關(guān)于斟酒的禮儀基本常識(shí)和注意事項(xiàng)(2)
關(guān)于斟酒的禮儀基本常識(shí)和注意事項(xiàng)
葡萄酒的斟酒禮儀
斟酒方式
斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應(yīng)在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會(huì)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。
斟酒姿勢(shì)
侍者在斟酒時(shí)，要站在每一個(gè)餐位的右側(cè)，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標(biāo)背部，需要強(qiáng)調(diào)的是，必須把酒的正標(biāo)顯露出來，以便喝酒的人看到酒標(biāo)。斟酒時(shí)需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。
斟多少酒?
紅葡萄酒入杯均為1/3;
白葡萄酒入杯為2/3;
白蘭地入杯為1/2;
香擯斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。
斟酒的順序
斟酒時(shí)，應(yīng)先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。我國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務(wù)的順序上有所區(qū)別。在家宴中，我國一般遵循先長輩后小輩，先客人后主人的順序。而在國際上，婦女則處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質(zhì)較輕的葡萄酒，后上酒質(zhì)較重的葡萄酒;先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒;先上新酒，后上老酒。
斟酒的時(shí)機(jī)
在宴會(huì)開始前五分鐘之內(nèi)要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒后就可請(qǐng)客人入座。在宴會(huì)開始后，應(yīng)在客人干杯后及時(shí)為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時(shí)也要添斟。不過，當(dāng)客人掩杯或者用手遮擋住杯口時(shí)，說明客人已不想喝酒，此時(shí)，則不應(yīng)該再斟酒。
斟酒前的準(zhǔn)備工作
斟酒前餐廳服務(wù)人員要做好一系列的相關(guān)準(zhǔn)備工作，這些工作大體包括如下幾個(gè)方面：
1 酒水檢查
檢查酒標(biāo)及瓶體，若發(fā)現(xiàn)酒標(biāo)破損、酒瓶破裂或酒水變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)調(diào)換。
2 酒瓶擦拭
在上餐臺(tái)斟酒前，必須用餐巾將酒水瓶擦拭干凈，特別要將瓶口部位擦凈。
3 酒瓶擺放
將備好的酒水整齊擺放在餐臺(tái)上，擺放時(shí)既要美觀又要便于取用。
酒水的冰鎮(zhèn)與加熱
酒水的冰鎮(zhèn)方法主要有：
冰箱冷藏
冰桶降溫
冰塊溜杯
酒水的加熱方法主要有：
水燙
火烤
燃燒
沖入(注入)
酒水的開瓶方法
葡萄酒的開瓶方法——開啟葡萄酒瓶塞時(shí)一般要使用酒鉆。酒鉆的螺旋部分要長，頭部要尖，并裝有一個(gè)起拔杠桿。開瓶時(shí)，服務(wù)員先用潔凈的餐巾把酒瓶包上，然后割開封住瓶口的錫箔。除去錫箔后用餐巾擦拭瓶口，再將酒鉆的螺絲錐刺入軟木塞，然后加壓旋轉(zhuǎn)酒鉆。待旋轉(zhuǎn)至螺絲錐還有兩圈留在軟木塞外時(shí)，用左手握住酒瓶頸及開瓶器起拔杠桿，右手向上用力牽引取出軟木塞(注意不要拉斷木塞)，再將起拔杠桿放松，旋出軟木塞放在主人酒杯的右邊。在開瓶過程中，動(dòng)作要輕，以免搖動(dòng)酒瓶時(shí)將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。
香檳酒的開瓶方法——開瓶時(shí)首先將瓶口錫箔割開除去。用左手斜握酒瓶，并用大拇指壓住軟木塞頂部，再用右手將封口鐵絲扭開后握住塞子的帽形物，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)并往上撥，依靠瓶內(nèi)的壓力和手撥的力量把瓶塞慢慢的往外拉(不要讓軟木塞忽然彈出，以免發(fā)生意外)，將瓶子傾斜幾秒鐘，再除去軟木塞，以免酒液溢出。引用香檳酒一般需事先冰鎮(zhèn)，因此開瓶前一定要搽干凈瓶身瓶口。
斟酒所需物品
托盤、餐巾、各式酒瓶、各式酒杯、開瓶器。
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