生存的生態(tài)環(huán)境帶來了污染，蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對人體健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，以前看來遙不可及的食物農(nóng)藥殘留、重金屬指數(shù)超標(biāo)等問題，如今已現(xiàn)實(shí)地?cái)[在每個(gè)人餐桌面前。對于農(nóng)產(chǎn)品，食品在生產(chǎn)過程中，源頭污染是食品污染的直接原因。在水、土、氣環(huán)境中存在的污染物質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)成污染的主要物質(zhì)歸納起來有四類，分別是：重金屬、有機(jī)污染物、生物污染和由普通營養(yǎng)引發(fā)的污染物。這四類物質(zhì)都可能通過食物鏈，在農(nóng)產(chǎn)品中富集，進(jìn)而造成食品污染，影響人類身體健康。因此，我們在進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)遵循生態(tài)自然觀，注意保護(hù)生態(tài)環(huán)境。食品中的污染物來自于環(huán)境污染，要控制食品中的污染物，必須從治理環(huán)境入手。
2 食品科學(xué)服務(wù)于人
食品科學(xué)是以滿足人的第一生理需求為目的，包括了食品的開發(fā)、生產(chǎn)、加工等過程，都是以人的基本需求為出發(fā)點(diǎn)和目標(biāo)，它的發(fā)展方向隨著人們不斷變化的觀點(diǎn)和需要變化的，充分體現(xiàn)了食品服務(wù)人的精神。
社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認(rèn)識。今天的“食”，已不僅僅是解決饑餓問題，人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。在中國，從二十世紀(jì)八十年代人們盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世紀(jì)的今天人們更講求衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)均衡的食品，食品科學(xué)的研究方向也逐漸從單一的高脂肪、高蛋白的食品轉(zhuǎn)向到今天的多樣的低熱卡值食品、綠色天然食品、保健食品、功能食品等。除了說明食品的發(fā)展為了服務(wù)人類而趨向多元化，更體現(xiàn)它關(guān)心不同人群的健康。
3 食品安全是為了保證人的生存
“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產(chǎn)、生活提供了必不可少的生命維護(hù)系統(tǒng)和最基本的物質(zhì)資源，是關(guān)系人民健康和國計(jì)民生的重大問題。我國在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質(zhì)的安全越來越引起全社會的關(guān)注。近年來在歷屆全國“兩會”上，食品安全問題幾乎成為熱點(diǎn)，人民群眾反映也非常強(qiáng)烈。在食品的研發(fā)與生產(chǎn)中，食品安全性是首要的核心的內(nèi)容，它充分體現(xiàn)著自然辯證法中生態(tài)發(fā)展觀的人本實(shí)質(zhì)。目前，食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全檢驗(yàn)檢疫都是著眼于保證食品的安全性，讓消費(fèi)者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標(biāo)是以人的生命安全和健康為根本落腳點(diǎn)，是從根本上維護(hù)人們的利益，是實(shí)實(shí)在在的以人為本，從而維護(hù)人作為生態(tài)系統(tǒng)中的主導(dǎo)者的地位。
4 追求食品營養(yǎng)是注重人的發(fā)展
如果說講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產(chǎn)者需要進(jìn)一步考慮的科學(xué)研究問題。科學(xué)的營養(yǎng)指標(biāo)是食品科學(xué)追求的主要目標(biāo)之一，首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營養(yǎng)需求，保證個(gè)體營養(yǎng)均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費(fèi)者的營養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學(xué)為滿足不同人群的營養(yǎng)需要，也開發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養(yǎng)需要不同人群的需要。例如：為兒童設(shè)計(jì)的加鈣、加鋅奶粉，為女士設(shè)計(jì)的補(bǔ)鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》更是為了保證廣大消費(fèi)者對食品的營養(yǎng)特性有知情權(quán)，方便大家憑借食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽更加科學(xué)地選擇健康食品，讓消費(fèi)者吃得明白、放心?？茖W(xué)的營養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養(yǎng)吸收更趨于合理化，使人的生理健康得到更多呵護(hù)，真正做到關(guān)心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。
