有關(guān)公共營(yíng)養(yǎng)論文參考

有關(guān)公共營(yíng)養(yǎng)論文參考

　　公共營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)人群中存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,又利用營(yíng)養(yǎng)研究的科學(xué)理論用于改善人群中存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于有關(guān)公共營(yíng)養(yǎng)論文參考的范文，歡迎大家閱讀參考!

　　有關(guān)公共營(yíng)養(yǎng)論文參考篇1

　　淺論鋅營(yíng)養(yǎng)與人群健康

　　摘 要 ：微量元素鋅參與人體內(nèi)的各種代謝，在健康中發(fā)揮著重要的作用。本文概括介紹了鋅在人體內(nèi)的含量、分布、吸收以及代謝，并闡述了鋅與兒童、青少年、成人和老年人等人群健康的關(guān)系。最后就如何補(bǔ)鋅進(jìn)行了探討。

　　關(guān)鍵詞 ：鋅 健康

　　0引言

　　鋅(Zn)是人體14種必需微量元素之一，廣泛分布于全身各組織器官，具有重要的生理功能和營(yíng)養(yǎng)作用。鋅參與多種酶的合成，參與能量和物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，對(duì)人體健康狀況具有重要的調(diào)控作用。被醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“智能元素”和“生命之花”。

　　1鋅在人體內(nèi)的含量、分布和作用

　　正常人體內(nèi)含鋅量為2～3g，絕大部分組織中都有極微量的鋅分布，其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高。人體攝取的鋅主要從食物鏈中進(jìn)入，肉類含鋅量較蔬菜類高。鋅主要分布在細(xì)胞內(nèi)。血漿中鋅的濃度是10～20 mol/L，其中60%與血清白蛋白結(jié)合，30%～40%與 2-巨球蛋白緊密結(jié)合，少量與氨基酸結(jié)合。人體器官含鋅量隨年齡而變化，新生兒含量較高，隨著少年的生長(zhǎng)發(fā)育而下降，到青年和中年時(shí)期又逐步回升，到老年又下降。

　　鋅是多種酶的功能成分或激活劑。鋅是碳酸酐酶、胰羧肽酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶、乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶、丙酮酸氧化酶等160多種酶的組成部分或激活因子。他們?cè)诘鞍踪|(zhì)、脂肪、糖和核酸代謝以及組織呼吸起到重要作用。

　　促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。鋅是調(diào)節(jié)DNA復(fù)制、核酸代謝的必需組成部分，與蛋白質(zhì)的合成密切相關(guān)，參與生長(zhǎng)激素合成，對(duì)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育具有重要促進(jìn)作用;影響細(xì)胞的分裂和再生，加速創(chuàng)傷組織愈合。鋅還影響激素受體的效能和靶器官的反應(yīng)及激素產(chǎn)生、儲(chǔ)存和分泌，影響性發(fā)育，對(duì)生殖器官及第二性征發(fā)育及生殖能力維持具有重要作用。

　　維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和生理功能。鋅能抑制生物膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化及巰基氧化作用，與銅藍(lán)蛋白、過(guò)氧化氫酶、維生素E一起對(duì)細(xì)胞膜的保護(hù)起協(xié)同作用。參與肝臟及視網(wǎng)膜維生素A還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成，促進(jìn)視黃醛的合成和變構(gòu)，并與視黃醇脫氫酶的活性有關(guān)。鋅可促進(jìn)肝臟維生素A的動(dòng)員，維持血漿維生素A的正常濃度及代謝，對(duì)維持人體暗適應(yīng)具有重要作用。

　　參與免疫功能調(diào)節(jié)。鋅與免疫功能密切相關(guān)，是T淋巴細(xì)胞分化和成熟的必需物質(zhì)，介導(dǎo)細(xì)胞免疫功能，可誘導(dǎo)T細(xì)胞合成IL-1、IL-6、及TNF- 等細(xì)胞因子，加強(qiáng)免疫細(xì)胞之間的相互作用。

