夏天泡臘八蒜的方法

每年的農(nóng)歷十二月初八是我國(guó)傳統(tǒng)的臘八節(jié)，在這個(gè)節(jié)日里我國(guó)許多地區(qū)要煮食臘八粥，北方不少地方還要腌臘八蒜，以下是小編為大家準(zhǔn)備了盤點(diǎn)夏天泡臘八蒜的方法，歡迎參閱。

夏天泡臘八蒜的方法

原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺(約3g)、米醋300ml。

步驟：

1、把大蒜剝?nèi)ダ掀ず笤訇伤獍?，然后把雙手洗凈擦干，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。

2、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。

3、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大約會(huì)有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩周后所有的蒜瓣都會(huì)變綠。

讓臘八蒜好吃的小經(jīng)驗(yàn)

1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實(shí)，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃。

2、用米醋泡制的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好。

3、把手洗干凈以后再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。

4、稍微放點(diǎn)白糖，泡出的臘八蒜更加好吃。

臘八蒜用什么醋好?

泡“臘八蒜”的方法很簡(jiǎn)單。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。

做醋蒜要用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，顏色淺的醋對(duì)了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個(gè)誤區(qū)。

原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式，一種是銨鹽法，這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一些不法生產(chǎn)者為降低成本會(huì)在醋中違法使用銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色，食用這樣的調(diào)味品，會(huì)對(duì)健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會(huì)帶有顏色，無色的白醋是用化學(xué)物質(zhì)冰醋酸制作的，沒有保健作用。

【結(jié)束語(yǔ)】相信大家看了以上內(nèi)容，對(duì)臘八蒜的用醋方法已經(jīng)了解了。大家不要忘了臘八蒜的保質(zhì)期大概之后十天哈，溫度在10到-15°之間。

臘八節(jié)的風(fēng)俗禁忌

1、臘八節(jié)忌回娘家

按照過去的老說法中，一年之中總有幾天時(shí)間，出嫁了的女兒是不能回娘家的，說是忌諱，是有講究的。進(jìn)入臘月以來，第一個(gè)忌日就是臘八。臘八這天回娘家會(huì)對(duì)婆婆不吉利，婆婆百年以后會(huì)趴著死。另外一種說法：“臘八不吃娘家米，祖祖輩輩還不起”，意思是會(huì)窮自己的家。有的說法甚至認(rèn)為，在臘月里，臘月初八，十八，二十八都不可以在娘家過。

2、臘八節(jié)忌搬家

如果冒然搬入新宅子的話，寒冷的氣氛會(huì)阻隔家中的興旺氣氛，這聽上去是有一定自然科學(xué)道理的。但是隨著家居技術(shù)的提升，很多房子都已經(jīng)實(shí)施了全屋供暖，不用像過去那樣刻意請(qǐng)些朋友來新屋坐坐，旺旺人氣。之所以有“臘月不能搬家”的說法無非是顧忌人住進(jìn)去會(huì)手腳冰冷，對(duì)身體不利。

3、吃臘八粥忌過午

有句俗語(yǔ)叫“早食粥來年糧食早收”，臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈(zèng)送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。