常吃燒烤易得癌癥？防癌吃燒烤注意事項(xiàng)
常吃燒烤易得癌癥？防癌吃燒烤注意事項(xiàng)
燒烤，世界上沒(méi)有什么事情是一頓燒烤解決不了的,如果有,那就兩頓。提到燒烤，很多人都會(huì)咽口水，燒烤似乎有著難以抵擋的誘惑?？沙３詿緯?huì)得癌癥嗎?一起來(lái)看看吧。
有關(guān)燒烤的簡(jiǎn)介
燒烤，可能是人類(lèi)最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物(多為肉類(lèi)，海鮮，蔬菜)烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
常吃燒烤會(huì)得癌癥嗎?
燒烤食品主要分為肉和蔬菜兩大類(lèi)。為了保證鮮嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未經(jīng)動(dòng)物檢疫合格，這些肉類(lèi)中就可能帶有寄生蟲(chóng)，食用后會(huì)導(dǎo)致人體感染寄生蟲(chóng)病和其他疾病。而蔬菜類(lèi)，經(jīng)過(guò)高溫?zé)?，也?huì)損失大量的維生素。那么很多人會(huì)問(wèn)了常吃燒烤會(huì)致癌這種說(shuō)法正確嗎?
據(jù)新聞報(bào)道，前段時(shí)間，江蘇省某醫(yī)院接診了一位30歲年輕患者，他半年前就有便血，但一直以為是痔瘡，檢查結(jié)果令剛剛結(jié)婚的他絕望了：晚期腸癌，連手術(shù)的機(jī)會(huì)都沒(méi)有了。
當(dāng)問(wèn)到他的生活習(xí)慣時(shí)，這位小伙子說(shuō)，自己最?lèi)?ài)吃燒烤，一星期至少吃5天，幾乎吃遍了南京各大燒烤店，朋友們稱(chēng)他為“燒烤王子”。
醫(yī)生解釋說(shuō):“導(dǎo)致癌癥的原因除了基因遺傳外，還沒(méi)有定性，但在直腸癌中，我們臨床發(fā)現(xiàn)，在沒(méi)有基因遺傳的人群中，飲食不規(guī)律、亂吃夜宵燒烤是直腸癌患者的普遍特點(diǎn)?！?/p>
從這點(diǎn)事例我們可以看出，常吃燒烤可能會(huì)致癌，而且致癌幾率很大。
燒烤中的致癌物質(zhì)有哪些?
燒烤食品最大的危害，是在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
燒烤中的雜環(huán)胺
我們常見(jiàn)的燒烤食品一般就是，烤雞，烤鴨，還有肉質(zhì)鮮美的烤羊肉串，烤魚(yú)，烤蝦，烤豆制品等這些令我們垂涎欲滴的美食，而這些燒烤類(lèi)的食物對(duì)我們的健康卻有著很大的威脅，因?yàn)闊臼澄镄枰邷嘏胝{(diào)，而肉類(lèi)，蛋白質(zhì)豐富的魚(yú)類(lèi)，在經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)之后都會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，雜環(huán)胺是一類(lèi)化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當(dāng)溫度從200度---升到300度的時(shí)候，雜環(huán)胺的生成了都會(huì)隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環(huán)胺的因素，也就是說(shuō)當(dāng)食品加熱溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就會(huì)越多，而長(zhǎng)時(shí)間使用高溫的燒烤食物，都會(huì)引發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
致癌物質(zhì)----亞硝胺
燒烤在烤之前有個(gè)腌制環(huán)節(jié)，一般會(huì)添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過(guò)程中會(huì)加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調(diào)料，而腌制過(guò)程一般會(huì)比較長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺會(huì)通過(guò)皮膚，消化道，進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時(shí)不愛(ài)吃燒烤人要高。
燒烤中的---致癌苯并芘
燒烤中的魚(yú)，肉類(lèi)等脂肪類(lèi)經(jīng)過(guò)焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類(lèi)的食物有誘發(fā)胃癌，腸癌的危險(xiǎn)。
如何減少或者避免吃燒烤致癌?
但是燒烤真的很好玩，尤其是一大群人一起，有什么辦法能減少燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物嗎?
1、善用辣椒腌料
料理中善用香料，除了可增加香氣、讓食物更美味外，還有一些神奇的功效?？救鈺r(shí)，可以在醬料里加點(diǎn)辣椒，研究指出，辣味的腌醬能減少異環(huán)胺形成。此外，料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香料，可以減少約60%的異環(huán)胺。
2、用酒做腌醬
根據(jù)國(guó)外研究，用紅酒或啤酒加點(diǎn)檸檬汁來(lái)腌肉，可以有效降低88%以上的致癌物。紅酒含有許多抗氧化物，葡萄牙曾有研究指出，比起沒(méi)腌過(guò)的牛肉，以紅酒腌6小時(shí)的牛肉，燒烤過(guò)后致癌物質(zhì)減少40%，而加入啤酒也有類(lèi)似功效。
3、先用微波爐稍微加熱
專(zhuān)家建議可把較大塊的魚(yú)肉先用微波爐加熱2分鐘，最多可減少異環(huán)胺達(dá)90%，且加熱后別忘了把流出的肉汁倒掉，里面可能含有異環(huán)胺。或者將食材先煮過(guò)再來(lái)烤，一樣可以減少燒烤時(shí)間，降低致癌物產(chǎn)生。
4、降低燒烤溫度
如果想減少烤肉時(shí)產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，建議降低燒烤時(shí)的溫度，因?yàn)楦邷厝菀自黾赢惌h(huán)胺形成。寧可多花點(diǎn)時(shí)間，以低于華式325度(約攝氏162.7度)的溫度慢慢烤，因?yàn)榇藴囟仁钱惌h(huán)胺開(kāi)始形成的溫度。
5、吃點(diǎn)烤蔬菜
別只顧著吃肉，吃點(diǎn)烤蔬菜對(duì)身體更健康!烤蔬菜跟烤肉一樣有燒烤香氣，但是多了許多纖維質(zhì)，多吃點(diǎn)蔬菜也可減少肉類(lèi)攝取，減少致癌物，但是可千萬(wàn)別把蔬菜烤焦了。
6、腌制
肉類(lèi)腌制20分鐘：有研究表明經(jīng)過(guò)20分鐘腌制的肉類(lèi)，在燒烤時(shí)能減少90%以上的Has(雜環(huán)胺)產(chǎn)生;
降低燒烤的溫度(同理在平時(shí)燒肉的時(shí)候也要注意控制好溫度);
注意通風(fēng)，讓產(chǎn)生的油煙能順利排放;
防癌吃燒烤注意事項(xiàng)
1、綠葉菜、水果不能烤焦
原來(lái)一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長(zhǎng)長(zhǎng)的韭菜、脆甜的蘋(píng)果……好像什么蔬果都能烤著吃。但實(shí)際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長(zhǎng)，就容易烤焦，可能比肉類(lèi)更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過(guò)度加熱后會(huì)使其遭到破壞。
2、土豆要烤半熟
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟?？镜冒胧斓耐炼蛊星迥c的作用。除了土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
3、海鮮類(lèi)必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲(chóng)卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
4、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬?，能解膩、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類(lèi)可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
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