　　2食物中鋅的來(lái)源

　　食物中，鋅的來(lái)源非常豐富。主要有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝和小麥麩。而蛋黃粉、西瓜子、干貝、花茶、蝦、花生醬、花生、魚(yú)類、動(dòng)物的肝臟以及茶葉中的鋅含量更為豐富。另外，海參、棗、黃鱔、木耳、大蔥、甜面、酸梅晶、玉米粉、麥乳精、飲料、動(dòng)物脂肪、植物油(油食品)、水果(水果食品)、蔬菜(蔬菜食品)、奶和糖，甚至大多數(shù)地區(qū)飲水中也含有微量的鋅。

　　總體而言，鋅的來(lái)源很廣。動(dòng)物食品中鋅含量比植物食品高些，同時(shí)，肉和海產(chǎn)品中有效鋅比蔬菜中的高。

　　3人體中鋅的吸收和代謝

　　鋅在胃腸道的吸收一般需要在胃內(nèi)酸性環(huán)境下與食糜中的配體形成復(fù)合物才易吸收，主要吸收部位在小腸。小腸所吸收的有來(lái)自食物的外源性鋅;也有來(lái)自唾液、膽汁、腸液、胰液分泌的內(nèi)源性鋅。正常人在十二指腸末端和空腸具有最大吸收。鋅被吸收得很少，食物中鋅能被機(jī)體吸收的不足10%。人奶中鋅含量3 g/ml，且容易為嬰兒所吸收

　　鋅的排出途徑主要由糞便、尿液和汗液排出，同時(shí)，隨著表皮的脫落也會(huì)丟失鋅。

　　4鋅與不同人群的健康

　　4.1鋅與兒童

　　鋅對(duì)人體免疫系統(tǒng)和抗氧化系統(tǒng)功能的維持，三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、DNA 復(fù)制和核酸合成的調(diào)節(jié)具有重要作用。據(jù)國(guó)內(nèi)研究報(bào)道，我國(guó)小兒缺鋅或鋅營(yíng)養(yǎng)不足率為28.98%～81.37%。鋅缺乏會(huì)引起兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，感染性疾病的發(fā)病率增高和智力發(fā)育水平低下。0～1歲兒童組缺鋅比例最高達(dá)50.6%，隨年齡增加而降低，6歲后又有所回升。主要原因可能是嬰幼兒(特別是2～5個(gè)月)由于生長(zhǎng)發(fā)育迅速，活動(dòng)量大，使得鋅需要量增大，體內(nèi)儲(chǔ)備減少，再加上膳食中補(bǔ)充不足，導(dǎo)致鋅缺乏，這是主要決定因素。其次還有不良飲食習(xí)慣，鋅攝入不足;嬰幼兒長(zhǎng)期腹瀉、多汗等，鋅丟失過(guò)多。

　　4.2鋅與青少年

　　鋅缺乏可影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育和免疫功能等，并對(duì)其成年后的健康造成危害，而長(zhǎng)期膳食鋅攝入不足和鋅的生物利用率低是導(dǎo)致青少年鋅缺乏的主要原因之一。據(jù)研究報(bào)道，1991年兒童青少年平均每日鋅攝入10.4 mg，男性高于女性。2009 年平均每日鋅攝入量與 1991年相比下降 1.3 mg。男性減少 1.1 mg，女性減少了1.6 mg。2009 年兒童青少年平均每日鋅攝入量與 1991 年相比，各年齡段人群均減少1.2 mg。

