戶外野炊的技巧和注意事項(xiàng)

時(shí)間：2017-06-16 17:04:16 燕華640由分享

　　野炊就是在野外燒火做飯，和朋友一起，一般是指休閑娛樂(lè)的一種活動(dòng)。那么秋季戶外野炊的技巧和注意事項(xiàng)有哪些呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。

　　戶外野炊的技巧

　　1、鍋是很重要的，一定要有鍋蓋，推薦使用高壓鍋，做飯省時(shí)不容易糊底。

　　2、米盡量選長(zhǎng)粒的那種，雖然貴一點(diǎn)，但味道好很多，飯香且軟糯可口。米下鍋前一定要用水泡，泡過(guò)水的米煮起來(lái)時(shí)間短不易夾生。

　　3、放水的量和米的比例2：1，稀飯5：1，喜歡啃鍋巴的就1：1，想吃米花的不放水就可以。

　　4、煮飯的過(guò)程中最忌中途開鍋放氣，要一煮到熟，否則就會(huì)出現(xiàn)上層夾生鍋底已經(jīng)糊了。開鍋前離火墩一下也很關(guān)鍵，這樣能保證一鍋飯熟的均勻。

　　5、野外生火，以燒烤這種最原始的烹飪方式為首選。條件是選好袋裝炭、燒烤架和食物種類。這些東西完全可以在家樂(lè)福等大超市一次買全。可以烤的內(nèi)容很多，切好的肉類、雞翅、火腿腸以及海鮮等等，但凡吃韓國(guó)燒烤時(shí)能點(diǎn)的東西都可照樣準(zhǔn)備一份。重要的是前一天就將原料用油和作料腌制起來(lái)，方便入味。

　　6、既然要生火，最好別去山區(qū)，也別在林子里，河邊或者全是沙土的河灘地比較合適。萬(wàn)一不慎燒著什么，就近用桶取水就可撲救。

　　7、如果陽(yáng)光太好，記得要帶些遮陽(yáng)光的東西，比如野外用帳篷。

　　8、切得均勻整齊的肉片最好烤，將之在燒烤架的鐵絲網(wǎng)上鋪平，一面烤得顏色變化后再翻一面，注意別粘鐵絲網(wǎng)。

　　9、形狀不規(guī)則的海鮮魚類烤時(shí)需要勤翻動(dòng)。

　　10、體積大的雞翅、雞腿什么的事先就要用刀劃出槽，或者干脆剖成一片，否則外面都烤焦了里面也不一定熟。

　　11、土豆預(yù)先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時(shí)將其放在烤爐邊緣，等完全熟透后用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開(不切到底，保持土豆不散)，在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。

　　12、如果條件允許，用小軍用鍋煮一鍋鮮湯可以極大地增添野炊的情趣，或者再扔點(diǎn)面條進(jìn)去，這可跟在家里煮方便面感覺(jué)完全兩樣。

　　13、進(jìn)餐時(shí)佐以小酒、大蒜、洋蔥什么，會(huì)大大減少鬧肚子的幾率。

　　14、香腸不宜在強(qiáng)火上燒烤，否則香腸表面會(huì)很容易變黑、變糊，注意經(jīng)常翻轉(zhuǎn)。吃時(shí)配西餐芥末，味道更正宗。

　　15、玉米上火烤之前應(yīng)刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來(lái)會(huì)很香。

　　16、肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動(dòng)，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。

　　17、燒烤豬排或牛排時(shí)要注意火候，最忌諱外焦內(nèi)生。肉排已提前腌好，燒烤時(shí)不需添加調(diào)味料，只需在表面刷少許油，放在爐架火弱的一側(cè)，千萬(wàn)不可放強(qiáng)火處燒烤。一般情況下，不要常翻面，待一側(cè)變色后再翻烤另一側(cè)。

　　18、風(fēng)景秀麗、有山有水當(dāng)然是最佳的休憩、就餐場(chǎng)地。選擇一處避風(fēng)平地以便平穩(wěn)支架燒烤爐，最好靠近水邊，注意防火。

　　19、燒烤活動(dòng)結(jié)束后，熄滅爐火可先取一些水澆在木炭上，待火滅后將炭倒在土地上，確?；鹜耆绾?，再用土將其掩蓋好才可離去。

　　20、點(diǎn)燃木炭時(shí)，可將固體酒精倒入爐內(nèi)木炭堆上助燃。隨手撿拾一些干枯樹枝或松球放入火中，烤出來(lái)的肉更會(huì)帶有天然植物的味道?；瘘c(diǎn)著后不要急于開始燒烤，應(yīng)待初燃的青煙散盡后再將烤肉放在烤爐上(火點(diǎn)著后等待約十分鐘)。

　　21、土豆洋蔥烤雞腿：準(zhǔn)備一張二十公分見(jiàn)方的鋁箔紙、雞腿、洋蔥、土豆各一。將雞腿、土豆洗凈，洋蔥去皮。土豆切成拇指大小的快，洋蔥切片，然后和雞腿一起包在鋁箔紙里面，鋁箔紙要刷一點(diǎn)油。然后放在篝火下面的炭灰里烤就可以了。不要放鹽，因?yàn)檠笫[和土豆的天然味道會(huì)直接滲到雞肉里面。

