夏季請(qǐng)客菜單

　　夏季的天氣就像是剛談戀愛的小女生，一會(huì)烏云密布、一會(huì)狂風(fēng)集雨、一會(huì)雨過天晴現(xiàn)彩虹、一會(huì)晴空萬(wàn)里。不過不管是開心難過，人人愛的周末就是明天啦!夏季請(qǐng)客菜單有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　夏季請(qǐng)客菜單精選　

　　鹽水鴨

　　清新可口　咸香濃郁

　　【主　　料】?jī)艄怿啺胫?1000克);

　　【腌制調(diào)料】鹽40克、五香粉2克、花椒20粒;

　　【白鹵調(diào)料】鹽100克、蔥4段、大料3個(gè)、料酒20毫升、姜4片;

　　【水　　量】2000毫升;

　　做法

　　1、鍋內(nèi)加入鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)【手動(dòng)】功能四格火力定時(shí)4分鐘;

　　2、鴨子收拾干凈，沾干水分，將炒好的鹽趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí);

　　3、鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，讓鍋小火加熱15分鐘，充分釋放調(diào)料香味;

　　4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡1小時(shí)。(也可省略此步驟，直接風(fēng)干)

　　5、將浸泡(腌制)后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí);

　　6、風(fēng)干后將鴨子2次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬雞】功能;

　　7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件即可食用。

　　要點(diǎn)

　　1、可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽的用量(愿意吃咸的你就加把鹽);

　　2、鴨子一定要處理干凈，風(fēng)干后要用鑷子拔去余毛;

　　3、白鹵汁可將調(diào)料撈出保存，以便日后使用;(存一罐子鹵汁，什么時(shí)候饞了拿出來犒勞下自己，記得定期要開回鍋)

　　4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻;

　　5、第四步可以省略，浸入白鹵汁中可以更好的入味;(嫌麻煩的，多腌一小時(shí)，第四步可以省了)

　　6、風(fēng)干步驟不可省，否則鴨肉口感不好;

　　7、如果鴨子較大可從中間斷開，或?qū)Ⅷ喭惹邢略谶M(jìn)行【白斬雞】功能;

　　8、鴨子一定選肥瘦相當(dāng)?shù)摹?/p>

　　
白葡萄酒焗青口

　　肉味鮮美　營(yíng)養(yǎng)豐富

　　【主　　料】青口(海虹)8個(gè);

　　【關(guān)鍵調(diào)料】蒜2瓣、干蔥1個(gè)、甜椒50克、薄荷葉4片、橄欖油15毫升、黑椒碎1克;

　　【水　　量】白葡萄酒30毫升;

　　做法

　　1、青口(海虹)解凍，沖洗干凈去除足絲;

　　2、蒜剁成蒜蓉，干蔥與甜椒切碎;

　　3、鍋內(nèi)倒油，放入除薄荷葉之外的調(diào)料，然后將青口(海虹)整齊的碼放在鍋內(nèi)，最后倒入葡萄酒;

　　4、蓋好鍋，啟動(dòng)【干鍋】功能(其他型號(hào)也可以使用【干鍋炒】或者【智烹】功能);

　　5、待烹飪程序結(jié)束后，放入薄荷葉，將鍋食材攪拌均勻盛出，湯汁淋上即可。

　　要點(diǎn)

　　1、青口(海虹)入鍋時(shí)，肉朝下;

　　2、主料有咸度，不需加鹽;

　　3、薄荷葉出鍋時(shí)放入。

　　夏季請(qǐng)客菜單推薦

雜菌湯

　　清淡可口　營(yíng)養(yǎng)豐富

　　【主　　料】蟹味菇100克、白玉菇100克;

　　【關(guān)鍵調(diào)料】鹽4克 ;

　　【水　　量】 400毫升;

　　做法

　　1、兩種蘑菇去根洗凈泥沙，攥干備用;

　　2、鍋內(nèi)加水，下入處理好的蘑菇;

　　3、蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【鍋?zhàn)小抗δ?

　　4、烹飪結(jié)束加入鹽，盛出即可。

　　要點(diǎn)

　　1、使用清水，更能突出鮮菌的清香味，根據(jù)個(gè)人喜好，也可替換成雞湯;

　　2、如果請(qǐng)客使用，可將蘑菇剪成統(tǒng)一大小，制作出成品更顯檔次;

　　3、蘑菇本身味道就很好，所以不需要加入太多的調(diào)料，以免破壞本身的鮮味。

涼粉

　　爽滑可口　清涼至極

　　【主　　料】綠豆淀粉100克;

　　【調(diào)　　料】醬油20毫升、醋10毫升、糖5克、辣椒油5毫升、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5克、香油5毫升;

　　【水　　量】600毫升;

　　做法

　　1、用100毫升清水將綠豆淀粉化開;

　　2、將剩余的500毫升水倒入鍋內(nèi)，啟動(dòng)“煮面條”功能，開鍋后剩余5分鐘時(shí)，將化開的淀粉均勻的倒入開水中，用勺子快速攪拌，制止烹飪程序結(jié)束;

　　3、將鍋內(nèi)食材晾3-4小時(shí);

　　4、將香菜切碎，蒜搗碎，與其他調(diào)料調(diào)成碗汁;

　　5、涼粉切條，或者切塊，倒入碗汁攪拌均勻即可食用。

　　要點(diǎn)

