泉州過(guò)春節(jié)的習(xí)俗有哪些
比起北方城市的春節(jié)習(xí)俗，閩南一帶的過(guò)年習(xí)俗顯得頗為獨(dú)特。那么泉州過(guò)春節(jié)的習(xí)俗是怎樣的?有什么特別的呢?下面是小編為大家整理的泉州過(guò)春節(jié)的習(xí)俗，希望大家喜歡!
泉州過(guò)春節(jié)的習(xí)俗
“敬天公、賀正”泉州過(guò)新年風(fēng)俗
正月初一，常稱(chēng)為“過(guò)年”、“過(guò)新年”，可見(jiàn)“年”既是時(shí)間單位，也是節(jié)日名稱(chēng)，是年與年之間的大節(jié)。年是我國(guó)民間古老而又最為隆重的節(jié)日，堯舜時(shí)稱(chēng)“載”，夏代稱(chēng)“歲”，商代稱(chēng)“祀”，周代起稱(chēng)“年”，沿用至今(其間只有唐玄宗、唐肅宗二帝時(shí)一度稱(chēng)“載”)。過(guò)年的時(shí)間自漢武帝時(shí)確定正月為歲首，即以正月初一為新年，又稱(chēng)“元日”;又因此日始于旦，也稱(chēng)“元旦”。辛亥革命后改行公歷，以1月1日為元旦，于是原稱(chēng)為“元旦”的農(nóng)歷正月初一即改稱(chēng)為“春節(jié)”，但仍習(xí)稱(chēng)為“年”。
過(guò)年
從正月初一到十五，泉州稱(chēng)為“過(guò)年”，要待過(guò)了十五，“年”才算過(guò)去了。民謠云:
“初一場(chǎng)，初二場(chǎng)，初三無(wú)姿娘(姿娘意為婦女，此日婦女不上街);初四神落地(灶君從天上匯報(bào)回來(lái));初五舀肥(掏糞便，農(nóng)事開(kāi)始);初六隔機(jī)(整理織布機(jī)，隔開(kāi)經(jīng)線(xiàn)與緯線(xiàn)，婦女們開(kāi)始織布);初七七元(人日，取菜、果等七樣做‘七寶羹');初八完全(年糕吃完了);初九‘天公'生;初十好食天(指天氣寒冷宜在家飲酒);十一請(qǐng)女婿;十二倒去覓(婦女再回娘家探望一下);十三吃糜配芥菜(糜即稀飯，連日吃膩了酒肉，改改口味);十四結(jié)燈棚;十五上元丸;十六‘地媽'生;十七‘那怎生'(節(jié)日就這樣過(guò)去了)。”
敬天公
子正之時(shí)(零點(diǎn))一到，四處爆竹聲響成一片，人們即在家中廳堂設(shè)案，擺上三牲、果合、清茶、金楮等供品，燃三炷清香，點(diǎn)燭，恭拜“天公”，敬祀祖先。這種祭祀一直持續(xù)到初四。
開(kāi)正
除夕之夜守歲至深夜12點(diǎn)鐘響，迎來(lái)了新年黎明，在子正之時(shí)“敬天公”的同時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)燃放爆竹，開(kāi)門(mén)迎春納祥，俗稱(chēng)“開(kāi)正”。
賀正
清晨，無(wú)論男女老少，紛紛起床盥洗，穿上早已準(zhǔn)備好的新衣服。早餐合家吃面線(xiàn)加雞蛋，吃蛋去殼，意在除霉氣，迎吉祥，面線(xiàn)則象征福壽綿長(zhǎng)。早餐后即出門(mén)走訪(fǎng)鄰居親友，笑臉相迎，首次見(jiàn)面皆要互道“恭喜”，俗稱(chēng)“賀正”，亦拜年之意，一直到元宵。有客上門(mén)，要奉上糖果、蜜餞，或喝甜茶、咖啡，讓客人“甜一下”，以示有個(gè)甜蜜的開(kāi)端。
團(tuán)拜
清乾隆《泉州府志.風(fēng)俗志》引宋代郡志所載云:“元正賀禮，鄉(xiāng)老相約聚拜，省往復(fù)之煩?？な?、縣令率僚屬會(huì)焉。舊于貢闈，后于承天寺，至淳佑間(1241一1252年)乃即泮宮。鄰里則各于側(cè)近庵宇，會(huì)集齒長(zhǎng)，歲推一人，具酒果為禮。今此禮廢。”解放后又恢復(fù)。
壓歲錢(qián)
未成年晚輩給上輩拜年，上輩給一“紅包”作為壓歲錢(qián)。
泉州春節(jié)禁忌
正月初一，新年伊始，凡事以納吉迎祥為準(zhǔn)則，禁忌很多:
忌飲茶水，忌吃稀飯，如此即可避免以后外出“半途遇雨”。
早餐吃干飯，以整葉煮的菜為佐，俗稱(chēng)“長(zhǎng)命菜”。
