傳統(tǒng)宴會接待禮儀

傳統(tǒng)宴會接待禮儀

　　傳統(tǒng)宴會必須改革歐東輝宴會不僅是烹飪技藝的組合，也是我國人民自古以來崇尚禮儀殷勤好客的展示。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的傳統(tǒng)宴會接待禮儀，希望可以幫助大家!

　　傳統(tǒng)宴會接待禮儀

　　(一)桌次安排

　　按共同的慣例和習(xí)慣，桌次高低以離主桌遠(yuǎn)近而定(以面門為準(zhǔn))，右高左低。桌數(shù)較多時，要擺桌次牌。多桌宴請時，宴請桌排列—般以最前面或居中的桌子為主桌。

　　(二)座次安排

　　古時候那種四方的臺案有嚴(yán)格的禮節(jié)，是要分尊卑主從的。一般來說，面東者尊，位置是留給最尊貴的客人的。鴻門宴中就有一段論述：項王留沛公飲，項王東向坐，亞父南向坐，亞父者，范增也，沛公北向坐，張良西向立。在這里，本來東向是尊位，因該是劉邦的，但項羽霸道，毫不客氣的就搶了過來，當(dāng)時正是項羽躊躇滿志的時候。

　　劉邦是個流氓，搶不過項羽，又不甘心，索性去坐了卑位，把局面搞搞亂。范增老實，規(guī)規(guī)矩矩的坐了從位，也就是陪客的位置。剩下了一個張良，自己的位置被自己的主公搶了去，剩了一個主位，實在沒辦法坐，也不敢坐，干脆站著了。

　　一般來講，在正式的宴會座次中，強(qiáng)調(diào)以右為上，面門為上。在具體安排座位時應(yīng)考慮以下幾點：

　　一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列;

　　二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推;

　　三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

　　(三)賓主禮儀

　　主人禮儀：主人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請，并依照客人的習(xí)慣、特點安排好請客時間、地點等事宜

　　在宴會開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個忽略了別的客人。

　　入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點。

　　席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

　　客人禮儀：如果要參加宴會，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。

　　還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá)。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。

　　當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時。對其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮。

　　入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

　　入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽?。

　　用餐時應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕。

　　按中餐習(xí)慣，每一道菜上桌，主人應(yīng)舉筷請各位客人品嘗，主人也可用公筷公勺為主賓布菜。宴會中，主客雙方應(yīng)交談彼此感興趣的話題，增進(jìn)友誼，話題避免涉及個人隱私及對方避諱的事情。宴會中不宜深入談判具體的實質(zhì)性問題，以免陷入僵局，不歡而散。如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

　　(四)上菜禮儀

　　正規(guī)的宴席上菜順序應(yīng)該是這樣的：手碟——冷碟——熱炒——大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯)——飯點——茶果

　　手碟其實是為早到的客人準(zhǔn)備的，主要供賓主談心和等人用。傳統(tǒng)上有蜜餞、糕點，但現(xiàn)在流行以茶水、瓜子代替。

　　冷碟實際上不是給人吃的，而是給人看的，或者是在一道道的熱炒大菜之間為了不?？曜佣鴾?zhǔn)備的。

　　首湯，這主要是廣東人的規(guī)矩，一上來就是一道例湯。據(jù)說主要是為了開胃提神，刺激食欲

　　熱炒和大菜其實不是一回事情，多數(shù)以煎、炒、爆為主，湯汁也比較的少。作用就是在大菜間調(diào)味，上菜的順序應(yīng)該是上完先上冷碟，次上大菜，而將熱炒穿插在大菜中入席。從傳統(tǒng)上講，熱炒應(yīng)該是從味淡開始，然后味道越來越濃才是。

　　大菜分頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯是宴席的主角。

　　頭菜顧名思義是指排在所有大菜最前面，是一桌菜中最貴的一道。按傳統(tǒng)，宴席是根據(jù)頭菜來命名的，比如說魚翅席，其實就是頭菜是魚翅，而不是道道菜都是魚翅。

　　正規(guī)宴席，熱葷的用料應(yīng)盡量和頭菜有一定的差距，避免喧賓奪主，道道菜都是熊掌魚翅反而是暴發(fā)戶的樣子。頭菜以后一般應(yīng)上炸烤類的大菜，以后的規(guī)矩就比較的隨便，但切忌重復(fù)。魚菜特別是整魚應(yīng)該放在后面。中式傳統(tǒng)宴席中，點心和甜菜是穿插熱葷中上的，主要是為了調(diào)劑口味。素菜也不一定在最后，一般1~2到在比較后的位置上。但現(xiàn)在的趨勢是素菜最后上，然后上點心(省略飯點)，然后上甜品。

　　頭菜上完后，二菜是炸烤類，然后就要上湯，多半是清湯，為的是清爽喉嚨。

　　座湯是最后一道大菜，規(guī)格一般都高，有時會用整只的雞鴨，比如清燉全雞、鯽魚湯等，味道要比較濃，給人回味。但現(xiàn)在更傾向于上清湯，甚至不放鹽，去出油膩用。

　　(五)用餐禮儀

　　客人入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。

　　夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。

　　要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。

　　不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。

　　用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。

　　不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。

　　掉在桌子上的菜，不要再吃。

　　進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。

　　不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。

　　不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

　　用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

　　宴會的禮儀須知

　　1, 倒啤酒滿了應(yīng)該說“財源滾滾，祝大家家財萬慣”黃金白銀我們也沾沾您的光，馬上給你擦!