5 食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)兼顧人的心理需求
食品在滿足人類生理需求的同時(shí)，還應(yīng)該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認(rèn)可和接受，如何通過食品的色、形、味、口感等感觀功能去迎合消費(fèi)者的審美心理，是食品科學(xué)研究中的另一方面重要問題。
食品的開發(fā)、加工、生產(chǎn)應(yīng)本著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發(fā)點(diǎn)，同時(shí)還要兼顧各個(gè)消費(fèi)群體的需要和大眾人群的心理需求。食品科學(xué)的價(jià)值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒有了方向。因?yàn)闆]有人的需求作為指導(dǎo)，食品科學(xué)的發(fā)展也就迷失了方向。因此，食品科學(xué)的發(fā)展體現(xiàn)著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本主義精神的同時(shí)，它也只有這樣才能更好的服務(wù)人類。
自然辯證法的生態(tài)觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護(hù)人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產(chǎn)是為保證人作為生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)控者的存在，從而展現(xiàn)了它服務(wù)人的人本主義精神，體現(xiàn)著生態(tài)自然觀的本質(zhì)要求和辯證法思想。
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食品科學(xué)論文篇二
食品科學(xué)與工程專業(yè)
摘 要：文章以食品營養(yǎng)學(xué)課程為例，分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)課實(shí)施案例式教學(xué)的必要性，從教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)模式、案例庫建設(shè)等方面提出食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)的基本要求。通過教學(xué)實(shí)例分析，探討專題式案例教學(xué)的特點(diǎn)及設(shè)計(jì)，總結(jié)與歸納出食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)實(shí)施過程中應(yīng)遵循的原則。
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué);專業(yè)課;案例式教學(xué)
中圖分類號：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
“案例式教學(xué)法”(case teaching method，CTM)是通過案例所呈現(xiàn)的具體典型情境或故事，引領(lǐng)學(xué)生對隱藏于其中的特定疑難問題進(jìn)行研討，從而培養(yǎng)認(rèn)識和解決問題的創(chuàng)新性思維和創(chuàng)新人格，提高學(xué)生解決實(shí)際問題能力的一種教學(xué)方法，具有集講授、研討、分析等多種教學(xué)方法于一體的優(yōu)點(diǎn)。在大力推進(jìn)高校教學(xué)改革，樹立教育新理念的形勢下，案例式教學(xué)法以其強(qiáng)調(diào)實(shí)踐、創(chuàng)新、合作、對話、交流等適應(yīng)知識增長方式的新特點(diǎn)日益受到重視。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)課引入案例式教學(xué)法的必要性
食品科學(xué)與工程專業(yè)集生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)于一體，具有極強(qiáng)的理論性與實(shí)踐性。其專業(yè)課主要任務(wù)是使學(xué)生掌握必要的專業(yè)基本理論、專業(yè)知識和專業(yè)技能，了解本專業(yè)的前沿科學(xué)技術(shù)和發(fā)展趨勢，培養(yǎng)分析解決專業(yè)問題的能力，教學(xué)內(nèi)容既具有對專業(yè)知識體系極強(qiáng)的依附度，同時(shí)也具有專業(yè)的針對性、適應(yīng)性和應(yīng)用性，為避免授課內(nèi)容與理論知識、現(xiàn)實(shí)問題和學(xué)科前沿的脫節(jié)，將案例式教學(xué)法合理引入食品專業(yè)課教學(xué)，促進(jìn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，在師生共同解讀、分析、研討典型案例的過程中，有效強(qiáng)化學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解與掌握，培養(yǎng)邏輯思維和創(chuàng)新能力，逐步提高學(xué)生分析問題解決問題的能力，提高其對食品專業(yè)和崗位任職的認(rèn)知、認(rèn)可與接受程度，顯著增強(qiáng)課程教學(xué)效果。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)課實(shí)施案例式教學(xué)的基本要求
