西餐禮儀之英國人吃牛排的禮儀

西餐禮儀之英國人吃牛排的禮儀

　　西餐被很多人群理解為一種高品質(zhì)的美味享受，用餐的表現(xiàn)就像自然反應(yīng)，只要能多練習(xí)，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，那么到任何高級的餐廳也不用害怕了。下面給大家介紹英國人吃牛排的禮儀，

　　西餐禮儀之英國人吃牛排的禮儀

　　提起舌尖上的英國，眾人搖頭紛紛眉頭緊皺，“噢，那個(gè)整天只吃炸魚薯?xiàng)l的無味島國啊”，或者嗤之以鼻“聽說全世界的菜可以這樣排名，中法第一，英國第三，其他所有國家第二”，英倫無美食的刻板印象不僅在全世界根深蒂固還發(fā)芽開花。要說吃在英國這件事，平心而論，這些年從未覺得自己生活在美食沙漠里，嘴巴也沒受過委屈，擁有一雙時(shí)刻都在尋覓美味的眼睛，我看到的不是乏味貧瘠的飲食面貌，而是國際大都會(huì)繽紛多彩縱橫東西的多元美食文化。

　　在英國美食文化中，牛排霸占了絕對江湖地位，隨便走進(jìn)一家餐廳翻開菜單，除了國菜炸魚薯?xiàng)l，Steak肯定站在顯著位置搖著胳膊晃著腦袋向你招手。英文Steak，原意塊狀肉，加上不同肉類前綴衍生出 Beefsteak, fish steak, pork steak，Beefsteak大概是最知名最受歡迎的塊狀肉類，所以中文直譯Steak為牛排，所謂排，即排骨肋骨，簡言之，牛排指的是牛肋骨上的塊狀肉。

　　英國人從很久前就一直以牛肉為主。他們以此為豪。當(dāng)?shù)厝藢εＨ獾南矏劭梢宰匪莸絻砂俣嗄昵?，?dāng)時(shí)的18世紀(jì)食用牛肉大國之首。1731年的英國民歌：The Roast Beef of Old England 一直流傳至今。

　　不要小看這牛肋骨上的塊狀肉，里面大有學(xué)問也是西餐的入門必修課。英國最有名的牛排當(dāng)數(shù)安格斯牛(Angus)，原產(chǎn)地在英國蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全稱阿伯丁安格斯牛(Aberdeen-Angus)，是英國最古老的肉牛品種之一。安格斯牛以黑色的毛色與無角為其主要特征，故稱無角黑牛，看它體格低矮四肢粗短，全身肌肉可是相當(dāng)發(fā)達(dá)結(jié)實(shí)。19世紀(jì)初蘇格蘭育種家華生 (Hugh Watson)對其愛牛Old Jock和Old Granny進(jìn)行育種改良， 35年間生產(chǎn)了29只小牛，穩(wěn)固了該品種的體型，現(xiàn)在全世界注冊的安格斯牛絕大多數(shù)都是這兩頭牛的后代。安格斯牛自1873年引進(jìn)美國后聲名大噪，相繼又在加拿大、新西蘭、澳洲、智利、阿根廷等新晉牛排國發(fā)揚(yáng)光大，如今是無處不見Angus，可謂牛遍全球。

　　英國人熱愛牛肉

　　美食無貴賤，食材有高低，安格斯牛到底好在哪兒呢?首先，飼養(yǎng)方式，一般安格斯牛在仔牛斷奶后都是以牧草為主要飼料，以放牧的方式讓牛在牧場中自由進(jìn)食，不使用任何荷爾蒙生長激素或動(dòng)物性副產(chǎn)品喂養(yǎng)，所以在自然無壓力的養(yǎng)殖環(huán)境下，安格斯牛的運(yùn)動(dòng)量充沛，加之滿眼肥得冒油的牧草，其各部位都形成均勻的油花。與美國谷飼牛肥滋滋的口感層次大相不同，安格斯牛排肌理緊致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感，關(guān)鍵，更有牛味!其次，在牛排的世界，您需要一雙外貌協(xié)會(huì)的眼睛以貌取牛，每一塊牛排剖面的大理石紋油花是檢閱其品質(zhì)的首要途徑，油花的質(zhì)與量多與寡幾乎就是香甜多汁口感的保證，也是養(yǎng)牛人辛勤飼養(yǎng)的工作成果。

