2019小暑科普小知識(shí),小暑吃黃鱔的好處
小暑是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之第十一個(gè)節(jié)氣,夏天的第五個(gè)節(jié)氣,表示季夏時(shí)節(jié)的正式開始;太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)105度時(shí)叫小暑節(jié)氣。暑,表示炎熱的意思,小暑為小熱,還不十分熱。意指天氣開始炎熱,但還沒到最熱,全國(guó)大部分地區(qū)基本符合。下面是小編為大家收集的關(guān)于2019小暑科普小知識(shí),小暑吃黃鱔的好處。希望可以幫助大家。
小暑黃鱔賽人參,小暑吃黃鱔的好處
小暑節(jié)氣正是品嘗黃鱔的最佳時(shí)節(jié)。入夏之后,黃鱔體壯而肥,進(jìn)入產(chǎn)卵期,其滋味愈加鮮美,滋補(bǔ)功能也達(dá)到高峰期。民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法,中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫味甘,具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等作用。
其實(shí),“小暑黃鱔賽人參”還有另一層意思,這與中醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的養(yǎng)生思想是一致的,蘊(yùn)涵著“冬病夏治”之意。中醫(yī)理論認(rèn)為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期。此時(shí)若內(nèi)服具有溫補(bǔ)作用的黃鱔,可以達(dá)到調(diào)節(jié)臟腑、改善不良體質(zhì)的目的,到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發(fā)生。
因此,慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、陽(yáng)痿、早泄等腎陽(yáng)虛者,在小暑時(shí)節(jié)吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)可達(dá)到事半功倍的效果。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,含有豐富的DHA和卵磷脂,所含的特種物質(zhì)鱔魚素,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用。而且黃鱔的蛋白質(zhì)含量很高,每100克鱔魚肉中含有蛋白質(zhì)18.8克,脂肪卻只有0.9克,更適合中老年人和病后體虛者食用。
過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處,因?yàn)轺X魚含有的維生素A量高得驚人,維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)上皮的新陳代謝。
黃鱔是小暑節(jié)氣的“應(yīng)季”食材。俗話說,小暑黃鱔賽人參,此時(shí)進(jìn)食黃鱔能夠起到調(diào)節(jié)臟腑的作用,但一次進(jìn)食黃鱔不能過量,否則容易導(dǎo)致消化不良。此外,中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫,凡有口渴、咽干、唇舌干燥、大便秘結(jié)、尿少而黃等陰虛內(nèi)熱癥狀者應(yīng)慎食。外感發(fā)熱、痢疾、腹脹者應(yīng)禁食。
小暑吃黃鱔注意事項(xiàng)
1、黃鱔偏燥,上火人群不宜食用
小暑意味著天氣逐漸炎熱,而黃鱔屬于偏燥食物,食用的時(shí)候大多添加海椒等作料,陰虛體質(zhì)的人吃了容易燥火,導(dǎo)致口舌生瘡,大便干燥。
除此外,黃鱔屬于溫補(bǔ)類食物,高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。
2、死黃鱔不可食用
值得注意的是,黃鱔營(yíng)養(yǎng)雖高,但必須是鮮活的才能食用,死黃鱔千萬(wàn)不可食用。這是因?yàn)辄S鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸,黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速崩解,細(xì)菌乘虛而入,組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺,人吃了之后會(huì)中毒,輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶,重則會(huì)出現(xiàn)低血壓等不適。
所以,小暑不宜吃得太油膩辛辣,黃鱔的做法以燉煮為佳,少放辣椒。
3、高溫烹飪可將黃鱔體內(nèi)寄生蟲“熱死”
黃鱔中寄生蟲的種類較多,主要有:隱藏新棘蟲、胃瘤線蟲、鱔錐體蟲、毛細(xì)線蟲、湖北雙穴吸蟲、顫動(dòng)隱鞭蟲、嗜子宮線蟲、大型多鉤槽絳蟲等,而隱藏新棘蟲和胃瘤線蟲是黃鱔體內(nèi)最常見的寄生蟲。黃鱔體內(nèi)的寄生蟲一般只有針尾般細(xì)小,呈白色,能夠通過食道進(jìn)入人體腸道。進(jìn)入腸道后,能像蛔蟲一樣在人體內(nèi)‘呆上’很長(zhǎng)一段時(shí)間,長(zhǎng)則十幾年不被發(fā)現(xiàn)。
在平常食用過程中,殺掉黃鱔體內(nèi)寄生蟲最簡(jiǎn)單直接的方法,就是高溫煮食。黃鱔體內(nèi)寄生蟲的最大特點(diǎn)就是不耐高溫,市民在購(gòu)買黃鱔回家煮食過程中,用100°C以上高溫徹底煮熟,就能將黃鱔體內(nèi)寄生蟲“熱死”,安心食用。
另外,還需要注意的是,烹調(diào)食物過程中注意生、熟分開,特別是切了生黃鱔的砧板就不能再切熟食,以防污染食物,使寄生蟲通過消化道感染人體。
市民在“打邊爐”時(shí)應(yīng)盡量避免食用黃鱔。因?yàn)椤按蜻厾t”的水溫很難保證100°C以上,不能確保將鱔體內(nèi)寄生蟲完全殺死。
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