年夜飯吉祥的菜譜

2023年夜飯吉祥的菜譜

兔年新年家人們把菜提到廚房，為了年夜飯各自分工，媽媽負(fù)責(zé)清洗工作，爸爸負(fù)責(zé)切菜，伯伯負(fù)責(zé)掌勺。下面給大家分享一些關(guān)于2023年夜飯吉祥的菜譜，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

年夜飯吉祥的菜譜

燉羊肉

(1)食材準(zhǔn)備

肥羊肉二斤;醬油五錢(qián);食鹽一兩;花椒十粒;蔥段二棵;姜五片;茴香五錢(qián)

(2)制作步驟

將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開(kāi)水鍋(砂鍋?zhàn)罴?氽透，撈出后另?yè)Q一鍋(砂鍋?zhàn)罴?涼水燒開(kāi)，加入醬油(最好用白色醬油)、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香(包成小包)，再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。

紅燒魚(yú)

(1)食材準(zhǔn)備

主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)

輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)

調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

(2)制作步驟

將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。

將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

年夜飯通用的菜式

年年有余(葷)

原料: 去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,

配料：黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和干辣椒適量，色拉油一碗

做法：

1、將魚(yú)片好，將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)雞蛋清(只要雞蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)。

2、將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;

3、在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

4、將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;

5、翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;

6、等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;

7、魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉。

8、盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;

9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面

五彩山藥(素)

原料: 嫩青椒12只、山藥300克。

配料：精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉，白糖、醬油、香油、蔥、姜、食用油

做法：

1、 選同樣大小的嫩五彩青椒用刀去蒂，剔去籽及內(nèi)筋洗凈待用，(豎切兩半)山藥上籠蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸

2、 山藥茸加鹽調(diào)味上勁，另用一只雞蛋清和水淀粉調(diào)成糊，將每個(gè)青椒內(nèi)部涂一下糊再將山藥糊裝入;

3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤(pán)，鍋內(nèi)加少量鮮湯調(diào)味勾芡，澆在青椒上即可

年夜飯最新菜譜

芹菜：勤快

年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來(lái)年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，長(zhǎng)年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

豬手：發(fā)財(cái)就手

豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。

生菜：生財(cái)

生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過(guò)年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。

南瓜(免瓜)：免災(zāi)免難

云南一些地方南瓜叫“免瓜”，有免災(zāi)免難的寓意，也是過(guò)年必備的蔬菜，顏色也是鮮艷無(wú)比，很有過(guò)年的氣氛。

雞：有計(jì)

年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)椤俺噪u起家”。拜神還要用雞做“頭生”，都會(huì)選“走地雞”，喻求生生猛猛