　　2.當(dāng)客人不小心把酒弄倒了，酒到福到!

　　3.客人說倒酒不公時應(yīng)說“不管倒多少都是我代表酒店給您倒的歡迎酒，如果沒有倒?jié)M應(yīng)說：沒滿(美滿)這是一杯幸福美滿的酒。

　　4 . 當(dāng)客人捂著酒杯不讓你添酒時，可以說：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，給您添酒福吧!

　　5 . 當(dāng)需要敬酒時整桌客人都喝了，就有一人沒有喝，這時應(yīng)該說：你看前有車后有轍，看您的性格比較爽快，相信你在工作中也是雷厲風(fēng)行的，都說酒風(fēng)就如工作作風(fēng)，一杯酒水會難倒你嗎?相信你也不差這一杯酒的酒量。

　　6.小姐我不能喝了，給我少倒點酒好嗎?這時應(yīng)該說：“酒逢之己千杯少，話不投機(jī)半杯多，好朋友在一起哪會讓你多呢?

　　7.當(dāng)魚頭對著主賓時，恰巧他的夫人也在場應(yīng)說：“唇齒相依酒祝你們家庭幸福雙豐收，美滿幸福。

　　8.當(dāng)您不小心燙傷客人時“不好意思燙著您了，都是我工作失誤，希望您能給我一個機(jī)會好我在今后的工作中一定會加倍努力，等下次的服務(wù)中給你一個意外的驚喜。

　　9 .筷子落在地下：“應(yīng)說快樂快樂，祝您天天快樂”應(yīng)及時拿一雙筷子換上。

　　10 .房間有蒼蠅時，客人說起時可以把蒼蠅比喻成飛機(jī)，空中小姐，唱歌跳舞

　　例一：大家是不是坐飛機(jī)過來的，空姐都過來服務(wù)的。

　　例二：我們這里的蒼蠅都是有靈性的，現(xiàn)在大家的到來，使我們的這里感到金地升輝，就連他們也來歡歌起舞，歡迎大家的到來，不用急等他們歡迎儀式結(jié)束后，我就通知他們撤退。

　　11.螃蟹：不到廬山，辜負(fù)了目，不吃螃蟹辜負(fù)了腹。

　　12.鴨子：八年老鴨勝人參。

　　13.鱸魚：江上往人來，但愛鱸魚美，，看一夜舟，出沒風(fēng)波鱗。

　　14.送火柴應(yīng)說“送你一點財氣，恭喜發(fā)財，祝你的生活紅紅火火。

　　15.點煙時，火機(jī)突然不管用了，打不著，可以說“我看到了領(lǐng)導(dǎo)就激動，打火機(jī)也激動。

　　16.吃驢肉，年年益壽!

　　17.喝驢肉湯，萬壽無疆!

　　18.當(dāng)給女賓敬酒時，對全桌都說“小姐不會喝，他不用喝了，只要感情有喝啥都是酒，你以茶代酒，同時也代表我們酒店對你的尊敬，祝你青春永駐，越來越漂亮!

　　19.魚頭一抬，富貴長來，財運常來!

　　20.魚頭一對，大富大貴，魚頭一游，吉祥富貴跟著來!

　　21.魚頭一轉(zhuǎn)，好運相伴!

　　22.當(dāng)客人拒絕喝魚頭酒，可以說，你是領(lǐng)導(dǎo)(貴賓，長輩)你要是不喝，這魚的節(jié)目怎么樣進(jìn)行呢，你看大家都是以你為榜樣的，你要是不喝大家能喝嗎?可以適當(dāng)?shù)谋硎疽幌?，這杯酒代表在坐每位朋友的敬意心愿，我想領(lǐng)導(dǎo)不會令大家失望的

　　23.當(dāng)魚頭對準(zhǔn)主賓時，這時你應(yīng)該說：我們的魚是非常有靈性的，它找到了他自己的主人。俗話說的好，魚頭抬一抬，富貴年年來，假如這時主賓不喝，你就應(yīng)該說：不好意思，我當(dāng)不了魚的家，這是貴賓的享受，給你端起這杯酒別人想喝也喝不著的。

　　24.倒酒時漏了，應(yīng)說，漏酒漏福，這福都漏給您了。

　　25.當(dāng)客人是老師時：可以說我很羨慕你的職業(yè)，你是培養(yǎng)國家的棟梁之才的功臣，希望您應(yīng)該你能對我們的服務(wù)多加指導(dǎo)。