食品安全知識(shí)：吃麻辣燙的危害
食品安全知識(shí)：吃麻辣燙的危害
麻辣燙是現(xiàn)今很多人都非常喜歡的一種街頭小吃，可以說(shuō)受到老幼的極大歡迎。但是麻辣燙中所存在的安全隱患以及健康隱患是非常巨大的，稍有不慎就可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，甚至致癌。那么吃麻辣燙的危害有哪些?一起來(lái)看看吧。
什么是麻辣燙?
麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。
吃麻辣燙的危害
1、食材含非法添加劑
受利益驅(qū)使，不少攤販或海產(chǎn)品零售商為了使海產(chǎn)品看上去新鮮、保存時(shí)間長(zhǎng)，常常會(huì)使用國(guó)家禁用的工業(yè)堿、福爾馬林發(fā)泡。據(jù)了解，工業(yè)堿價(jià)格比食用堿低，但含有大量對(duì)人體有害的雜質(zhì)。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用于標(biāo)本制作防腐、定形)，由于能使海產(chǎn)品保持原來(lái)的新鮮狀態(tài)，并加強(qiáng)了韌性，給人以新鮮質(zhì)優(yōu)的感覺(jué)，故商販常用其浸泡海產(chǎn)品。其實(shí)，福爾馬林的毒性相當(dāng)大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經(jīng)常食用被福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品，會(huì)損傷人體的肝臟，甚至誘發(fā)癌變。 通常，用福爾馬林泡過(guò)的海產(chǎn)品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚(yú)串涂抹上麻辣調(diào)味品后便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺(jué)。因此，建議愛(ài)吃街邊麻辣燙的人們加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。
2、過(guò)度的刺激腸胃
麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時(shí)由于過(guò)熱過(guò)辣過(guò)于油膩，對(duì)腸胃刺激很大，過(guò)多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問(wèn)題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。 麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。
3、菜煮不熟，易引起消化道疾病
街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒(méi)有燒開(kāi)、燙熟，病菌和寄生蟲(chóng)卵就不會(huì)徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。
4、溫度過(guò)高，傷害胃腸粘膜
人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。
5、口味過(guò)重
麻辣燙太濃太辣，成分過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。
健康吃麻辣燙的方法
然而麻辣燙畢竟是一種美食，雖然有一定的健康隱患，但是還是十分誘人。怎樣才能降低麻辣燙對(duì)身體的傷害?
① 食材選擇多樣化，葷素搭配
吃麻辣燙選食材時(shí)，肉類、蔬菜、菌菇、藻類、蛋類、豆制品都來(lái)一點(diǎn)，既符合食物多樣化的原則，又達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。不建議選太多丸類，一是油大，二是原料和品質(zhì)不易判斷，太考驗(yàn)商家(最經(jīng)不住考驗(yàn)的)良心了。主食(除常見(jiàn)的面類粉類外，土豆紅薯玉米段，蓮藕南瓜山藥片也不錯(cuò))
?、?食材一定要煮熟
麻辣燙一般都是一大鍋一起煮，若未燒開(kāi)、燙熟，病菌和寄生蟲(chóng)卵就不會(huì)徹底殺死，食用后易引起消化道疾病。建議可以叮囑一下店家，一定要保證食物都煮熟了。
?、?湯底選擇清湯或少麻少辣
麻辣燙的口味一般以辛辣為主，往往重鹽重麻重辣味精又多，這對(duì)腸胃的刺激較大。且常吃這樣重口味的食物，會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)量的油脂和鹽分，易引起肥胖、三高等問(wèn)題。可以的話建議選擇清湯鍋，再自己添加辣椒、蒜汁、醋等來(lái)調(diào)味。
④ 麻辣燙別趁燙吃
常食用溫度高于65℃的食物和飲品，易增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。麻辣燙剛出鍋時(shí)溫度很高，未避免損傷食道和口腔黏膜，建議用嘴唇稍微碰一下，等不覺(jué)得燙時(shí)才適合入口。
自制麻辣燙更健康
在家里自制麻辣燙是個(gè)好辦法，涮菜的水新鮮，而且鹽和調(diào)料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料，兩三個(gè)干辣椒，1勺香油，不放鹽。撈起來(lái)之后，再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調(diào)味汁。這樣既清爽，又低鹽，也很香。
奶湯原料
選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料
老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
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