　　4.3鋅與成人

　　長(zhǎng)期缺鋅可以影響垂體的功能，使性激素的合成和分泌減少，精子生成障礙，不僅精子數(shù)量減少而且死精子量多。如果體內(nèi)鋅的含量過(guò)低，就會(huì)造成男性不育。此外，女性不孕與缺鋅也密不可分。研究發(fā)現(xiàn)，缺鋅可以使男性體內(nèi)前列腺中的酶活生發(fā)生異常，即使精子數(shù)量不減少，其活動(dòng)度和穿透卵子的能力也會(huì)下降，從而造成女性不孕。另外有研究指出，缺鋅還容易造成胎兒體內(nèi)宮內(nèi)發(fā)育不良，并且容易流產(chǎn)。缺鋅可以造成食欲下降。成人缺梓的癥狀雖然沒(méi)有兒童明顯，但是也會(huì)出現(xiàn)食欲下降等反應(yīng)。由于缺鋅，舌頭上感受味道的味覺(jué)細(xì)胞出現(xiàn)了問(wèn)題，使其中的味覺(jué)素降低，對(duì)食物的感覺(jué)減弱，敏感度明顯降低，所以出現(xiàn)食欲減退。鋅可以促進(jìn)傷口的愈合。鋅可以加快細(xì)胞的分裂速度，使細(xì)胞新陳代謝處于高水平，促進(jìn)黏膜上皮細(xì)胞的恢復(fù)。所以嚴(yán)重缺鋅時(shí)，會(huì)出現(xiàn)反復(fù)發(fā)作的口腔潰瘍。 　　4.4鋅與老年人

　　老年人缺鋅是一個(gè)較普遍的現(xiàn)象，許多資料報(bào)道，缺鋅可影響機(jī)體抗氧化酶的活性，使自由基清除率降低，脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)增加，引起血管硬化和纖維性變，進(jìn)而導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。缺鋅可使細(xì)胞正常代謝受到破壞，使新產(chǎn)生的自由基增多并使細(xì)胞易遭受自由基的損害，低鋅加重腦組織損傷，不利于受損腦組織恢復(fù)。有研究認(rèn)為，急性腦出血和蛛網(wǎng)膜下腔出血患者發(fā)鋅明顯降低。因此，有學(xué)者認(rèn)為缺鋅可能與腦梗死發(fā)病有關(guān);缺鋅會(huì)影響蛋白質(zhì)、能量代謝和氧化還原過(guò)程，使免疫功能明顯降低，淋巴細(xì)胞的數(shù)量和功能均受到影響;對(duì)有絲分裂的應(yīng)答能力下降;因此，由于缺鋅而導(dǎo)致的免疫功能變化直接影響到腫瘤的發(fā)生和發(fā)展;此外，胰島含鋅量很高，鋅能延長(zhǎng)胰島素的降糖作用，表明鋅與糖尿病有關(guān);鋅能促進(jìn)胰島素元轉(zhuǎn)變?yōu)橐葝u素，并延長(zhǎng)胰島素的作用。缺鋅可加重糖尿病病情。因此，老年人鋅缺乏的主要表現(xiàn)為食欲減退、記憶力減退、性功能減退、免疫功能降低、抗病能力降低、視力降低、腦血管病增多、心血管病增多、腫瘤增多、糖尿病增多、癡呆癥增多、帕金森氏綜合癥增多等六低(減)六多癥。

　　5如何科學(xué)補(bǔ)鋅

　　5.1平衡膳食

　　肉類食品含鋅約20～60mg/kg，一般魚(yú)類含鋅15mg/kg以上，牡蠣含鋅量最高可達(dá)1000mg/kg。其他含鋅較多的食物有蛋黃、豆類、芝麻、核桃等堅(jiān)果類。對(duì)于嬰幼兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，從4個(gè)月起逐漸添加富含鋅的蛋黃等輔食，兒童應(yīng)粗細(xì)糧混食，養(yǎng)成不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。對(duì)于成人，在飲食方面可經(jīng)常性的食用富含鋅的動(dòng)物性食物包括紅肉和動(dòng)物的肝臟和富含鋅的植物性食物包括干果類、谷類胚芽及麥麩等，這些都是鋅的良好來(lái)源。中老年人鋅攝入不足，也應(yīng)該主要從調(diào)整膳食入手，食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收，增加富含鋅的食物攝入量。

