乳品加工技術(shù)論文

　　隨著人民生活水平的提高，對(duì)于乳品的需求量也大為的增長(zhǎng)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的乳品加工技術(shù)論文，希望你們喜歡。

　　乳品加工技術(shù)論文篇一

　　乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)和主要設(shè)備探析

　　【摘要】隨著人民生活水平的提高，對(duì)于乳品的需求量也大為的增長(zhǎng)，因?yàn)槿槠肥瞧匠＠习傩丈町?dāng)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食物。然而由于各種條件的限制，在中國(guó)乳品迅速發(fā)展的環(huán)境下，一些乳品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)及主要設(shè)備仍舊不太成熟，這對(duì)我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展帶來了嚴(yán)重的影響。因此，本文試著對(duì)乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)及主要設(shè)備進(jìn)行一些探究，旨在為我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)微薄之力。

　　【關(guān)鍵詞】乳品加工;關(guān)鍵技術(shù);設(shè)備

　　1引言

　　如今隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，乳品已經(jīng)成為人民生活中不可或缺的一部分。在中國(guó)各大超市及量販內(nèi)，乳品大量的存在，并且占據(jù)重要的位置。像純奶、酸奶、奶粉等名目繁多，種類多樣。乳品的質(zhì)量已經(jīng)與人們的身體健康甚至生命財(cái)產(chǎn)安全都緊密的聯(lián)系在一起。保障乳制品的質(zhì)量關(guān)鍵在于乳品加工技術(shù)的進(jìn)步及生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行良好，因?yàn)檫@兩者是乳品生產(chǎn)安全的重要保障。

　　2 關(guān)鍵技術(shù)

　　2.1 膜分離技術(shù)

　　膜分離是在20世紀(jì)初出現(xiàn)，20世紀(jì)60年代后迅速崛起的一門分離新技術(shù)。膜分離技術(shù)由于兼有分離、濃縮、純化和精制的功能，又有高效、節(jié)能、環(huán)保、分子級(jí)過濾及過濾過程簡(jiǎn)單、易于控制等特征，因此，已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、生物、環(huán)保、化工、冶金、能源、石油、水處理、電子、仿生等領(lǐng)域，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，已成為當(dāng)今分離科學(xué)中最重要的手段之一。很多大型企業(yè)及國(guó)外的發(fā)達(dá)國(guó)家在處理原料中的孢子、細(xì)菌時(shí)都會(huì)采用這項(xiàng)技術(shù)，然而由于我國(guó)乳品行業(yè)還處于初級(jí)發(fā)展階段，在使用這項(xiàng)技術(shù)的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，如膜的裝置、材料、組裝技術(shù)欠缺，以及乳中蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化方面還有待提高。

　　2.2 生物工程技術(shù)

　　生物工程技術(shù)包括，基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程和酶工程。應(yīng)用到乳品行業(yè)有利于提高乳品的生產(chǎn)效率并且還有助于提高乳制品的產(chǎn)量和質(zhì)量。例如在乳制品的生產(chǎn)過程中，通過對(duì)乳牛注射牛生長(zhǎng)激素來提高乳牛產(chǎn)奶量，而且經(jīng)過研究證明，這項(xiàng)技術(shù)對(duì)人體是無害的。通過生物工程技術(shù)的運(yùn)用，不但可以提高乳制品的產(chǎn)量，而且通過開發(fā)乳制品中對(duì)人體具有保護(hù)作用的免疫球蛋白，抑制殺死腸道病菌，提高人體的免疫力。

　　2.3 冷殺菌技術(shù)

　　考慮到消費(fèi)者的安全及對(duì)食物口感、質(zhì)量的要求日益的提升，現(xiàn)代的乳品生產(chǎn)要求最大限度的保留食品的色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)成分。然而傳統(tǒng)的殺菌技術(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足大眾的需求，所以一種新的殺菌技術(shù)便開始在乳制品行業(yè)里得到應(yīng)用。冷殺菌技術(shù)是這兩年研究較多的一種殺菌技術(shù)，而且使用范圍也大為增加。冷殺菌技術(shù)在使用過程中并沒有使得食品的溫度有所改變，這樣有利于保持食品的生理活性，防止其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分的變化。冷殺菌技術(shù)包括高壓脈沖殺菌、磁力殺菌、超聲波殺菌、紫外線殺菌等技術(shù)。這對(duì)提高乳品的產(chǎn)量，保障乳品的質(zhì)量有著重要的作用。

