高職高專食品添加劑應用技術教學改革探索論文

高職高專食品添加劑應用技術教學改革探索論文

　　所謂教改，有廣義和狹義之分。教改，廣義上指教育改革，包括一個國家教育制度等方面的改革;狹義上指學校的教學改革，包括教學方法、教學手段、教學模式等方面的改革。以下是學習啦小編今天為大家精心準備的：高職高專食品添加劑應用技術教學改革探索相關論文。內(nèi)容僅供參考，歡迎閱讀!

　　高職高專食品添加劑應用技術教學改革探索全文如下：

　　近年來，危害人們健康和生命的重大食品安全事件頻頻發(fā)生，而這些事件大多與食品添加劑密切相關。食品添加劑的使用和檢測成為整個社會都非常關注的問題。高職教育，目標就是培養(yǎng)一大批具有必要的理論知識和較強實踐能力的生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線和農(nóng)村急需的專門人才?！妒称诽砑觿眉夹g》因此成為高職高專食品類專業(yè)中的一門重要課程，它涉及有機化學、微生物學、生物化學、食品化學、食品安全毒理學等多學科的知識，實用性較強。課程著力培養(yǎng)學生動手動腦能力和創(chuàng)新能力，提高畢業(yè)生在關鍵技術崗位上的就業(yè)率，提倡對學生不僅要理論“教導”，更要實踐“教會”，讓學生基本技能與整體綜合素質(zhì)都能得到提高。本課程為畢業(yè)生成為未來的食品工藝工程師、生產(chǎn)應用工程師、產(chǎn)品研發(fā)工程師、銷售工程師等就業(yè)方向提供關鍵或核心的崗位技能。

　　通過該課程的學習，為后續(xù)課程的學習以及頂崗實習奠定基礎，在整個課程體系里面起承上啟下的作用。然而，傳統(tǒng)的教學模式以老師單向講授，學生被動聽講為主，重理論輕實踐、重知識輕技能“灌注”多、啟發(fā)少，不僅遏制了學生主動學習、探索研究的熱情，也使學生掌握的知識結構以及分析和解決實際問題的綜合素質(zhì)脫離了食品生產(chǎn)工作的實際需要，教學效果不好[1]?，F(xiàn)就教學改革的幾點體會與大家分享一下。

　　1 教學內(nèi)容的設計

　　教學內(nèi)容是學與教相互作用過程中有意傳遞的主要信息。分析上述的問題，教師調(diào)整了《食品添加劑應用技術》教學，采用項目教學，傳統(tǒng)教學是將理論與實踐割裂，先理論后實踐，而且是理論內(nèi)容多，實踐內(nèi)容少。教師在教學中融“做、學、教”為一體，把GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中按添加劑作用和按食品類別兩種分類方法柔和起來，打破傳統(tǒng)的以食品添加劑類別為章節(jié)的教學體系，以真實的產(chǎn)品為載體，以載體中具體添加物為項目切入點，以添加劑應用技術為主線重新組織教學內(nèi)容。精心設計了多個載體，教師在設計載體時充分考慮到典型性、實用性和可操作性，例如項目三：增稠劑在果凍加工技術中的應用，以果凍這個產(chǎn)品為載體，首先讓學生評價不同品種、不同配方果凍的口感有哪些不同，布置工作任務，其次了解增稠劑相關知識，突出果膠相關知識，再次進行果凍配方實驗設計，最終根據(jù)果凍制作實驗掌握增稠劑使用，達到能獨立制作。