　　5.2鋅強(qiáng)化食品

　　在食品中強(qiáng)化鋅是目前補(bǔ)鋅較為有效、安全和經(jīng)濟(jì)的途徑。強(qiáng)化食品中的鋅容易被人體吸收，衛(wèi)生部已批準(zhǔn)鋅作為食品添加劑用于飲料、谷類、鹽類等食品中。對(duì)于進(jìn)食困難或者進(jìn)食量較少的中老年人，也可以提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

　　5.3鋅制劑

　　最早使用的補(bǔ)鋅藥物是硫酸鋅，但是由于對(duì)胃腸粘膜有刺激性而引起惡心、嘔吐等副作用，目前已少用。葡萄糖酸鋅口服液因味道柔和、價(jià)格低廉成為兒童補(bǔ)鋅最常用的鋅制劑之一，其他如甘草酸鋅、精氨酸鋅副作用少，療效好也較為常用。

　　總之，鋅與人體健康密切相關(guān)，雖然鋅缺乏會(huì)使人體產(chǎn)生一系列癥狀和諸多危害，但也不能把鋅當(dāng)成萬(wàn)能的“營(yíng)養(yǎng)品”，還要防止“過(guò)補(bǔ)”和“濫補(bǔ)”對(duì)人體的健康造成危害。因此，補(bǔ)鋅應(yīng)嚴(yán)格掌握適應(yīng)征，平衡膳食，合理搭配食物，科學(xué)補(bǔ)鋅，方能保障人體健康。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1] 陳文強(qiáng).微量元素鋅與人體健康[J].微量元素與健康研究，2006，23(4)： 62-65.

　　[2] 考希賓，王治倫，高艷.微量元素鋅和人體健康[J].中國(guó)地方病防治雜志， 2007，22(3)：192-194.

　　[3] 張黎.微量元素鋅與人體健康探討[J].人人健康(醫(yī)學(xué)導(dǎo)刊)，2008(5)： 105-106.

　　[4] 吐?tīng)栠d江・買買提明，孫娟娟，王曉軍.鋅在人體康復(fù)預(yù)防中的作用及其應(yīng)用研究[J].中國(guó)臨床康復(fù)，2004，8(36)：8348-8349.

　　[5] 周麗，劉小立，段立華等.學(xué)齡前兒童血清鋅營(yíng)養(yǎng)狀況及其影響因素[J].中國(guó)公共衛(wèi)生，2004，20(5)：44-45.

　　[6] 仇蓮蘋.860名兒童血清鋅、鐵、鈣含量分析[J].中國(guó)婦幼保健，2011，26(36)： 5731-5732.

　　[7] 張繼國(guó)，張兵，王惠君等.1991-2009年中國(guó)九省區(qū)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況及變化趨勢(shì)(十)7～17歲兒童青少年膳食鋅的攝入狀況及變化趨勢(shì)[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2013，35(2)：131-133.

　　[8] 楊振華.成人缺鋅不容忽視[J].中國(guó)藥店，2014(8)：76-77.

　　[9] 張繼國(guó)，張兵，王惠君，等. 1991―2009年中國(guó)9省(自治區(qū))中老年人膳食鋅的攝入狀況及變化趨勢(shì)[J].中國(guó)健康教育，2012，28(9)：707-709+718.

　　[10] 陳兆和，楊德忠.微量元素對(duì)老年人健康的作用與危害[J].廣東微量元素科學(xué)，2002，9(8)：1-7.

　　[11] 胡焰，韓光宇，王健.微量元素鋅與人體健康初探[J].當(dāng)代醫(yī)學(xué)，2011，17(31)：152-153.

　　[12] 李素梅.微量元素與健康[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004：109.