　　再者，熟成，好的肉質(zhì)需要悉心處理，后續(xù)加工增添牛肉的風(fēng)味，由于剛宰殺的牛整個(gè)肌肉都處于緊張狀態(tài)，所以牛肉并非越新鮮越好吃，所謂熟成亦稱“排酸”， 就是將牛肉懸掛在特定的溫度和濕度中冷藏一段時(shí)間，一般為攝氏零度，濕度50%，在這個(gè)過程中，利用牛肉本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成天然酵素和其外在的微生物作用來軟化組織，令本來緊繃的肉質(zhì)放松以改進(jìn)牛肉的嫩度(Tenderness)，多汁性(Juici-ness)和風(fēng)味(Flavour)，等纖維被自然酵素酶溶解后，口感和限度才能達(dá)到最佳值。同時(shí)，熟成的過程中多余的水分會(huì)蒸發(fā)，牛肉的重量也會(huì)減輕，最后還需要將氧化的表面切除掉，所以經(jīng)過28天熟成后的牛肉只有原來重量的一半左右，但牛肉肉質(zhì)，嫩度和風(fēng)味都比未熟成的更上乘，不僅甜美柔和濃郁醇厚，常常還拌有堅(jiān)果香氣，這就是熟成效果的體現(xiàn)和價(jià)值所在。

　　英國餐廳最常見的安格斯牛排部位大概有 Fillet、Rib eye、Sirloin、T-Bone。Fillet，菲力牛排，正式名稱為Ten- derloin，位于牛腰背內(nèi)側(cè)后 段肌肉，整只牛僅兩條，由于 運(yùn)動(dòng)較少，是牛肉中最柔軟 脂肪量最少的部位;論口 感，里脊油花雖然較少但 沒有難嚼的筋肉，口感鮮嫩 入口即化。Rib eye，肋眼牛排是指牛的第6-12根肋骨間的肋里肌肉，脂肪紋路明顯，是油花分布最均勻和密集的位置;口感立體，富有嚼感，肉間的油脂還能增添滑順口感，比菲力夠味!Sirloin，沙朗牛排取自牛腰背脊，也是牛身上運(yùn)動(dòng)量極少的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩但肉中油花較少，口感較香甜多汁。T Bone，T骨牛排，帶骨的前腰脊肉，因?yàn)槲挥赥字形肋骨而得名，在骨頭兩側(cè)菲力和沙朗各占一半的肉質(zhì)，所以吃丁骨牛排可同時(shí)得到兩種不同的肉質(zhì)，一舉兩得。

　　最后，烹飪，牛肉料理有千萬種，而牛排，非煎即烤。上乘的牛排當(dāng)然需要絕佳的廚藝體現(xiàn)完美，經(jīng)過風(fēng)干熟成的安格斯牛排，不管是哪個(gè)部位，碳烤或者油煎，一定要保證溫度夠高，只有高溫快速煎熟外皮，內(nèi)部肉質(zhì)才能完全封存在牛肉里面。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，安格斯牛排最好控制在五分熟，等表面煎得焦香酥脆，汁水緊鎖其中，放一邊休息，讓多的血水排出后再到烤箱回溫至最佳狀態(tài)。牛排是不能等人的菜，出烤箱到端上桌仍滋滋肉響，無需任何佐醬，散點(diǎn)喜馬拉雅海鹽，一刀切開香氣四溢，一口咬下汁液橫流，鮮嫩濃郁綻放舌尖，只覺一股牛氣沖天，瞬間腦內(nèi)Endophin大量釋放，果真不同凡響，再搭 配 一 口 體 態(tài) 飽 滿 的Chateauneuf-du-pape，簡直叫人欲罷不能，不知天上人間也。

　　吃西餐的十大基本禮儀

　　吃面包的時(shí)候可以蘸著調(diào)味料一同品嘗，如果你能將調(diào)味料吃的一點(diǎn)不剩，那在廚師的眼里這就是對他的尊重與禮貌。但注意喔千萬不要把面包盤子“舔”的很干凈。正確的做法應(yīng)該是用叉子慢慢的將面包撕成一小片食用。這是最為雅致的做法。

　　用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭

　　弄臟嘴巴時(shí)，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來擦，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。

　　凡事由侍者代勞

　　在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應(yīng)讓侍者去做。在國外，進(jìn)餐時(shí)侍者會(huì)來問：“How is everything?” 如果沒有問題，可用 “Good”來表達(dá)滿意。

　　聊天切忌大聲喧嘩

　　在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會(huì)很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩，也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。

　　中途離席時(shí)將餐巾放在椅子上

　　萬不得已要中途離席時(shí)，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。

　　任意選擇乳酪

　　高級餐廳上甜點(diǎn)之前，會(huì)送上一個(gè)大托盤，擺滿數(shù)種乳酪、餅干和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的范圍為準(zhǔn)。

　　用叉子和湯匙吃甜點(diǎn)

　　上甜點(diǎn)時(shí)大都會(huì)附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點(diǎn)容易滑動(dòng)，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。

　　如何招呼侍者

　　西餐菜譜 舌尖上的英國安格斯牛排

　　侍者會(huì)經(jīng)常注意客人的需要。若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會(huì)馬上過來。如果對服務(wù)滿意，想付小費(fèi)時(shí)，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費(fèi)在內(nèi)的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝西餐的文化西餐禮儀知識(shí)西餐的文化西餐禮儀知識(shí)。