二十四節(jié)氣冬至吃餃子的由來

二十四節(jié)氣冬至吃餃子的由來是什么

餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的面食。這次小編給大家整理了二十四節(jié)氣冬至吃餃子的由來，供大家閱讀參考。

二十四節(jié)氣冬至吃餃子的由來

諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”。為什么冬至這天要吃餃子呢?有人說，吃水餃主要是希望往后的日子財源滾滾?！帮溩有螤钕裨獙殻邪l(fā)財寓意，這是我個人認為最合理的解釋，所以說，這吃水餃取得就是個希望發(fā)財?shù)囊馑?。?/p>

有人表示水餃又叫餃餌，吃水餃是為了祛病驅(qū)寒，在嚴冬里不凍耳朵。據(jù)說這種習俗，是因紀念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。

張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民;不能為良相，亦當為良醫(yī)。”東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病。其返鄉(xiāng)之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。

他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。

冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。

冬至吃餃子諺語

冬至到，吃水餃

冬至餃子夏至面

送行的餃子迎行的面

啞巴吃餃子--肚里有數(shù)

吃了餃子湯，勝似開藥方

好吃不過餃子，舒服不過倒著

冬至餃子夏至面餃子就酒越喝越有

冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管

十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃

餃子就酒越喝越有：寓意日子越過越好

常見的餃子介紹

1、新穎的蔬菜面餃子，用菠菜攪碎榨汁和面，菠菜葉能使血糖保持穩(wěn)定，還能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。

2、傳統(tǒng)的三鮮餡餃子，用韭菜、鮮肉、蝦做原料，既能降血脂、抗衰老，又能潤腸、安神 、補鈣、防癌。

3、胡蘿卜餡餃子，將胡蘿卜切成丁，用水焯一下，配適量蔥、姜、鹽、香油調(diào)餡。對哮喘、體虛畏寒、營養(yǎng)不良一切虛寒病癥均有很大裨益。適合老人養(yǎng)生 食用。

4、豬肉蘿卜餃子，豬肉與白蘿卜按1∶1或1∶0.5的比例調(diào)制，豬肉富含維生素B1，具有滋陰潤燥、益氣補血的作用，白蘿卜具有開胸利氣、散風寒的作用，適合體力勞動者食用。

5、牛肉芹菜餃子，牛肉與芹菜按比例調(diào)制，牛肉屬于平性食品，含優(yōu)質(zhì)蛋白多，具有強筋骨、益氣補血的功效，芹菜富含膳食纖維，具有降壓作用。此餡適合高血壓人群食用。

6、韭菜雞蛋餃子，雞蛋煎成蛋皮或炒后切成碎末，加韭菜、調(diào)料后調(diào)制。韭菜屬于溫陽之物、富含膳食纖維，適合口味清淡者食用。但消化不良者或肝功能不好者食用后容易產(chǎn)生腹脹現(xiàn)象，不宜食用。

7、蝦仁餃子，蝦仁、火腿、青菜末配適量鮮肉調(diào)制成餡，中醫(yī)認為，蝦具有補腎 壯陽、通下乳汁的作用，其中富含蛋白質(zhì)和微量元素以及不飽和脂肪酸，易消化，有利于促進孩子生長發(fā)育。適合兒童以及年齡偏大、血脂異常的人群。

8、羊肉白菜餃子，白菜剁碎后將汁擠出，菜汁可與調(diào)料混合后放入剁好的羊肉內(nèi)，然后將白菜倒入肉內(nèi)調(diào)勻即可。羊肉屬于溫陽之物，寒冷的冬日食用，有助于增強人體的御寒能力，白菜屬于時令菜，富含膳食纖維。此餡適合陽虛人群食用，陰虛人群、胃腸功能不佳者不宜食用。

冬至吃餃子的好處

1.從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了 食 品安全。而且，食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。

2.從營養(yǎng)角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。

3.從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。

4.合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。

5.蒸煮食品主副食合一，可以多種形式組合亦可以加工速凍食品，快捷方便，適合現(xiàn)代時尚的快節(jié)奏生活。經(jīng)過高科技加工可以批量生產(chǎn)，具有巨大的市場和開闊的開發(fā)前景。