(一) 針對專業(yè)課程性質(zhì)，合理規(guī)劃案例教學(xué)
食品科學(xué)與工程專業(yè)課的理論性和應(yīng)用性都很強(qiáng)，只有把握好案例教學(xué)與系統(tǒng)理論知識講授兩者之間的關(guān)系，學(xué)生才能較好地認(rèn)識和全面把握案例問題，并進(jìn)行正確分析或決策，不能僅為案例式教學(xué)的實(shí)施而擯棄傳統(tǒng)教學(xué)方法，而是始終圍繞教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)，把案例式教學(xué)有目的地整合在課程中，包括教學(xué)的實(shí)施方式、時(shí)間分配、教學(xué)策略等。
(二)體現(xiàn)綜合學(xué)習(xí)特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)知識重新構(gòu)建
案例式教學(xué)具有雙主體的特點(diǎn)，即教師和學(xué)生全員參與，在教學(xué)過程中學(xué)生對案例進(jìn)行分析、討論，對相關(guān)專題進(jìn)行調(diào)查、研究，教師主動參與設(shè)計(jì)和指導(dǎo)，盡可能拓展問題討論的深度和廣度，最后教師總結(jié)，實(shí)現(xiàn)“理論―實(shí)踐―理論”的教學(xué)過程，在這一過程中，學(xué)生個(gè)體知識、經(jīng)驗(yàn)與實(shí)際問題相互結(jié)合、相互碰撞，知識系統(tǒng)得到整合和重新建構(gòu)。
(三)重視案例選編工作，不斷優(yōu)化教學(xué)案例
案例是案例教學(xué)能夠順利實(shí)施最根本的條件，推動食品專業(yè)課案例式教學(xué)，必須提高案例制作水平，并構(gòu)建豐富、前沿、典型的食品專業(yè)案例庫。首先，案例的選擇要充分考慮到案例教學(xué)目標(biāo)。解決不同層次的問題，就需要選擇與之相對應(yīng)的具備相關(guān)特點(diǎn)的案例。其次，要選擇對背景資料描述盡可能詳盡的案例。最后，要及時(shí)融入學(xué)科專業(yè)發(fā)展前沿問題。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)實(shí)踐與分析
以《食品營養(yǎng)學(xué)》為例，課程以“營養(yǎng)基本原理―食物營養(yǎng)―改善食物營養(yǎng)”為主線，其中，“營養(yǎng)基本原理”與“食品營養(yǎng)”為課程基礎(chǔ)理論，全面系統(tǒng)地闡述了人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、基礎(chǔ)營養(yǎng)以及食物的營養(yǎng)價(jià)值等營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，“改善食物營養(yǎng)”為課程的實(shí)際應(yīng)用部分，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)特點(diǎn)介紹了不同人群的營養(yǎng)、食品的營養(yǎng)素強(qiáng)化、營養(yǎng)與健康、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)等內(nèi)容。
(一)案例素材的選取與呈現(xiàn)
案例是實(shí)現(xiàn)案例教學(xué)的材料和媒介，因此案例式教學(xué)實(shí)施的首要任務(wù)就是案例素材的選取與呈現(xiàn)。在《食品營養(yǎng)學(xué)》課程中，案例的選取首先要考慮與教學(xué)目標(biāo)的契合，包括所選取案例的主要內(nèi)容、觀點(diǎn)以及教學(xué)時(shí)間都要符合教學(xué)目標(biāo)。其次要考慮案例的典型性和現(xiàn)實(shí)性?？梢酝ㄟ^解剖案例，有效地達(dá)到由例及類，由表及里，由點(diǎn)及面的教學(xué)目的。例如，在講授蛋白質(zhì)時(shí)，以阜陽劣質(zhì)奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件以及2008年頒布實(shí)施的《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》等作為案例素材，結(jié)合蛋白質(zhì)生理功能、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)等知識點(diǎn)，啟發(fā)學(xué)生展開分析討論，引導(dǎo)學(xué)生對實(shí)際生產(chǎn)中原料乳及乳制品中蛋白質(zhì)檢測方法的利弊進(jìn)行深入思考，達(dá)到理論知識、現(xiàn)實(shí)問題和學(xué)科發(fā)展動態(tài)的有機(jī)結(jié)合。最后，引入食品科學(xué)研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)問題及教學(xué)資源。將國內(nèi)外食品營養(yǎng)、食品安全、食品加工領(lǐng)域涌現(xiàn)的新聞事件納入教學(xué)案例庫，拓展學(xué)員知識視野。案例的呈現(xiàn)方式多種多樣，包括文字、圖片、影像、專訪等多種形式，由教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及案例內(nèi)容來選擇，目的是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入狀態(tài)，使學(xué)生關(guān)注案例，激發(fā)學(xué)生的興趣和注意力。
