招待朋友做什么菜

　　有什么菜式既簡單又好吃，招待朋友完全不丟人的，招待朋友做什么菜好?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。

　　招待朋友做的菜譜推薦

　　麻婆腦花

　　原料：

　　腦花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

　　調(diào)料：

　　鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

　　制作：

　　1、把豆腐切成丁與腦花一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少許底油的鍋里，小火炒至酥香待用。

　　2、鍋里放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉和辣椒面先炒香，摻鮮湯燒開后，放入豆腐和腦花煮制入味，用濕淀粉收濃芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油和香油，出鍋裝入燒燙的石鍋里，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。

　　關(guān)鍵：

　　牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和腦花煮制的時(shí)間可以稍長一點(diǎn)，這樣內(nèi)部才燙。另外，芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。

　　砂煲涼粉

　　原料：

　　涼粉400克。

　　調(diào)料：

　　A料(蒜薹丁40克，干辣椒節(jié)15克)

　　B料(生抽、老抽各6克，五香粉、味精、雞精各3克，芝麻油5克)

　　香蔥花15克，色拉油30克。

　　制作：

　　1、自制涼粉改刀成2厘米見方的塊，汆水撈出。

　　2、鍋上火入色拉油燒熱，入A料煸出香味，下入汆好的涼粉翻炒均勻，入B料調(diào)味炒香，撒入香蔥花，炒勻出鍋裝盤。

　　自制涼粉：

　　用1500克水稀釋500克豌豆粉，將桶內(nèi)加水5千克燒開，慢慢倒入稀釋好的豌豆粉，用手勺向一個方向攪動至涼粉表面起魚眼泡，關(guān)火，倒入保鮮盒內(nèi)，放涼存放即可，注意涼粉不可隔夜使用。

　　特色：

　　選用豌豆淀粉做涼粉，適合夏季因炎熱而食欲下降的食客，用豌豆涼粉入鍋干炒，簡單調(diào)味后，清涼微辣，醬香味足。

　　幸福南瓜

　　原料：

　　小金瓜500克，甜蜜豆1根(點(diǎn)綴用)。

　　調(diào)料：

　　蠔油、柱侯醬各10克，白糖5克。

　　制作：

　　1、小金瓜洗凈，一剖二，去掉瓤，洗凈后帶皮切成長、寬各為3厘米的塊。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至四五成熱時(shí)，放入蠔油、柱侯醬、白糖炒香，放入南瓜拌勻，離火。

　　3、高壓鍋里放入拌好的小金瓜塊，倒入色拉油沒過表面，蓋上蓋子后大火燒開，改小火壓3分鐘，關(guān)火后再燜2分鐘，出鍋裝入墊有竹墊子并燒燙的沙鍋內(nèi)，用焯過水的甜蜜豆點(diǎn)綴即可。

　　特色：

　　香味非常濃郁，口感也很好。小金瓜的加熱時(shí)間非常短，油脂對于小金瓜而言，只是一種傳熱介質(zhì)，而不會感到油膩。色拉油可以重復(fù)利用。

　　鎮(zhèn)店肥腸魚

　　初加工：

　　將江團(tuán)250克宰殺制凈，取凈魚肉，片成厚0.4厘米的片，沖水，用干毛巾擠干水分，加鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓勻;香芹10克切成長3厘米的段。

　　熟處理：

　　1、將魚肉入六成熱的色拉油中滑油后，撈出控油。

　　2、將肥腸200克洗凈后，焯水，放入鹵水鍋中鹵熟后，取出，切成滾刀。

　　3、熱鍋，倒入色拉油25克，燒至四成熱時(shí)，放入綠豆芽100克、木耳50克炒至斷生，裝入盛器底部。

　　4、熱鍋，倒入菜子油200克，燒至六成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火鍋料150克繼續(xù)炒香，加水400克，放入鹵肥腸和滑油后的魚片，調(diào)入雞精、白酒、胡椒粉、鹽、味精各5克，放入芹菜段，起鍋裝盤撒上蔥花。

　　5、將干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜5克即可。

　　肥腸鹵制：

　　1、將肥腸2千克洗凈，放入開水鍋內(nèi)，加入大蒜20克煮10分鐘，撈出，用清水沖洗干凈。

　　2、將鹽、醬油各20克，蔥、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陳皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。

　　3、將肥腸放入鹵汁鍋中燒開，然后用文火煮熟即可。

　　火鍋底料：

　　1、牛油300克切成小塊;郫縣豆瓣醬300克剁細(xì);干辣椒350克入沸水鍋中煮2分鐘后，撈出絞成糍粑辣椒;姜20克拍破;大蒜40克去皮;大蔥60克挽成結(jié);冰糖30克敲碎;八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小塊;草果5克拍破。

　　2、熱鍋，倒入菜子油500克，燒至四成熱時(shí)，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，下入郫縣豆瓣碎和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢炒20分鐘，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

　　3、下入八角，山柰，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香葉、香草各2克，公丁香1克，繼續(xù)用小火炒約15分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)時(shí)，將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻即可。