6.弘揚蒸煮食文化還關(guān)系著長遠的國民經(jīng)濟發(fā)展，特別是農(nóng)業(yè)的發(fā)展前途以及下一代身體健康。外國培訓中國人制作面包，目的是出售小麥。因為我們國家的小麥不適合于做成面包。我國的小麥主要是中筋小麥，最適合做餃子、面條。一旦我們的下一代吃慣了面包，以后就只好進口人家的小麥了。

7.食用餃子、包子、面條等蒸煮食品，不只是在品味優(yōu)秀的傳統(tǒng)蒸煮文化。它還肩負著傳承祖國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的責任。逢年過節(jié)，家人團聚吃餃子，不忘感恩，懂得回報社會，增強民族的凝聚力。

廣東各地冬至吃什么

廣州：吃湯圓、糯米飯

冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習俗，在廣東尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。廣州冬至吃湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”。

許多老廣小時候的冬至記憶離不開一頓團圓飯，通常由母親掌廚，提前宰雞殺鵝，買燒肉，腌制鯪魚，再加上粉絲、蝦米、魚蛋、冬菇、蘿卜等材料做出九道葷素菜，還有個別的家庭還會特地做臘味糯米飯。做臘味糯米飯需要提前買好臘肉、花生、芫荽、蔥等材料，提前處理配料，再將其和糯米混淆蒸煮。在長輩看來，冬季食用臘味糯米飯能暖胃、養(yǎng)生，而小孩子也喜歡吃。

順德：打邊爐

在順德，還有“圍坐打邊爐過冬至”的民俗，表示團團圓圓，暖暖和和過好這個冬，一家人平安，保健康，迎春節(jié)。打邊爐實際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮?！按蜻厾t”與一般的所謂“火鍋”不同?；疱伿亲聛沓缘?，而“打邊爐”是站著吃的;火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉。

梅州：酒煮羊肉

冬至前后，梅州客家人都喜歡吃羊肉煮酒，人們俗稱，認為在羊肉溫補，在冬至時節(jié)食用對身體大有裨益，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至時令美食。

在粵東客家地區(qū)梅州，這一天，釀造娘酒是最重要的習俗之一。這習俗已傳承上千年，至今仍盛行不衰。冬至當天一大早，在梅縣梅西鎮(zhèn)，村子的房前屋后青煙裊裊，許多村民都在家中忙著釀造客家娘酒?？图胰苏J為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，回甜生津。

潮汕：食甜丸

在潮汕冬至這天，人人都會吃上一碗冬至丸，潮汕的冬至丸與湯圓不一樣，他是分成兩種顏色，一種是粉紅色一種是白色，而且非常有嚼勁，在冬至即將來臨之時，家中婦女會到市場上去買來制作冬至丸所需要的食材，回來之后講家中老少全部都叫來幫忙，冬至丸的材料非常的簡單，需要一些糯米，揉成一顆一顆的花生大小的球狀，在糯米中加上少許的色素，再將其放入開水中燙，形成固定形狀之后便可。

中山：水欖

小欖有冬至吃“水欖”的習俗，小欖的“湯圓”并不圓，像橄欖狀，故稱“水欖”，實際上是一種用菊花肉作餡料的糯米湯圓，餡料通常是蓮蓉或綠豆沙，再加入些許菊花肉。

除了一般的習俗外，東升人還喜歡用大芥菜、甜薯、豬肉粒燴煮成一種名為“漚冬”的菜祭祖，意為迎接冬天的來臨。而在坦洲，當?shù)氐拇迕襁€喜歡吃茶果來應節(jié)。

佛山：蒸松糕、祭祖

冬至節(jié)來臨，佛山民間普遍的習俗是“祭祖”、拜祭祖先，稱之為“冬祭”，這一天，家家例必劏雞，同時備燒肉、崧糕、柑、蘋果等取其“生生猛猛，紅皮赤壯，生發(fā)高升，金銀滿屋，平平安安”的好意頭。除拜祭祖先外，民間還有吃冬至節(jié)飯的習俗，拜祭祖先后合家吃冬至節(jié)飯。