　　2.4 流變學(xué)分析技術(shù)

　　在食品的生產(chǎn)過程當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)遇到乳品物質(zhì)的流動(dòng)，這些因素可以直接影響到食品的產(chǎn)量。因此，由于生產(chǎn)的需要產(chǎn)生了食品流變學(xué)。食品流變學(xué)是以彈性力學(xué)和流動(dòng)力學(xué)為基礎(chǔ)，研究在加工、處理過程中食品所產(chǎn)生的變形與流動(dòng)。這項(xiàng)技術(shù)使得可以使技術(shù)人員對(duì)于食品在生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的變化及生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)作有一個(gè)全面的了解，這對(duì)乳品的生產(chǎn)有著重要的意義。它可提高乳品的生產(chǎn)技術(shù)水平，進(jìn)而提高乳品的產(chǎn)量。

　　2.5 乳品檢測(cè)技術(shù)

　　乳品的質(zhì)量需要進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，這樣才是對(duì)廣大人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全的保障。因此，對(duì)于乳品也需要有著嚴(yán)格有效的檢測(cè)技術(shù)，尤其是對(duì)乳品中的一些活性物質(zhì)及毒素的檢測(cè)。有效乳品的檢測(cè)技術(shù)包括超聲波技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)、生物傳感技術(shù)等。由于我國(guó)乳品的檢測(cè)技術(shù)才剛剛起步，單純的引進(jìn)國(guó)外的設(shè)備并沒有使得乳品檢測(cè)得到質(zhì)的飛躍，只有消化吸收國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備，研發(fā)出屬于自己的檢測(cè)技術(shù)，這樣才能生產(chǎn)出合格、放心的乳品。

　　2.6冷凍干燥技術(shù)

　　在冷凍干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無法進(jìn)行，這也保持物質(zhì)本來的面貌，不會(huì)發(fā)生濃縮的現(xiàn)象。除此之外，干燥能排除95%-99%的水分，使得干燥后的產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存。這對(duì)于乳品的生產(chǎn)具有重要的意義。免疫乳制品應(yīng)采取此種生產(chǎn)技術(shù)。在國(guó)內(nèi)，這項(xiàng)技術(shù)主要應(yīng)用于發(fā)酵劑的動(dòng)感保存。

　　3 主要設(shè)備

　　中國(guó)如今的乳品生產(chǎn)行業(yè)從原料到成品的加工每一步都嚴(yán)重的依賴外國(guó)的設(shè)備，這對(duì)我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展非常的不利，使得整個(gè)乳品生產(chǎn)控制在外國(guó)企業(yè)手中。另外，國(guó)內(nèi)對(duì)于生產(chǎn)乳品設(shè)備的研發(fā)工作依舊薄弱，關(guān)鍵性的技術(shù)及設(shè)備過于的依賴外國(guó)。這些情況對(duì)于我們?nèi)槠沸袠I(yè)造成了不小的危機(jī)，也是我國(guó)如今乳品生產(chǎn)設(shè)備的現(xiàn)狀。所以對(duì)外國(guó)先進(jìn)的乳品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消化吸收，并且研發(fā)屬于自己的生產(chǎn)設(shè)備，這對(duì)我們?nèi)槠沸袠I(yè)的生產(chǎn)重要的意義。

　　3.1 多效蒸發(fā)機(jī)的應(yīng)用

　　我國(guó)目前采用的蒸發(fā)機(jī)是單效或雙效的蒸發(fā)機(jī)對(duì)牛乳進(jìn)行濃縮，而國(guó)外則廣泛采用這一技術(shù)。這對(duì)于節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)質(zhì)量都有著重要的作用。另外，在液體奶的生產(chǎn)過程中，我國(guó)的濃縮設(shè)備也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后與發(fā)達(dá)國(guó)家，如先進(jìn)的閃蒸設(shè)備，我們只有幾家大型企業(yè)才采用。因此，對(duì)我國(guó)企業(yè)現(xiàn)有的蒸發(fā)設(shè)備進(jìn)行改造是勢(shì)在必行的。

