西餐法式服務(wù)員基本禮儀要求

　　法式西餐服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會。讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)是法式西餐服務(wù)的宗旨。法式西餐服務(wù)服務(wù)周到、節(jié)奏較慢、用餐費(fèi)用昂貴。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的西餐服務(wù)員禮儀，希望可以幫助大家!

　　西餐服務(wù)員禮儀

　　傳統(tǒng)的法式西餐服務(wù)相當(dāng)繁瑣。顧客用完一道菜后必須離開餐臺，讓服務(wù)員清掃完畢后再繼續(xù)入席就餐，這樣耗時很多。西餐廳還必須準(zhǔn)備許多用具，每餐的食品很多，浪費(fèi)也很大?，F(xiàn)在，這種服務(wù)方式已經(jīng)見不到了。

　　當(dāng)今流行的法式西餐服務(wù)是將食品在廚房全部或部分烹制好，用銀盤端到西餐廳，服務(wù)人員在賓客面前作即興加工表演，如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品蘇珊煎餅就是服務(wù)員在烹制車上進(jìn)行最后的烹調(diào)加工后，切片裝盤端給顧客的。又如凱撒色拉(caesarsalad)由服務(wù)員在顧客面前制作，裝入色拉木碗，然后端給顧客。

　　法式西餐服務(wù)禮儀規(guī)范，需兩名服務(wù)人員，即一名服務(wù)員和一名服務(wù)員助手，為一桌顧客服務(wù)。服務(wù)員的任務(wù)是:接受顧客點(diǎn)單，上酒水;在顧客面前作即興烹制表演，以烘托西餐廳氣氛;遞送賬單，為顧客結(jié)賬。服務(wù)員助手的任務(wù)是:送點(diǎn)餐單入廚房，將廚房準(zhǔn)備好的菜盤放在推車上送入西餐廳，將服務(wù)員已裝好盤的餐品端送給顧客，負(fù)責(zé)收拾餐具，聽從服務(wù)員的安排。

　　在法式西餐服務(wù)中，除面包、黃油、色拉和其他必須放在客位左邊的食品從顧客的左首邊上桌外，其他食品飲料一律用右手從客位的右邊送上餐桌。

　　法式西餐服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式西餐服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。

　　法式西餐服務(wù)要點(diǎn)

　　1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。

　　2.客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。

　　3.每上一道菜都撤掉餐具。

　　4.菜點(diǎn)與酒類相匹配。

　　5.每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。

　　法式西餐的禁忌

　　1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補(bǔ)上另一套刀叉。

　　2、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

　　3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

　　4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

　　5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

　　6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

　　7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

　　法式西餐用餐禮儀

　　吃飯的禮儀：坐姿應(yīng)保持上身端正稍挺胸，臀部將整個座椅充滿，輕輕將餐巾拉開，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。

　　喝湯時，湯勺應(yīng)由自身一方向外舀湯。這樣即使萬一潑灑也不會弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。

　　用餐時左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時，請放下刀叉。

　　暫時離席時，餐巾應(yīng)放在椅背上，刀叉應(yīng)成八字形放在盤子上，刀刃朝自己，表示繼續(xù)用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或?qū)⒉徒矸旁谧郎想x席，服務(wù)生很可能認(rèn)為你已經(jīng)結(jié)束這一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說一句，如果女士補(bǔ)妝，最好去衛(wèi)生間，而不是在餐桌上。

　　用餐完畢，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚不要翻過來吃，吃完上半層魚，再用餐刀將魚骨去掉，吃下半層;吃雞時可以用手拿著吃。已吃進(jìn)嘴里的雞骨、魚刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤內(nèi)。