　　22、豆豉鯪魚油麥菜泡餅：燒餅兩個(gè)、豆豉鯪魚罐頭一個(gè)、油麥菜若干。把餅撕碎、豆豉鯪魚從罐頭中取出切段一同放入鍋內(nèi)，加水，注意：水將將沒(méi)過(guò)即可，不要太多，小火煮大概6分鐘左右，開鍋后把油麥菜撕碎放進(jìn)鍋里，再等大概1分鐘就可以了。不用放鹽，罐頭本身有鹽分。

　　戶外野炊所需要的餐具

　　a. 野炊爐灶

　　野外活動(dòng)中利用地形地物建野炊灶是野外生活很重要的一種技能，是野炊的基礎(chǔ)和必備條件。各種爐灶還要根據(jù)所能尋找到的燃料修建。

　　現(xiàn)今，野外生活可以攜帶汽油爐、煤氣爐等現(xiàn)代化設(shè)備。但在不具備這些條件時(shí)，需修簡(jiǎn)易、實(shí)用的爐灶，用以燒水、做飯等。

　　b.三石爐灶

　　三石爐灶是最簡(jiǎn)單且歷史最久遠(yuǎn)的一種爐灶。取三塊高度相同的石塊呈三角形擺放，鍋或壺架放在當(dāng)中，一般情況下鍋底或壺底需距地面20公分左右(高度需視所用燃料確定，如用牛糞燃料高度不宜超過(guò)20公分，如用木柴可適當(dāng)加高)。

　　c.吊灶

　　找兩根上方有杈的樹枝平行插在地上，中間橫一木棍或樹枝、帳篷桿等，將鍋或壺吊掛在橫木上，下方生火。也可用石塊壘一道U型墻，在其上架一木棍或樹枝，鍋或壺吊在木棍上，下方生火。U型的口應(yīng)向吹風(fēng)方向，以利于燃燒。

　　以上兩種爐灶是使用最普遍的，至今，邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族仍沿用此種爐灶。

　　d.木架灶

　　在森林地區(qū)有時(shí)找不到合適的石塊建灶，可找4~6根長(zhǎng)約30~40公分的粗樹枝(最好是新的或濕樹枝)，一端用刀削尖，按所用的鍋或壺的底面積，呈方形或六角形釘在地上，將鍋或壺架在木樁上，下方生火。

　　e.坑灶

　　在既無(wú)合適的石塊又無(wú)樹枝的情況下，也可在地上挖一坑灶。在地面上挖一深約20~30公分、長(zhǎng)約120公分、寬約30~40公分的斜形穴坑，坑口向風(fēng)吹方向，用木棍或帳篷桿架在坑的兩邊用土堆起的土包上，將鍋或壺吊掛在木滾將鍋或壺木棍或帳篷桿上(一般掌握在鍋底、壺底和坑底之間的距離需在20公分以上)。

　　f.火塘灶

　　火塘是篝火的一種，應(yīng)選擇坡坎下避風(fēng)處，挖一方形或圓形深約20公分左右的塘坑，上支三角架以供烘烤食物、燒水、做飯?；鹛量涌梢暂^好的保存火種，還可以將食物埋在火塘中烘烤。

　　野炊灶還有很多種，如壘灶、散沿灶、避光灶等等，可根據(jù)人數(shù)多少，就地取材修造。

　　野炊灶在野外使用時(shí)，應(yīng)特別注意避免發(fā)生火災(zāi)，建灶時(shí)應(yīng)將灶邊雜草等易燃物清理干凈，并需有防火措施。使用后要將余火熄滅或用土掩埋，以免留下火災(zāi)隱患。

　　戶外野炊必備食物

　　野外活動(dòng)中應(yīng)準(zhǔn)備什么食品，該吃些什么呢?相信你曾經(jīng)為準(zhǔn)備野外活動(dòng)食品及設(shè)計(jì)露營(yíng)的菜單而大傷腦筋。

　　在野外旅行、登山、探險(xiǎn)、吃尤為重要，吃不好就沒(méi)有充沛的體力和精力。

　　我們?nèi)ヒ巴獾巧?、探險(xiǎn)，最頭疼的也是準(zhǔn)備食品。另人心喜的是，近幾年國(guó)內(nèi)的方便食品業(yè)發(fā)展的很快，市場(chǎng)上有很多方便食品可供選擇，如：花樣翻新的方便面，各色各樣的軟、硬包裝罐頭、餅干、面包等等，這些食品既方便，又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是比較理想的野外活動(dòng)食品。

　　在野外旅行，探險(xiǎn)或登山，沒(méi)有家中那樣的優(yōu)越條件、方便的燃料、齊全的炊具、各色的調(diào)料、品種繁多的新鮮蔬菜等等。但在野外也有家中不具備的條件：各種可食的野生植物菌類，活的魚蝦，甚至新鮮的山珍野味……用這些都可以烹調(diào)出美味佳肴。

　　在野炊時(shí)，可根據(jù)自己攜帶的各類食品及在野外能就地采集的野菜等，參照以下原則自己設(shè)計(jì)野外菜單。