　　3.2 均質(zhì)機(jī)

　　均質(zhì)機(jī)可以使脂肪球破碎，這種設(shè)備對(duì)于提高乳品的質(zhì)量、延長(zhǎng)乳品的保存期都有著重要的作用。我國(guó)雖然廣泛運(yùn)用這一技術(shù)，但是設(shè)備的性能與國(guó)外相比還有不小的差距，另外，我國(guó)還沒有在原料乳上面運(yùn)用小型的均質(zhì)機(jī)。

　　3.3 殺菌設(shè)備

　　乳品的殺菌是在整個(gè)乳品生產(chǎn)過程中扮演著重要的角色，所以對(duì)于殺菌設(shè)備的要求格外的嚴(yán)格。乳品的高溫短時(shí)殺菌以及超高溫瞬間殺菌的設(shè)備雖然已經(jīng)在我國(guó)大范圍的運(yùn)用，但這基本上都是引進(jìn)國(guó)外的殺菌設(shè)備。雖然我國(guó)個(gè)別企業(yè)也自主研發(fā)了一些無菌生產(chǎn)設(shè)備，但是其質(zhì)量及性能與國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備相比有著明顯的差距。

　　3.4 檢測(cè)設(shè)備

　　奶制品檢驗(yàn)儀器的研發(fā)工作在我國(guó)仍舊處于起步期，國(guó)內(nèi)僅有的快速檢測(cè)設(shè)備基本上都是從國(guó)外進(jìn)口來的，目前我國(guó)原料奶細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)設(shè)備不足十臺(tái)，這大大影響了奶制品的質(zhì)量的判斷。國(guó)內(nèi)自主研發(fā)的原料奶檢測(cè)設(shè)備與國(guó)外相比，還存在嚴(yán)重的不足，所以采用的企業(yè)少之又少，多數(shù)還采用傳統(tǒng)的奶品檢測(cè)方法，這種做法大大的影響了生產(chǎn)的效率及產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　3.5 乳粉生產(chǎn)

　　由于資金條件及技術(shù)條件的不足，我國(guó)的乳粉生產(chǎn)大多數(shù)采用國(guó)內(nèi)研發(fā)的設(shè)備。這種設(shè)備在二次干燥和速溶噴霧方面與國(guó)外的設(shè)備相比還有很大的差距，嚴(yán)重影響到產(chǎn)品的速溶性。因此，這些不足也是企業(yè)研發(fā)工作的重點(diǎn)。

　　3.6 奶酪生產(chǎn)

　　奶酪的生產(chǎn)也是我國(guó)乳品生產(chǎn)中的一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。由于面前我國(guó)的生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備都不達(dá)標(biāo)，并沒有自主研發(fā)的干酪生產(chǎn)設(shè)備，奶酪生產(chǎn)設(shè)備都是高價(jià)進(jìn)口國(guó)外的，現(xiàn)在所流通的奶酪種類有著很大的局限性。因此，我們要努力的吸收借鑒國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，加快國(guó)內(nèi)干酪生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)工作。

　　4 結(jié)束語

　　乳品與百姓生活的密切關(guān)系給乳品設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)及科研單位帶來了重大的機(jī)遇，同時(shí)這也是一項(xiàng)重要的考驗(yàn)。我國(guó)在發(fā)展乳制品的時(shí)，應(yīng)該多借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的一些經(jīng)驗(yàn)，而不只是一種“拿來主義”，應(yīng)該在外國(guó)先進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，努力的消化吸收，從而生產(chǎn)出自己的設(shè)備。同時(shí)，也可在一些地廣人稀之地、材料資源豐富之所，加快發(fā)展我國(guó)的乳制品加工設(shè)備。

　　【參考文獻(xiàn)】

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　　[2]趙貴興，高新技術(shù)在大豆精深加工中的應(yīng)用，農(nóng)業(yè)工程，2012(11).

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