古代宴席禮儀

古代宴席禮儀

　　每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的宴飲禮儀。中國宴會的禮儀，至遲在周代，已形成一套相當完善的制度。下面是學習啦為大家準備的古代宴席禮儀，希望可以幫助大家!

　　古代宴席禮儀

　　座次之禮

　　在古代筵席的各種禮制中，座次禮節(jié)最能表現(xiàn)宴飲者的高下尊卑，席置、坐法、席層等無不受到嚴格的禮制限定，違者就是非禮。在宴飲座制的嚴格規(guī)范下，人們根據(jù)各自的社會地位、身份及宗族關系等就席，宴飲進程因此而井然有序。統(tǒng)治者正是運用這種手段來強化社會秩序。具體言之，統(tǒng)治者對筵席座制相當看重，就是因為它具有建構一個長幼有序、君臣有別、孝親尊老、忠君禮臣、層層隸屬、等級森嚴之社會體系的功能。

　　按古代禮儀，帝王與臣下相對時，帝王面南，臣下面北;賓主之間相對時，則為賓東向，主西向;長幼之間相對時，長者東向，幼者西向。賓主之間宴席的四面座位，以東向最尊，次為南向，再次為北向，西向為侍坐。清代學者凌廷堪在他的禮學名著《禮經(jīng)釋例 》就更為確切地提出“室中以東向為尊”的說法。

　　由此可以看出，鴻門宴座次的形式，就屬于這種室內(nèi)禮節(jié)活動的形式。項羽、項伯朝東而坐，最尊(項伯是項羽的叔父，項羽不能讓叔父坐在低于自己的位置上);范增朝南而坐，僅次于項氏叔侄的位置;劉邦朝北而坐，又卑于范增;張良面朝西的位置，是在場人中最卑的了。

　　宴設于項羽軍中帳內(nèi)，劉邦為賓，從座位安排上即可看出，項羽目中無人，自高自大，而力量的懸殊，劉邦的處境已令人憂心。再看項羽集團內(nèi)部，謀士范增在項羽心中的地位，尚不及告密的項伯，君臣隔閡，事不可謀已初露端倪。

　　待客之禮

　　如何以酒食招待客人， 《周禮》、《儀禮》和《禮記》中已有明細的條文。下面讓我們舉幾個例子來說明。首先，安排筵席時，肴鑲的擺放位置要按規(guī)定進行帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右邊，調(diào)味品放在面前的位置，蔥末之類可放遠一點。食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定仆從擺放酒壺酒搏，要將壺嘴面向貴客端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側(cè)向一邊，避免呼氣和睡沫濺到盤中或客人的臉上。上整尾魚肴時，一定要使魚尾 指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，千魚由頭端更易剝離冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便于取食夏天則背鰭部較肥， 所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理， 免不了會鬧出不愉快來。

　　待客宴飲， 主人必須作陪伴， 主客必須共餐。如果老幼尊卑共席， 講究就更多了。比如同席的尊長未動筷子， 你可一定別搶先， 看到尊長將要吃飽， 你不論吃飽與否， 都不能再大嚼下去， 等尊長一放下碗筷， 你也要停止進食， 注意也不能先放下筷子。

　　進食之禮

　　當代的中國人，無論男女老少，都自覺不自覺地多多少少繼承了古代一些進食禮儀?，F(xiàn)在的一些餐桌禮儀習慣，可以說都植根于中國古老的飲食傳統(tǒng)。在《禮記》這部書中，對進食之禮，有較為詳細的陳述。試舉幾例如下

　　1、宴飲開始， 飯菜端來時，客人要起立有貴客到來時，其他客人都要起立以示赫敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　2、如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒喧完畢后，客人 方可入席落座。

　　3、飯菜擺放好以后，主人要先從盤碗中撥出少許撰品，放在桌上，將少許酒灑在地上，以祭祀發(fā)明飲食的先人，表示不忘本。如果吃剩飯或吃晚輩準備的飲食，則不必行祭。

　　4、同別人一起進食，要注意謙讓，不可吃得過飽。

　　5、一起吃飯時，不可用手抓吃。

　　6、要入口的飯，不可再放回食器中。

　　7、不可將飯傳成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

　　8、吃飯時不可讓舌頭在口中發(fā)出響聲，主人會覺得你是對他的飲食不滿意。

　　9、客人自己不要啃骨頭，也不要把骨頭扔給狗去啃，否則主人會覺得你看不起他準備的飯菜，以為只配給狗吃。

　　10、“ 唯食忘憂” ，吃飯時不可唉聲嘆氣。

　　我國是禮儀之邦，人們在宴飲活動中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到現(xiàn)在。

　　封建社會的宴飲活動，不但座位安排很有講究，以“面東為尊”或“左為上”為原則;迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟。而且舊時宴會禮越是社會上層，越是苛細煩瑣。隨著歷史的檢驗，有些禮俗被淘汰了，有些禮俗被更新了，但總的看來，我國的宴會仍有菜肴過多，禮節(jié)過繁，消費過高，時間過長等等弊病?，F(xiàn)在提倡一般筵席“四菜一湯“，革除繁瑣禮節(jié)，實行與精神文明相適應的筵席改革，這是完全必要的。

　　現(xiàn)代禮儀要堅持平等原則，平等是現(xiàn)代禮儀的基礎。因此現(xiàn)代家庭宴會，座次靈活安排，以尊敬老人、尊敬師長、尊重賓客、愛護兒童為原則。臺面碗盞布局，均衡對稱，主菜放當中，副菜圍成一圈，菜肴造型正面朝向主賓。宴會前后主人對親朋都要敬茶，熱情招待，賓客辭行要向主人答謝。整個宴會活動，氣氛熱烈，秩序井然，使得與宴者始終心情寬舒，既享用豐盛的肴饌，又增進了彼此間的情誼。宴會中貫穿這樣的禮儀、禮節(jié)，并非是對吃的情趣的束縛，而是表現(xiàn)人們的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種形式美、倫理美、人情美。

　　宴席位序講究

　　左高右低

　　當兩人一同并排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

　　中座為尊

　　三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。

　　面門為上

　　倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。

　　觀景為佳

　　在一些高檔餐廳用餐時，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時應以觀賞角度最佳處為上座。

　　臨臺為上

　　宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時，應該以靠講臺的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

　　各桌同向

　　如果是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

　　以遠為上

　　當桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠近為準，距門越遠，位次越高貴。