最適合吃螃蟹的季節(jié)
最適合吃螃蟹的季節(jié)?在秋天，才是吃蟹的好季節(jié)。每年9-10月正是蟹束閣大閘蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃大閘蟹為隆重之事”。
最適合吃螃蟹的季節(jié)
說(shuō)秋天是吃蟹的季節(jié)，這是因?yàn)榧竟?jié)與蟹的生長(zhǎng)質(zhì)量有很大的關(guān)系，秋季是螃蟹生長(zhǎng)最好的時(shí)期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長(zhǎng)得最好。
大閘蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時(shí)間享用最重要的?！熬判凼啤薄ⅰ熬旁聢F(tuán)臍，十月尖”，都是在說(shuō)吃蟹的時(shí)間。農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩;十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤(rùn)，嗜愛(ài)大閘蟹的人一般都會(huì)更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開(kāi)始上市的時(shí)候吃蟹黃還沒(méi)有長(zhǎng)實(shí)的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗(yàn)。
因?yàn)槊磕晷非椴煌?，大閘蟹上市時(shí)間也不同，這主要取決溫度開(kāi)始下降時(shí)間。無(wú)論天氣什么時(shí)候轉(zhuǎn)涼，大閘蟹都需要足夠的增肥時(shí)間，大約需要1個(gè)月以上。
古語(yǔ)概括很準(zhǔn)確，10月是吃母蟹最好的時(shí)間，11月是吃公蟹最好的時(shí)間。但是我們比古人幸運(yùn)，暫養(yǎng)技術(shù)的普及，使我們可以從中秋節(jié)到春節(jié)前都可以享受到大閘蟹的美味。
秋季的河蟹個(gè)兒雖不大，但殼薄，肉質(zhì)細(xì)膩而有香味，據(jù)說(shuō)還分雌雄兩性來(lái)吃，農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過(guò)，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。因此，秋季里的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶。對(duì)于食客來(lái)講，可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽(yáng)澄湖大閘蟹，也不失為人生一大樂(lè)事。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
螃蟹肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每500克螃蟹中含蛋白質(zhì)49.6克、脂肪9.3克、糖類(lèi)27.2克、磷1.088毫克、鐵33.6毫克和適量維生素A等。它既是滋補(bǔ)品又是佳肴，很受人們的喜愛(ài)，常是喜筵上的主菜。
如何將大閘蟹清洗干凈
No.1 淡鹽水浸泡
大閘蟹買(mǎi)回家后先用水沖洗，對(duì)大閘蟹體表進(jìn)行簡(jiǎn)單的清潔，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，目的是為了讓大閘蟹把胃里的臟東西吐出來(lái)。鹽水的濃度以嘗起來(lái)稍帶咸味為宜。浸泡期間需要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。
No.2 刷洗大閘蟹
首先為了清洗的時(shí)候不被大閘蟹夾手，需要提前將大閘蟹弄暈。如果不怕被夾手也可以跳過(guò)這個(gè)步驟。
白酒醉蟹法
把大閘蟹放在盆里，加適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣大閘蟹喝了含有白酒的水就會(huì)醉倒昏迷，隨便擺布都沒(méi)有力氣夾人了。如果還是不太放心，可以用鍋鏟的背面將大閘蟹拍暈，這時(shí)的大閘蟹就任你擺布了。用白酒的好處就是可以有效地去除大閘蟹的腥味，還有一定的殺菌效果。
溫水燙蟹法