　　有關(guān)公共營(yíng)養(yǎng)論文參考篇2

　　淺談高原訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給

　　摘要： 高原訓(xùn)練作為一種外在的負(fù)荷刺激，配合適當(dāng)?shù)挠?xùn)練方法與手段，可以達(dá)到增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練效果的目地。有必要對(duì)高原訓(xùn)練中的營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)給以及針對(duì)性的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給進(jìn)行研究，以期為高原訓(xùn)練的實(shí)踐提供一些理論參考。

　　關(guān)鍵詞：高原訓(xùn)練 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給

　　應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，高原環(huán)境的外在刺激容易導(dǎo)致多種問(wèn)題，比如身體反應(yīng)較大;訓(xùn)練負(fù)荷不易控制，訓(xùn)練強(qiáng)度較難提高，力量、速度素質(zhì)容易丟失;易出現(xiàn)疲勞、傷病、個(gè)體不易恢復(fù)等。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是指運(yùn)動(dòng)員所采用的具有提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)運(yùn)動(dòng)性疲勞的恢復(fù)、改善由于運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練所引起的身體機(jī)能的紊亂以及預(yù)防某些運(yùn)動(dòng)性疾病等功能的物質(zhì)。合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充能夠加快機(jī)體的恢復(fù)，適應(yīng)組織代謝的變化，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的實(shí)施，從而承受大負(fù)荷的訓(xùn)練，不斷提高運(yùn)動(dòng)竟技狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)成績(jī)。

　　1、高原訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

　　1.1合理均勻的熱量補(bǔ)充

　　德國(guó)人認(rèn)為在高原訓(xùn)練中應(yīng)有豐富的碳水化合物，在膳食結(jié)構(gòu)中占61% ，蛋白質(zhì)占13%，脂肪占13%。[1]在缺氧的高原環(huán)境中，含脂肪較多的食物需要消耗更多的氧氣和降低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間才能轉(zhuǎn)化為熱能，且不易消化吸收，因此，高原地區(qū)運(yùn)動(dòng)員膳食應(yīng)以糖和蛋白質(zhì)的攝入為主。高原訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)員需消耗的糖主要從食物及飲用含糖的飲料中獲取，食用的物質(zhì)必須含有高濃度的糖，并且很容易被人體吸收。糖的補(bǔ)充應(yīng)以低聚糖為主。同時(shí)建議多食用易消化的食物，改一日三餐為一日多餐制((5次)，以促進(jìn)消化和吸收。一般情況下，補(bǔ)糖的濃度應(yīng)在5%-10%之間，一般要控制在8%為佳。訓(xùn)練后補(bǔ)糖的濃度可以稍高一點(diǎn)在10%-35%之間。[2]就蛋白質(zhì)的補(bǔ)充而言，缺氧時(shí)氮的代謝處于負(fù)氮平衡。研究報(bào)道，一定量的蛋白質(zhì)對(duì)高原適應(yīng)比較重要。因此，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋、奶、魚(yú)、肉以及動(dòng)物肝臟。補(bǔ)充蛋白質(zhì)可選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、游離氨基酸、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物等形式補(bǔ)充。高脂肪膳食容易引起厭食，且缺氧嚴(yán)重時(shí)，脂肪氧化不全，酮體增加，對(duì)急性缺氧的適應(yīng)不利。因此高原訓(xùn)練時(shí)應(yīng)采用低脂肪膳食。