　　2 教學資源的利用

　　首先，教材的選取，要滿足以下六個特點：應用性、開放性、先進性、創(chuàng)新性、整體性、實踐性，而且要能著力突出高職高專教育的應用特色，理論學習與實踐學習相結合，強調(diào)技能性和實用性。同時還參考了一些實踐性強的書目，它們可對教材中的實踐內(nèi)容加以必要的補充。其次多媒體課件、網(wǎng)絡資源，在理論學習中可進行可視化講解，而且網(wǎng)絡是目前信息存貯量最大的資源，在教學過程中，遇到問題時，引導學生查詢最前沿的科技，用來指導今后的學習。再次實訓基地的建設，學生通過校內(nèi)實訓，可以真正體會到添加劑使用的全過程，同時可以請校外專家到該校的實訓基地，現(xiàn)場給學生講解并操作，更有助于提高學生的實訓水平。校企聯(lián)合辦學是該校課程建設的宗旨，聯(lián)系周邊大型的企業(yè)，作為該校的校外實訓基地，學生可以到企業(yè)參觀實習，真正體會在企業(yè)生產(chǎn)中運行操作狀況，為將來的訂崗實習及工作打下堅實的基礎。

　　3 教學方法的選擇

　　學生已經(jīng)具備了一定的專業(yè)知識和技能，有極大的熱情和興趣，目的是在于激發(fā)其學習興趣，開發(fā)其動手能力。應在教學過程中發(fā)揮其特長，彌補其不足，激發(fā)其學習興趣，開發(fā)其動手能力。在實踐教學中，培養(yǎng)其團結合作精神和良好的職業(yè)素養(yǎng)。這就要有合理的教學方法。

　　首先，制作了高質(zhì)量的多媒體課件，隨著多媒體技術在教育領域的應用，多媒體教學已成為教學改革的熱點。多媒體教學能充分呈現(xiàn)知識信息，幫助教師提高教學效果，并具有激發(fā)學生學習興趣的能力[2]。我們制作的多媒體課件包含有各類食品的圖片，添加劑圖片，食品制作的視頻，違禁添加劑生產(chǎn)食品的案例。

　　其次，在理論教學過程中教師通過課內(nèi)精講、多媒體課件、模型演示、布置任務、答疑、總結等方式，學生則通過課前預習、課內(nèi)聽講、討論、作業(yè)、課外閱讀、提出疑問等方式與老師形成互動。同時為方便師生課外交流，在校園網(wǎng)上搭建一個相互交流的平臺，在這個平臺上師生雙方可以進行，網(wǎng)絡在線交流答疑，同時將多媒體課件傳到網(wǎng)上，供學生學習，另外在網(wǎng)上建立一個習題庫，進行網(wǎng)絡小測試。實踐教學過程中教師明確工作任務，學生設計實驗方案;教師示范操作，糾正錯誤，學生完成實驗操作;學生撰寫報告，匯報成果，教師給與評價。

　　另外，材料法，圍繞一段材料展開教學活動的方法。將有針對性的材料用于課堂教學可以引起學生學習的興趣，好奇心，從而積極主動的投入學習。角色情感體驗法讓學生通過角色扮演、換位思考感受、體驗和領悟知識，例如讓學生以執(zhí)法人員的身份處理利用食品添加劑造假食品的案例，了解此類事件的處理流程及方法，培養(yǎng)其社會實踐能力。

　　4 考核方式的選擇

　　傳統(tǒng)的考核方式只是單一的以一張試卷讓學生作答，最終試卷分數(shù)作為最終結果，過于注重理論，而且學生過于死記硬背。

　　該課程采用教師與校外專家評價、小組互評、學生自評來進行考核，考核主要從基礎理論知識、實驗方案設計、生產(chǎn)操作及成品質(zhì)量、職業(yè)素養(yǎng)幾方面進行評價。

　　5 結語

　　總之，通過對食品添加劑應用技術課程的完善，符合高職高專教學改革的方向，一方面，使原有的食品添加劑的基礎知識及其應用性得到突出，增強該門學科的實踐性，從而使學習內(nèi)容更加適合食品工業(yè)對于應用性人才的需求;另一方面，通過改進教學方法，進一步提升學生實際應用方面的能力，增強崗位競爭力，同時使教學效果得到提高。