婚宴請(qǐng)客點(diǎn)菜技巧

婚宴請(qǐng)客點(diǎn)菜技巧

　　婚宴要搞得體面，不掌握一點(diǎn)點(diǎn)菜技巧怎么行?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　婚宴請(qǐng)客吃飯技巧

　　看一看

　　這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點(diǎn)菜。當(dāng)然對(duì)于熟悉的飯店，你已經(jīng)了如指掌，而在新的飯店就餐時(shí)要：

　　1，先看一看別人桌子上都點(diǎn)同一個(gè)菜，那么這個(gè)菜一定是這家飯店的特色，性價(jià)比不會(huì)差，不妨一點(diǎn)?？磩e人的桌子還能夠讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準(zhǔn)確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。揀那些普遍受歡迎的菜肴點(diǎn)吧，這樣，你的點(diǎn)菜成功率就會(huì)比較高。

　　2，再看一看人在干什么?食客多不多?如果飯店人很多，而且大多數(shù)桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會(huì)很快，那么，你就需要稍微多點(diǎn)一些冷菜，還要少點(diǎn)一些蒸的，費(fèi)刀功的菜肴，這樣可以避免長時(shí)間等待。反之，則可以少點(diǎn)冷菜，以免浪費(fèi)。

　　辨一辨

　　1，先辨一辨“言”。一般來說，服務(wù)小姐總會(huì)向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會(huì)開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜肴。這些菜肴大多數(shù)是“原料再放下去就要影響質(zhì)量了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜的服務(wù)小姐有獎(jiǎng)勵(lì)的，所以她們格外賣力。所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動(dòng)，警惕上鉤吃虧。

　　2，再辨一辨“類型”。上飯店吃飯無非是商務(wù)宴請(qǐng)，家庭聚會(huì)，朋友小酌，工作午餐幾類。商務(wù)宴請(qǐng)：自然是冷菜，熱菜，點(diǎn)心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過于講究排場(chǎng)，適可而止最科學(xué)。如果是其余幾種，就沒有必要這么講究，少點(diǎn)或者不點(diǎn)冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。

　　3，然后辨一辨“人數(shù)”。有特殊意義的另當(dāng)別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點(diǎn)3菜1湯;5——7位點(diǎn)5菜1湯;8位以上，按照人數(shù)減2的數(shù)量點(diǎn)，應(yīng)該足夠了。上面指熱菜，冷菜盡量少點(diǎn)，如果冷菜點(diǎn)的比較多，那么熱菜可以適當(dāng)減少一兩道。

　　避一避

　　“避”字就是避開同食者單獨(dú)點(diǎn)菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合一些特殊的就餐活動(dòng)。比如商務(wù)宴請(qǐng)，生日聚會(huì)之類，你不妨提前去點(diǎn)菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。點(diǎn)完菜后還可以先算一下花費(fèi)，做到心中有數(shù)。如果發(fā)現(xiàn)總價(jià)超標(biāo)各種過低，也可以馬上調(diào)整。

　　請(qǐng)客吃飯自有“套路”。其實(shí)宴請(qǐng)菜是最容易點(diǎn)的，因?yàn)樗刑茁房裳?。檔次的體現(xiàn)不應(yīng)該靠“量”而應(yīng)該靠“質(zhì)”。

　　婚宴請(qǐng)客吃飯點(diǎn)菜原則

　　進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半

　　第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里;

　　第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位;

　　第三、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間;

　　第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館;

　　第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了

　　點(diǎn)菜學(xué)問：

　　第一、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過于勉強(qiáng);

　　第二、點(diǎn)菜過程要快，不要點(diǎn)了很久都沒有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜;

　　第三、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

　　第四、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴;

　　第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個(gè)菜用一條40多斤的魚做的，口味不同)，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜

　　第六、點(diǎn)完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息

　　第七，點(diǎn)酒注意事項(xiàng)1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅;

　　第八，如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去;

　　第九，最后點(diǎn)主食;注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。

　　第十，如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn);

　　第十一，沒錢別上館子，到了館子就別盡點(diǎn)便宜菜;

　　第十二，鍛煉自己的說辭，每個(gè)菜上來都能說個(gè)幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～­

　　【各個(gè)階段點(diǎn)菜技巧】

　　前菜冷盤怎么點(diǎn)