　　2.2水和礦物質(zhì)的補(bǔ)充

　　一般認(rèn)為，在高原訓(xùn)練時(shí)每天至少比平原時(shí)同等情況下多飲1L以上的水，補(bǔ)液的原則仍是少量多次。德國(guó)的一份資料表明，在平原每跑1h要補(bǔ)充水分2L;美國(guó)的著名籃球運(yùn)動(dòng)員喬丹在一場(chǎng)比賽當(dāng)中及稍后，按規(guī)定及習(xí)慣一般補(bǔ)液3L(記300mL一瓶的含堿性、低糖、含豐富電解質(zhì)鉀鈉的佳得樂(lè)的運(yùn)動(dòng)飲料共10瓶)。1995年英國(guó)人尼莫建議，在高原運(yùn)動(dòng)時(shí)可選用礦泉水，最好再加入(每升)葡萄糖3.56g，氯化鈉0.47g，氯化鉀0.3g，構(gòu)椽酸鈉0.53g。[3]補(bǔ)水時(shí)，應(yīng)采取“多次少量”的原則，每次的補(bǔ)水量約為100-150ml。每日記錄尿比重和體重，以此監(jiān)控補(bǔ)液量是否充足。

　　鐵的補(bǔ)充，除在膳食中盡量多吃一些含鐵豐富的動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、豆類和魚(yú)類外，還應(yīng)適量補(bǔ)充對(duì)胃腸刺激反應(yīng)較小的鐵制劑。具體做法是：高原訓(xùn)練每日3次服用對(duì)胃、腸刺激反應(yīng)。小的液體鐵劑(每日總量男子200- 250mg女子100-150mg)，能增加紅細(xì)胞容積的容量，提高攜氧能力，提高最大攝氧量和運(yùn)動(dòng)能力。[4]鋅對(duì)運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)能力有著多方而的影響。補(bǔ)鋅可抑制機(jī)體自由基的產(chǎn)生并加強(qiáng)自由基的清除，能部分恢復(fù)受損傷的免疫細(xì)胞功能，刺激合成激素的合成代謝。運(yùn)動(dòng)員每天補(bǔ)鋅量不宜超過(guò)15mg。高原訓(xùn)練期間也應(yīng)注意補(bǔ)銅。銅是很多酶的組成部分，并是機(jī)體銅代謝和紅細(xì)胞生成的基礎(chǔ)物質(zhì)。平原訓(xùn)練期間，每天的銅攝人量應(yīng)為2-4mg高原訓(xùn)練期間應(yīng)有更多的補(bǔ)充。此外，適量補(bǔ)充鉀、鈉、鎂等礦物質(zhì)是高原訓(xùn)練獲得成功的保證，飲用時(shí)最好是含鉀、鈉、鎂等礦物質(zhì)元素的飲料。

　　1.3對(duì)維生素的補(bǔ)充

　　在高原地區(qū)機(jī)體對(duì)維生素需要量增大。補(bǔ)充維生素能提高缺氧耐力，增強(qiáng)對(duì)高原的適應(yīng)，減輕疲勞和提高運(yùn)動(dòng)耐力，運(yùn)動(dòng)員在高原除在膳食中攝取維生素外，可每天另外補(bǔ)充維生素。據(jù)馮連世介紹，高原訓(xùn)練期間每天宜補(bǔ)充10種高劑量的復(fù)合維素：VA6000iu、VB1120mg、VB22mg、VC300mg、VPP20mg、VB6mg、泛酸鈣5mg，VE60mg、VB1550mg、VP50mg，以增強(qiáng)體力，減少血乳酸的堆積，改善心功能。[5]

　　2、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給

　　除了傳統(tǒng)觀念下的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充之外，還應(yīng)補(bǔ)針對(duì)性的的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。高原訓(xùn)練時(shí)常用的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)包括運(yùn)動(dòng)源物質(zhì)、抗氧化劑、抗缺氧中藥以及增加肌肉力量營(yíng)養(yǎng)品等四類。