如果覺(jué)得用白酒醉暈大閘蟹會(huì)有酒味，會(huì)影響到大閘蟹本身的味道，可以選擇用溫水燙暈大閘蟹。把大閘蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中，等它翻過(guò)來(lái)的時(shí)候就已經(jīng)被溫水燙暈了，這時(shí)完全可以放心大膽地下手刷洗了。這樣做的好處是大閘蟹僅僅是暈了，不會(huì)影響到大閘蟹本身的鮮美。這個(gè)方法需要注意水溫，水溫太低達(dá)不到燙暈大閘蟹的效果，而水溫太高則會(huì)讓大閘蟹的腳脫落。具體可以靠手來(lái)試溫，把手放到水里，如果感覺(jué)有點(diǎn)熱但不怎么燙手，這個(gè)溫度就剛好是45度左右。
拿出一個(gè)牙刷，左手用手指用力捏住大閘蟹的左右兩側(cè)，并把蟹殼朝上，右手用牙刷刷大閘蟹的8條腿，將泥沙除之，注意要著重刷洗大閘蟹蟹腿根部。
刷完大腿，再用牙刷刷大閘蟹身體兩側(cè)、蟹蓋及兩只蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多用力刷幾下，因?yàn)樾枫Q上多毛，最容易藏污納垢。
接下來(lái)是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗，打開(kāi)蟹臍，大閘蟹的蟹臍是需要重點(diǎn)清洗的部位，因?yàn)樾纺毾掠泻芏辔廴疚锖团判刮铩Ｔ谇逑辞?，先在中間從里向外擠出大閘蟹的排泄物。
然后趁蟹臍沒(méi)有貼合蟹肚的時(shí)候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。
No.3 清水浸泡大閘蟹
最后將清洗完成的大閘蟹放入加滿清水的容器內(nèi)，浸泡約十分鐘再?zèng)_洗，目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水，這樣螃蟹就徹底清洗干凈了。
螃蟹需要蒸多久才能熟
一般而言，一切正常塊頭的大閘蟹只需要蒸三十分鐘上下，將要水燒開(kāi)占有十分鐘，水燒開(kāi)以后還需要蒸十五分鐘至二十分鐘上下。但也是有列外，假如大閘蟹的塊頭非常大得話，則需要蒸久一點(diǎn)，但建議盡可能控制在一小時(shí)內(nèi)，以防蒸的時(shí)間太久而給口味產(chǎn)生影響。
建議清理后再蒸，大閘蟹是生長(zhǎng)發(fā)育在水中的，其身體會(huì)出現(xiàn)許多碎石子，且其人體表層會(huì)沾上土壤，如果不清理干凈再蒸得話，蒸完以后服用非常容易吃到碎石子，不太環(huán)境衛(wèi)生，影響服用的感受。因此建議將螃蟹清洗以后再蒸。
螃蟹怎么做好吃又簡(jiǎn)單
清蒸大閘蟹
做法：
1先把螃蟹刷洗干凈
2碗里放點(diǎn)水加點(diǎn)鹽攪勻備用
3先往鍋里加水，水中加點(diǎn)白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，小蔥，花椒，再把鹽水倒在螃蟹身上，冷水開(kāi)始蒸螃蟹，水開(kāi)后蒸20分鐘出鍋
4料汁～碗里放蒜末蔥花小米辣，澆上熱油，在往里加生抽香醋糖攪勻就可以啦
香辣蟹
食材：
螃蟹8個(gè)，姜絲少許，蒜8瓣、小蔥3根，干辣椒8個(gè)，花椒少許，料酒適量。
做法：
1準(zhǔn)備好所有食材，螃蟹沖洗干凈后從中間剪開(kāi)少許姜絲2勺料酒腌制15分鐘。
2鍋中放入少許油，腌好的螃蟹切口處蘸淀粉油熱依次放入螃蟹【切口處朝下】，炒至定型呈金黃色撈出備用。
3鍋中留底油，放入花椒干辣椒姜絲蒜小蔥段炒出香味，放郫縣豆瓣醬炒出紅油后倒入螃蟹料酒，翻炒均勻入味即可。
姜蔥炒蟹
食材：螃蟹4個(gè)，姜適量，蒜瓣5塊，生蔥3根，花生油適量，鹽適量，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，少許干辣椒。
做法步驟：
1：準(zhǔn)備所有食材，姜去皮清洗干凈切成姜片備用，生蔥去根部和尾部，清洗干凈切成小蔥段，蔥白另外裝盤(pán)備用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末備用。螃蟹去腮去內(nèi)臟清洗干凈切成兩半備用。干辣椒切段備用。
2：鍋里倒入適量的花生油，油溫?zé)疗叱蔁?，加入蔥白、姜、蒜和干辣椒爆香。
3：倒入螃蟹，大火翻炒，加入適量的鹽，一勺料酒，一勺生抽和一勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻。
4：加入少許清水，大火繼續(xù)煮開(kāi)，用鏟子多翻拌幾下。
5：最后加入蔥段，翻炒均勻即可出鍋。一道美味的蔥姜炒蟹就完成啦，特別好吃，一定要趕緊趁熱吃喲。