　　第1招：涼菜多選含淀粉的食物。

　　傳統(tǒng)冷盤以魚肉蛋為主，空著肚子喝酒吃肉，實(shí)際上不利于胃腸的健康，也不利于營養(yǎng)素的平衡，用主食來配菜就比較合理。但是，如果是招待朋友或者商務(wù)宴請(qǐng)的話，一上來就給主食，又會(huì)顯得不合規(guī)矩，沒有面子。解決方案是在冷盤選擇上下功夫。

　　比如說，可以點(diǎn)些含有淀粉的涼菜，配以水果蔬菜和冷葷。用餐開始時(shí)先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質(zhì)的魚肉類，再開始喝酒，本文源自微信公眾號(hào)今日健康，讓胃里面先進(jìn)入一些淀粉，可以減少后面的蛋白質(zhì)浪費(fèi)問題，也能很快地緩解饑餓，延緩進(jìn)餐的速度，減少空腹喝酒的危害。

　　而且，這些涼菜中所含的膳食纖維，也能夠彌補(bǔ)后面熱菜中的不足。冷菜推薦：冷菜宜以素食為主，油膩菜肴盡量少些，糟魚鹵肉之類點(diǎn)一個(gè)即可，配上一些含有淀粉的涼菜，比如蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香蕓豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等，也可以點(diǎn)一到兩個(gè)。

　　正餐熱菜怎么點(diǎn)

　　第2招：食物類別多樣化。

　　很多時(shí)候，人們以為自己的菜肴足夠豐富，但仔細(xì)看看，卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數(shù)食材的組合。不妨把食物劃分成肉類、水產(chǎn)類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等，點(diǎn)菜時(shí)各類食物都要納入，在肉類當(dāng)中，盡量選擇多個(gè)品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重復(fù)。

　　第3招：葷素比例要合理。

　　雖然在外就餐不可能完全達(dá)到一葷配三素的比例，但只要聰明點(diǎn)菜，仍可以達(dá)到葷素1:1甚至1:2的比例。蔬菜類當(dāng)中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應(yīng)品種繁多，動(dòng)物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。菜肴推薦：除了純素菜肴之外，不妨選擇那些原料中同時(shí)含有葷素食材的菜肴，比如肉類配合堅(jiān)果和蔬菜，比如雞湯配合蔬菜和菌類，水產(chǎn)品配合青菜圍邊等，既能達(dá)到美食感，又能改善各類食材的比例。

　　第4招：烹調(diào)方法宜少油。

　　點(diǎn)菜的時(shí)候，要囑咐廚師，炒菜的時(shí)候盡量少放點(diǎn)油和鹽。還可以囑咐服務(wù)員把湯、素菜早點(diǎn)上，尤其炒蔬菜時(shí)不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點(diǎn)以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。

　　主食品種怎么點(diǎn)

　　第5招：盡量提早上主食。

　　絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉后才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質(zhì)的利用，又帶來了身體的負(fù)擔(dān)，而且不利于控制血脂。為了不影響人們的興致，本文源自微信公眾號(hào)今日健康，除了在涼菜中配一些含有淀粉的品種之外，還可以在熱菜中選擇含有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食材的品種，比如芋頭燉雞、排骨燉藕、紅腰豆白靈菇牛肉粒，或是可以在熱菜上了兩三道后，就提早上主食。

　　第6招：多選粗糧、豆類和薯類。

　　多數(shù)餐館的主食選擇除了精白米飯、細(xì)軟面食，就是酥點(diǎn)、包子、餃子、炒飯之類。精白米飯和白面饅頭營養(yǎng)價(jià)值不高，而且升高血糖很快，雖然它們沒有太多脂肪。值得注意的是，而其他花色主食是既有油，又有鹽或糖，而且也沒有粗糧在里面。特別要注意少點(diǎn)酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪，不利健康。宴席上已經(jīng)吃了那么多的高脂肪菜肴，油和鹽已經(jīng)相當(dāng)過剩了，主食還要再加油加鹽，豈不是雪上加霜么?所以多選擇一些粗糧比較好。

　　主食推薦：有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、莜麥面、大蕓豆等。最好點(diǎn)一些“農(nóng)家樂”之類的粗糧薯類組合?，F(xiàn)在很多餐館都有蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜之類的組合，既有歡樂氣氛，又能得到精米白面所沒有的營養(yǎng)價(jià)值。此外，一些玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥之類，也是不錯(cuò)的主食選擇。