廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜大全
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜大全
過(guò)春節(jié)，全國(guó)各地都呈現(xiàn)出濃濃的年味。而年夜飯則是春節(jié)的頭等大事。作為人口眾多的廣東，春節(jié)年夜飯會(huì)吃些什么呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜，希望對(duì)你有幫助。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜過(guò)新年
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開(kāi)水一碗，油適量
步驟：
1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開(kāi)半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p>
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦二、火腿煲仔飯
食材：大米、雞蛋一個(gè)、火腿2根、油菜2顆、土豆1個(gè)、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量
做法：
1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。
2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火，將米飯煮至七八成熟。
3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調(diào)味汁待用。
4、 然后放入火腿，再打一個(gè)蛋進(jìn)去，繼續(xù)小火煮5分鐘。
5、最后淋上調(diào)味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續(xù)燜一會(huì)兒。
7、起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦三、豬腳姜
材料：豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
做法：
1、豬腳買(mǎi)的時(shí)候最好請(qǐng)店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。
2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。
3、焯過(guò)水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過(guò)程會(huì)很慢，要耐心清理干凈。
4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開(kāi)的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。
老姜的處理方法：
1、老姜洗干凈刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開(kāi)此為焯水。
4、焯過(guò)水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。
豬腳姜做法：
1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2、紅糖半斤備好。
3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開(kāi)。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)關(guān)火。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦四、荷包雞翅
材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜
調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法：
1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;
3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火
把醬汁收至濃稠即可;
8、上碟趁熱享用咯。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦五、金槍魚(yú)飯團(tuán)，寓意花團(tuán)簇錦迎新春
食材：
金槍魚(yú)罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉
做法：
1.準(zhǔn)備好金槍魚(yú)肉。
2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。
3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。
4.放入米飯。
5.加入蠔油
6.拌勻。
7.加入金槍魚(yú)肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。
9.做成飯團(tuán)。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦六、扣肉(提前一天做更入味)
特點(diǎn)：肥素相間，肥而不膩，成本約15元,
材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個(gè)1.5斤，
調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，
做法：1、五花肉用開(kāi)水過(guò)水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片
2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘
3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過(guò)來(lái)，普通蒸熱20分鐘)
將芋頭換成連藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦七、三杯雞(即做即吃)
特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩，帶甜，色澤紅潤(rùn)，成本約30元
材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，
調(diào)料：黃酒一水杯，醬油一水杯，，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)
做法：將全部調(diào)料入鍋，加入糖調(diào)至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動(dòng)，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關(guān)火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會(huì)好吃點(diǎn)哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦八、茨菰紅燒肉
(祠之意，茨菰有個(gè)把兒，代表男丁，有后為大)
茨菰1斤，五花肉半斤八兩的，
調(diào)料：醬油、黃酒、糖，姜片，
做法：肉切快，茨菰對(duì)半或滾刀切塊，(留幾個(gè)帶把兒的)
爆香肉加入調(diào)料，加入茨菰慢火燒到肉出油并爛即可。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦九、芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來(lái)年勤快，順利!)
材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，
冬筍1個(gè)切絲開(kāi)水煮過(guò)，雞雜塊
調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲
做法：1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。
將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦十、好事生財(cái)(提前一天做更入味)
特點(diǎn)：味美肉爛不膩，成本約45元。
材料：豬蹄膀一個(gè)(1.5斤)，洗凈，開(kāi)水煮10分鐘，將皮用錐子扎松，(涂少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃， 劃開(kāi)對(duì)半
蠔市(干蠔，好事)2-3兩(100元/斤)，洗凈，少量溫水泡半天以上。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦十一、生菜(生財(cái))2顆
調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3湯匙，姜片，糖、味精適量，
做法：起少少油的鍋，將姜片、蠔市爆香，噴黃酒少量，將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘，將其他調(diào)料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鐘，蹄膀容易拉開(kāi)即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級(jí)棒!!
原來(lái)是好事發(fā)財(cái)，用發(fā)菜(發(fā)財(cái))的，泡好的發(fā)菜，在吃前加熱的時(shí)候放在面上加熱即可。因?yàn)榄h(huán)抱問(wèn)題，不提倡用發(fā)菜，而且很貴很貴，改用生菜。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦十二、鹵豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利，寓意大利橫利)
材料：豬舌頭一條，(成本約8元，過(guò)年漲價(jià))，
調(diào)料：醬油、黃酒、糖、姜片，蔥頭，五香粉少量，以夠用為好，大約吃飯小碗1.5碗。
做法：豬舌頭過(guò)開(kāi)水，用刀刮掉發(fā)白的部分，
將調(diào)料、材料入鍋，調(diào)至味道合適，小小火燒25分鐘即可。
別著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開(kāi)年(初二)才吃的，過(guò)年吃的東西多，一般過(guò)了初七(人日，即人人的生日)才吃。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦十三、煎釀鯪魚(yú)(壓年菜，年年有魚(yú))
材料：新鮮鯪魚(yú)兩條，冬菇3個(gè)，馬蹄5個(gè)
調(diào)料：鹽，味精，糖，黃酒少少
做法：
1.將魚(yú)肉與魚(yú)皮揭開(kāi)，魚(yú)皮魚(yú)身要完整地保留，
2.將魚(yú)肉剁碎，放入冬菇馬蹄調(diào)味料，再塞回魚(yú)皮里，做成完整的魚(yú)狀，為保證魚(yú)皮完整蒸熟再煎。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦十四、油餃子
材料:豬油6兩,面粉1斤,花生半斤,芝麻3兩,白砂糖3兩,椰蓉1兩，雞蛋2個(gè)。
做法：
1.將炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做餡，將蛋打成漿，豬油化開(kāi)稍涼
2.將3/2的面粉用水(最好有點(diǎn)溫水)+蛋漿和面，3/1的面粉用化開(kāi)稍涼后的豬油和面，再混合在一起搟成薄皮，用可樂(lè)罐小口的一邊蓋出一個(gè)一個(gè)的皮。
3.包上做好的餡，掐出漂亮的花邊即可。
4.開(kāi)油鍋，入鍋要小火，不停翻動(dòng)，然后小火、中火交替炸至金黃，撈出等涼透才好裝袋。
廣東過(guò)年請(qǐng)客菜譜推薦十五、蛋餃(象征金元寶)
主料：豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦干(適量)、淀粉(適量)
調(diào)料：蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)
做法：
1 豬肉，雞蛋，蔥，蝦干。
2 豬肉剁碎，蝦干泡開(kāi)剁碎，蔥切成蔥花。
3 加入油，淀粉，糖，醬油拌勻。
4 雞蛋打散備用。
5 燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
6 用鍋鏟把它對(duì)折，蛋包肉就成啦。就開(kāi)始做下一個(gè)。
7 隔水蒸5分鐘就可以啦