忌打罵孩子，忌和別人吵架，忌說(shuō)不吉利的話(huà)，不得討錢(qián)逼債。
忌操刀切物，以示戒殺。所有食物如須刀切者，除夕即已準(zhǔn)備周全。
忌用掃帚掃地，意謂新年迎祥納福，惟恐一掃而空。
忌穿舊衣裳，要穿新衣，曰“去舊迎新”;忌赤足，行走時(shí)足被刺傷即為不吉。
忌打壞器皿、碗碟之類(lèi)，否則一年福氣均被破壞;如不慎打破，則將碎片投入井中以鎮(zhèn)壓之。
除夕夜、初一夜、初五夜、元宵夜均不熄燈，寓祥光永駐。
泉州春節(jié)美食
1、肉粽
如果不是為了表達(dá)老百姓對(duì)屈原愛(ài)國(guó)精神的敬重，就不會(huì)有粽子的出現(xiàn);如果沒(méi)有乾隆微服巡訪(fǎng)泉州的美麗傳說(shuō)，現(xiàn)在泉州的粽子就可能只是一團(tuán)糯米，而不是包夾著各種豐盛配料的肉粽。泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認(rèn)可。該店的老板藍(lán)先生表示，東街鐘樓肉粽之所以受到歡迎，是因?yàn)樗┎杀娂抑L(zhǎng)，并應(yīng)民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現(xiàn)代的風(fēng)味。
如何制作出美味可口的肉粽?
首先是原料選擇。挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經(jīng)過(guò)高湯烹煮。
其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時(shí)間都必須十分準(zhǔn)確。經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的細(xì)火慢熬，肉粽就可上桌了。解開(kāi)棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來(lái)，使人頓時(shí)食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿(mǎn)口，讓人回味無(wú)窮。
2、鹵鴨
鹵鴨應(yīng)該算是流行最為廣泛的小吃品種了。
鹵鴨成功的秘訣，在于原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內(nèi)臟以后，放入鹵湯中烹煮，并隨后加入用獨(dú)特配方制成的鹵料包，再進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬煮。
由于經(jīng)過(guò)了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮;淋上配料，潤(rùn)滑多汁，鹵香四溢;吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色。
3、豬血湯
“想不到利用豬血也能烹出如此美食。”許多第一次顧客在品嘗了豬血湯以后都不禁發(fā)出贊嘆，因?yàn)樵谒麄兊挠∠笾?，豬血吃起來(lái)應(yīng)該是干澀、無(wú)味的，誰(shuí)料到豬血湯里的豬血塊竟然富有彈性，且香潤(rùn)可口。
豬血湯怎么做才會(huì)香嫩?秘訣就在其做法上：以大骨熬湯，并加入特殊香料，用大勺子將已經(jīng)融成塊的生豬血放入湯中，并隨時(shí)注意火候的掌握。他表示，豬血湯做得好的話(huà)，湯的顏色是深褐色的，豬血塊光滑且富有彈性，仔細(xì)觀察還可看到上面的絲絲紋理，這體現(xiàn)了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，一碗豬血湯就算做好了。端上桌來(lái)，香味撲鼻，沁人心脾;送之入口，其味爽口，回味悠遠(yuǎn)。
豬血湯具有良好的補(bǔ)血功能，食用時(shí)如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會(huì)更為濃烈可口。
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