(二)把握案例教學(xué)操作環(huán)節(jié)
專業(yè)基礎(chǔ)課程通常蘊(yùn)含著豐富的概念性、原理性和基礎(chǔ)性的內(nèi)容，與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，案例式教學(xué)法在知識系統(tǒng)性、連貫性方面并不具備明顯優(yōu)勢，不宜貫穿教學(xué)全過程。如果一味追求案例的量，而不深入解析案例的內(nèi)涵，則容易導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)的迷失，走入舉例式教學(xué)的誤區(qū)。為避免教學(xué)案例的簡單堆砌與相加，一是要注意教學(xué)主體的把握。在案例教學(xué)的課堂上，教師要調(diào)動學(xué)生積極性，引導(dǎo)學(xué)生主動思考分析，挖掘案例的內(nèi)涵，并融入到課堂研討之中，體驗(yàn)理論知識的實(shí)踐意義。學(xué)生要主動參與到案例中，對案例進(jìn)行獨(dú)立思考、鉆研，利用自己已掌握的理論知識和經(jīng)驗(yàn)作出決策和結(jié)論，在案例討論環(huán)節(jié)，更要積極與其他同學(xué)溝通交流，學(xué)習(xí)別人分析問題的角度，在思考與合作中完成教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。二是案例引入時(shí)機(jī)的把握。對于食品專業(yè)基礎(chǔ)課而言，基本概念與原理部分的教學(xué)仍應(yīng)沿襲傳統(tǒng)的講授式、解析式教學(xué)法，教學(xué)案例最好在歸納性與總結(jié)性教學(xué)環(huán)節(jié)適時(shí)引入，以鞏固學(xué)員對基礎(chǔ)知識的理解和掌握，增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)適應(yīng)性。例如，在學(xué)習(xí)完?duì)I養(yǎng)學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識后，以“營養(yǎng)與健康”為案例教學(xué)專題，引用“七十年代美國醫(yī)學(xué)科學(xué)院對河南林縣進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和干預(yù)實(shí)驗(yàn)”、“近幾年我國進(jìn)行的生態(tài)學(xué)調(diào)查報(bào)告”、“糖尿病病人一日食譜”等為案例素材，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)研討主題，將六大營養(yǎng)素生理功能、代謝特點(diǎn)、膳食調(diào)查、飲食習(xí)慣、營養(yǎng)干預(yù)等重要知識點(diǎn)通過專題式案例教學(xué)依次展現(xiàn)出來，既鞏固了理論知識，又提高了學(xué)生分析解決現(xiàn)實(shí)問題的能力和專業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)通過思考、分析、討論等環(huán)節(jié)，使學(xué)生原本零散的知識點(diǎn)得以重構(gòu)和整合，完成由“講授知識”向“培養(yǎng)能力”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)型。三是案例適用性的把握，這主要包括兩方面的內(nèi)容，其一是案例的難易程度，對于本科階段的學(xué)生，應(yīng)選擇基礎(chǔ)性或中等難度案例。其二，教師能否完全把握，例如教師對案例的環(huán)境背景是否了解，對案例的分析是否到位，對學(xué)生討論的進(jìn)度和方向能否很好的控制和引導(dǎo)。
(三)避免易出現(xiàn)的問題
成功的案例教學(xué)是教師的有效組織和引導(dǎo)、學(xué)生的積極參與以及精選的案例材料等有機(jī)結(jié)合，在實(shí)際教學(xué)中要做到這一點(diǎn)較為困難，往往會出現(xiàn)高投入低收效的結(jié)果，為了避免案例教學(xué)的低效率事件發(fā)生，首先要做好教學(xué)前的準(zhǔn)備工作，包括明確教學(xué)目標(biāo)、選取案例，制定課堂教學(xué)實(shí)施計(jì)劃、教學(xué)的物質(zhì)準(zhǔn)備、預(yù)案的設(shè)計(jì)等。其次，教學(xué)實(shí)施過程應(yīng)遵循開放式與研討式相結(jié)合的原則，可以將資料查詢、案例搜集、問題設(shè)計(jì)等開放性任務(wù)布置給學(xué)生，同時(shí)附帶一些思考題以便讓學(xué)生有較充裕的時(shí)間閱讀和思考。在進(jìn)行案例討論時(shí)，由于學(xué)生的個(gè)體差異，思考問題的出發(fā)點(diǎn)和角度不同，很容易出現(xiàn)討論偏離主題的情況，這時(shí)教師一定要加以控制和干預(yù)，使討論回歸主題，以完成各階段應(yīng)達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)。歸納總結(jié)階段是學(xué)生受益和展現(xiàn)教師授課藝術(shù)的關(guān)鍵階段，對于一些沒有確定答案的案例總結(jié)分析時(shí)，教師可以給出自己的觀點(diǎn)，但切忌過分強(qiáng)調(diào)自己觀點(diǎn)的正確性，要把握好分寸，給學(xué)生留下足夠的空間進(jìn)行思考。
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