　　1、開鍋后往水中倒入淀粉水前一定要充分?jǐn)嚢?，否則淀粉沉底，做出來的涼粉效果大打折扣;

　　2、沒有綠豆粉也可用土豆粉、豌豆粉等代替;

　　3、攪拌時(shí)一定要快，否則成品口感不好;

　　4、倒淀粉水時(shí)，要均勻快速倒入;

　　5、淀粉和水的體積比例為1:6，大家可以根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整淀粉和水量的多少。

　　夏季涼拌食譜

　　一、芹菜拌腐竹：

　　腐竹提前用水泡開切塊，芹菜也斜刀切塊，蒜切碎末。

　　也是一鍋開水先煮泡好的腐竹，撈出來后再煮芹菜，水沖降溫，加上蒜末，調(diào)料，拌一下就可以吃了。

　　二、熗拌土豆絲，熗拌卷心菜：

　　這兩個(gè)做法其實(shí)一樣，就是一個(gè)用的是土豆絲，一個(gè)用的是卷心菜就是了，卷心菜切半個(gè)厘米的粗絲或者沒時(shí)間的話切片也可以。水開后放入切好的土豆絲或者卷心菜，不要時(shí)間太長(zhǎng)了，大伙煮到水再開就行了。

　　鍋里下油，同時(shí)放入花椒粒，量多少全憑自己喜好，炸到發(fā)黑，關(guān)火撈出來，油降溫到七八成熱的時(shí)候放干紅辣椒，開火，干辣椒變色出香味的時(shí)候就關(guān)火。就把煮好的土豆絲卷心菜扔進(jìn)去，放入調(diào)料，拌好。加點(diǎn)蒜末也可以。

　　三、拍黃瓜塊拌海米：

　　干海米一把，開水煮三五分鐘，然后關(guān)火慢慢泡著，這時(shí)候開始把整條黃瓜用刀拍散，再切段兒。把泡好的海米粗略切一下，懶的話不切也行，放蒜末和調(diào)料，這個(gè)得多放蒜末才好吃，但是不能是平日吃，只能周末吃，不然味道太濃烈。

　　四、拌胡蘿卜絲：

　　胡蘿卜削皮切細(xì)絲，這個(gè)比較需要刀功。然后放鹽略腌5分鐘左右，把殺出來的水倒掉，加入調(diào)料就可以吃了，這個(gè)最簡(jiǎn)單，連火都不用開，早上就著粥吃很爽口。我喜歡稍微多放一點(diǎn)醋，酸甜咸香還很清淡。

　　五、黃瓜絲蛋皮拌肉絲：

　　豬肉切細(xì)絲，醬油料酒淀粉抓勻，入味。

　　一個(gè)雞蛋打散攪勻，稍加一點(diǎn)水和鹽。平底鍋?zhàn)鹕?，燒熱，在鍋底和周邊抹上一層油，千萬(wàn)不能多，以看不到流動(dòng)的油(哪怕是一點(diǎn)都最好沒有)為準(zhǔn)。中火燒熱后，向鍋中央倒入蛋液，拿起鍋來平穩(wěn)的圓圈式晃動(dòng)使中央的蛋液一圈圈的擴(kuò)散至周邊，因?yàn)殄佔(zhàn)邮菬岬乃粤鬟^去的蛋液立刻就會(huì)稍微凝固而成一片連續(xù)的蛋片(這個(gè)對(duì)初作者稍微有點(diǎn)難度)，放回火上，到蛋片凝固，用鍋鏟將周邊翹起，兩手拎起翻面。兩面都煎好了就可以了，掌握不好的話用小火煎不容易糊掉。多煎幾片，切絲。

　　熱油，下肉絲，滑散，同時(shí)可在加入一點(diǎn)醬油和料酒，炒熟。

　　兩根黃瓜切絲，鋪在容器最底層，上面放蛋皮絲，最上面放炒好的肉絲，加入調(diào)料，吃的時(shí)候拌勻就可以了。

　　色香味俱全，比較適合請(qǐng)客。

　　六、涼拌西瓜皮

　　吃剩的西瓜皮別扔，用水沖干凈，把表面的紅瓤部分和綠色硬皮切掉，只要中間的部分，開水煮至變透明，冷水沖洗，冰箱冷藏降溫。放調(diào)料，拌勻，夏天很爽口，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠廢物利用。

　　七、麻辣雞絲：

　　雞胸脯肉，煮熟后用手撕成絲;大蔥蔥白切細(xì)絲，量要與雞絲的量幾乎等同;花椒炒脆壓碎，如果嫌麻煩用買的現(xiàn)成的花椒粉也成。

　　蔥絲鋪在盤底，上面放雞絲，表面放辣椒粉或碎片，花椒粉，鹽，味精，燒熱的色拉油倒在上面，吃的時(shí)候拌勻即可，麻辣鮮香，挺適合夏天吃的

　　八、涼拌青椒絲

　　【原料】：青辣椒250克、醬油、醋各25克，鹽5克，味精、香油少許。

　　【制法】：將青辣椒洗凈去掉蒂和籽，用開水燙一下，瀝去水分，切成絲裝盤，放入醬油、醋、味精、鹽、再淋上香油，拌勻即成。

　　【特點(diǎn)】：香脆、嫩綠。

　　附注：愛吃麻辣和蒜味的，可根據(jù)口味加入辣椒油，蒜末少許。