　　2.1運(yùn)動(dòng)能源物質(zhì)的補(bǔ)充

　　肌酸的補(bǔ)充：肌酸的補(bǔ)充可以有效提高肌肉內(nèi)磷酸肌酸的含量，使運(yùn)動(dòng)后磷酸肌酸的再合成速度加快，促使ATP的利用率增加，有利于短時(shí)間、大強(qiáng)度、間歇性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)能力的提高。補(bǔ)充肌酸時(shí)應(yīng)首先對(duì)運(yùn)動(dòng)員血漿的肌酸水平進(jìn)行測(cè)試，然后再選擇具體的補(bǔ)充方法。對(duì)于機(jī)體內(nèi)肌酸水平較高的運(yùn)動(dòng)員可采用“長(zhǎng)時(shí)間小劑量”的補(bǔ)充方法(每天服用2g-5g)，連續(xù)服用一個(gè)月或以上);對(duì)于機(jī)體內(nèi)肌酸水平較低的運(yùn)動(dòng)員可采用“復(fù)合法”進(jìn)行補(bǔ)充(每天服用20g-25g肌酸，連續(xù)服用5天—9天，然后每天服用2g—5g，持續(xù)數(shù)10天以上)。補(bǔ)充肌酸時(shí)如能與含糖飲料同時(shí)服用效果更好。[6]

　　2.2抗氧化劑的補(bǔ)充

　　高原訓(xùn)練時(shí)，運(yùn)動(dòng)員將承受缺氧和運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的雙重刺激，導(dǎo)致機(jī)體自由基大量生成，抗氧化能力下降。因此，高原訓(xùn)練期間，合理使用抗氧化劑，有利于增加機(jī)體的自由基清除能力，快速消除疲勞和恢復(fù)體能。目前，比較常用而且有效抗氧化劑有VE、VC、谷氨酞胺和谷氨酞胺膚、輔酶Q、番茄紅素、牛黃酸、等。其中，效果最好的抗氧化劑是VC、 VE和番茄紅素。因此，高原訓(xùn)練時(shí)，除了經(jīng)常性地為運(yùn)動(dòng)員提供生吃的蔬菜和各種新鮮水果。每天服用一定量的番茄汁或服用番茄紅素膠囊使番茄紅素每天的攝入量在(10一20 )mg，即可達(dá)到良好的抗氧化效果。

　　2.3抗缺氧中藥的補(bǔ)充

　　高原訓(xùn)練時(shí)，服用一些抗缺氧的藥物，對(duì)適應(yīng)高原低氧環(huán)境和提高運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能水平，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員疲勞的快速恢復(fù)具有重要作用。紅景天是生長(zhǎng)在高寒地帶的一種藥用植物，含有16種游離氨基酸，11種微量元素及VC，具有抗缺氧、抗疲勞、抗寒冷、抗微波輻射的作用，可提高機(jī)體的免疫能力和工作效率，延緩機(jī)體疲勞和衰老。 另外，黨參、刺五加、構(gòu)祀、麥芽、鬼見(jiàn)仇、大葉三七、白術(shù)、當(dāng)歸、熟地、龍眼肉、白芍等單味中藥及復(fù)方丹參、復(fù)方黨參、復(fù)方刺五加、洋參膠囊、六味地黃丸等復(fù)方中藥也具有明顯的抗缺氧作用。

　　3、結(jié)語(yǔ)

　　高原訓(xùn)練的環(huán)境差異導(dǎo)致了運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方面的變化，同時(shí)也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有其自身的飲食特點(diǎn)。因此，在實(shí)踐中，我們應(yīng)該制定適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員自身運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的飲食計(jì)劃，以強(qiáng)化高原訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)能力，及時(shí)消除疲勞，預(yù)防傷病的發(fā)生，進(jìn)而取得理想的運(yùn)動(dòng)成績(jī)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]王海濱等.高原訓(xùn)練及營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)[J].科技信息，139-140.

　　[2][3]趙常紅，韓佐生.有關(guān)高原訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給[J].哈爾濱體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2007(01)：139-140.

　　[4]王國(guó)祥，黃何平.高原訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充[J].安徽體育技，2004，25(1)：42-44.

　　[5]曾全壽等.中長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員高原訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑[J].科技信息，580-581.

　　[6]李強(qiáng).高原運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充研究[J]高原醫(yī)學(xué)雜志，2006(3)：62-64.