紅燒肉的4種做法

紅燒肉的4種做法

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了紅燒肉的制作方法，歡迎閱讀。

　　紅燒肉的制作方法1

　　原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、

　　糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

　　制作過程

　　1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用;

　　2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉;

　　肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水;

　　和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。

　　★：給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒;倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩;加水要盡量一次到位，

　　燜燒過程中如需加水，則一定要加開水;有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香。

　　紅燒肉的制作方法2

　　蘇式紅燒肉

　　1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

　　2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

　　3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

　　4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

　　5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

　　6、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

　　7.加入冰糖。

　　8.燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

　　紅燒肉的制作方法3

　　砂鍋紅燒肉

　　做法

　　1.帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂鍋;

　　2.砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

　　3.砂鍋里放少量水(500克肉、若干香菇等配料，放一碗水);

　　4.先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘;

　　5.20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。

　　優(yōu)點(diǎn)：快、香、解饞;

　　綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

　　紅燒肉的制作方法4

　　特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥

　　原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克

　　制作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可。