　　茄汁仔排扣珍珠

　　原料：

　　豬仔排200克，五花肉餡150克，糯米、汆水后的青菜各100克，馬蹄50克。

　　調(diào)料：

　　A料(生姜末、蔥末各10克，雞蛋1個，鹽、味精各3克)

　　B料(番茄沙司50克，白醋20克，陳醋10克，鹽、味精各5克)

　　色拉油20克，姜片、蔥結(jié)各5克。

　　制作：

　　1、仔排切寸段;糯米用冷水泡30分鐘后，控水備用。

　　2、五花肉餡加入馬蹄粒、A料，摔打上勁，擠成蛋黃大小的丸子，粘勻糯米，上籠蒸約30分鐘成珍珠球。

　　3、鍋上火，放入色拉油，下入姜片、蔥結(jié)，再下入仔排、B料、清水300克，小火煮25分鐘至仔排酥爛，出鍋后取小碗碼好仔排，扣入圓盤中間，用青菜點(diǎn)綴，把珍珠球圍在圓盤四周即可。

　　特色：

　　五花肉丸的外面包裹著清香的糯米，本身也是一種口味的改變，搭配仔排和糖醋味汁同烹，制作簡單，風(fēng)味卻有了質(zhì)的變化。肉丸子上裹勻糯米，看似普通的一種改造，卻在口感上有了很大改觀。首先，糯米可以豐富肉丸的口感，其次它可以防止丸子內(nèi)部水分的流失。

　　招待朋友做的菜譜精選

　　魚香獅子頭

　　原料：

　　五花肉200克，杏鮑菇100克，馬蹄粒、蝦仁粒各25克。

　　調(diào)料：

　　泡椒末30克，姜末、蔥花各50克，蒜末100克，紅椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，濕淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克(約耗40克)，高湯300克。

　　制作：

　　1、將五花肉切成丁，用刀背剁勻;杏鮑菇切成丁;馬蹄切成丁;將以上原料與生粉，制成獅子頭生胚，最外層摸濕淀粉定形，下入燒至五成熱的油鍋中炸至成型。

　　2、另起凈鍋，下入高湯，加入獅子頭用小火燉2小時(shí)，淋剩余調(diào)料制成的魚香汁即成。

　　關(guān)鍵：

　　做獅子頭，成型很難，應(yīng)將雙手拍上生粉，左右兩手推成型;剁肉時(shí)要先切后剁，這樣口感好。

　　特色：

　　傳統(tǒng)的獅子頭在夏季吃起來比較膩，這是一款味型有很大突破的魚香獅子頭，首先加入了菌類，增加了鮮味和脆爽的口感，然后換成了魚香味，不僅色澤鮮艷，而且還很解膩。改良的獅子頭先炸后燉，不僅成型好看，而且在炸制時(shí)逼出了多余的油分，口感很好。

　　山藥蔥椒肘子

　　原料：

　　豬前肘1個(約1250克)，山藥100克。

　　調(diào)料：

　　套湯3300克，蔥、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香葉3片，鹽8克，蔥椒醬200克，小蔥花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串。

　　制作：

　　1、豬前肘處理干凈，泡水3小時(shí)，祛除血水。

　　2、鍋內(nèi)放入肘子，倒入套湯3千克，放入蔥、姜各，八角、桂皮、肉豆蔻，小茴香，香葉，大火燒開，改小火燉2小時(shí)，用鹽8克調(diào)味，離火浸泡1小時(shí)，撈出。

　　3、山藥去皮，加套湯300克小火煨至成熱。

　　4、把肘子和山藥裝入盤中，淋入調(diào)好的蔥椒醬200克，撒小蔥花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串點(diǎn)綴即可。

　　蔥椒醬：

　　小香蔥蓉75克，鮮花椒油、蔥油、辣鮮露各5克，燒熱的套湯100克，鹽3克，以上原料調(diào)勻即可。

　　特色：

　　用特制的清爽味十足的蔥椒醬來搭配肘子，成菜口味非常新穎，達(dá)到了給肘子解膩的效果。擺盤時(shí)將肘子肉切成塊或者片，再淋醬料，能讓肘子和蔥椒醬很好地融合在一起，吃起來會更方便。

　　咸蛋黃焗苔菜糯米糍

　　原料：

　　糯米100克，炸脆的苔條50克，烤香的咸蛋黃3個，色拉油1千克(約耗50克)。

　　調(diào)料：

　　白糖10克，鹽2克。

　　制作：

　　1、糯米用清水浸泡1小時(shí)，撈出放入容器內(nèi)，加入清水蒸成米飯，放涼后加入捏碎的苔條20克拌勻，團(tuán)成直徑為5厘米的丸子，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸成外脆里糯的糯米糍。

　　2、用粉碎機(jī)將咸蛋黃打碎;鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入咸蛋黃碎炒香，用鹽和白糖調(diào)味，倒入糯米糍翻勻，旁邊配炸脆的苔條30克一起上桌。