大年三十年夜飯菜譜
大年三十，是一年的最后一天，為“月窮歲盡之日”，故又叫“除夕”。下面是小編收集整理的大年三十年夜飯菜譜，歡迎閱讀分享，希望大家能夠喜歡。
大年三十年夜飯菜譜
1、紅燒肉
一道著名的大眾菜肴，做法多達(dá)二三十種，唯一不變的是口感，軟糯香甜，肥而不膩，選用五花三層的豬肉，用砂鍋燉煮而成，營養(yǎng)豐富，入口即化，在年三十的晚上，紅燒肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉開背蝦
廣東地區(qū)比較出名的菜肴，由新鮮蝦、蒜蓉和調(diào)味品組成，把蝦背打開，帶肉的一面向上，蒜蓉粉絲鋪好，上鍋蒸熟即可，此菜色彩亮麗，造型突出，入口鮮香味美，營養(yǎng)豐富，留著蝦的外殼，賣相會更漂亮。
3、醬牛肉
冬季天氣寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、抵御寒冷，年夜飯準(zhǔn)備一盤醬牛肉，是最合適的選擇，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的時候，直接切一盤就好，搭配一個蒜汁，特別下酒，醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黃而透明。
4、椒鹽蠶蛹
近幾年，隨著人們生活水平的提升，餐桌上的美味也越來越豐富，就拿這道蠶蛹來說，雖然很多人不敢吃，但它的銷量一直呈現(xiàn)增長，蛋白質(zhì)豐富，經(jīng)過油炸后，撒上一層椒鹽，香酥美味，經(jīng)常食用，對于肝炎、心血管病及肝硬化等，還有輔助治療的作用。
5、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是一道老式的下酒菜，最近十幾年來，年夜飯幾乎都有它，方便快捷，味道還不差，切點(diǎn)黃瓜就能拌，入口鮮香味美， 嚼著柔韌又脆，一點(diǎn)也不油膩，涼涼的、透透的， 準(zhǔn)備冷盤一定要算它一個。
6、酸菜魚
“無魚不成宴”，很多地方都有這樣的說法，吃魚還有“年年有余”的說法，寓意美好，魚有很多種做法，為什么推薦酸菜魚呢?因?yàn)樗鼪]刺，片的是魚肉，魚骨可以加工成其它的，酸菜魚酸辣可口，可以打開食欲，魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃對健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉，屬于湖南地區(qū)的家鄉(xiāng)菜，該菜香辣可口，口味滑嫩，對于愛吃辣的人來說，很受歡迎，直吃得滿頭大汗才過癮，五花肉煸炒出油，下蒜頭爆香，放入辣椒段，撒入食鹽，放調(diào)味品出鍋。
8、豬皮凍
作為冷盤中的代表菜，除了醬牛肉、豬耳朵，還有一道菜就是豬皮凍了，這是用豬皮熬制的，將豬毛刮掉，處理干凈，加入配料，熬煮兩個小時，倒入模具中，冷卻以后，得到的就是一塊豬皮凍了，可以蘸著蒜泥吃，晶瑩剔透，口感順滑。
9、京醬肉絲
京醬肉絲是一道著名的北京菜肴，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，在烹飪的過程中，加入了甜面醬，蔥姜等，采用了“爆”的烹飪方式，該菜采用了最鮮嫩的豬里脊，成菜醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩，特別下飯。
10、紅燒豬蹄
準(zhǔn)備年夜飯的時候，提前買上幾個豬蹄，焯水上完色以后， 用高壓鍋烹飪，你會得到一鍋軟爛可口，肥而不膩的豬蹄，瘦肉很少，但全是滿滿的膠原蛋白，味道可口，該菜營養(yǎng)價值豐富，具有美容保健的效果。
11、溜肉段
溜肉段是北方地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，外酥里嫩，鮮香可口，早已被評為“吉林十大名菜”，采用的是全瘦肉，先腌制入味去腥，掛上面糊，等溫?zé)崞叱蔁釙r，下鍋炸熟，再留少許熱油，放蔥姜絲炒香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加調(diào)料勾芡，即可上桌開吃。
12、手撕燒雞
團(tuán)圓飯“無雞不成宴”，今晚吃雞，大吉大利，在眾多的酒席中，雞和魚是標(biāo)配，少得了這兩樣，根本算不上完整，雞有很多種吃法，紅燒、清燉、黃燜、脆皮，如果您圖省事，可以買一只燒雞，年底的時候，燒雞店也排隊(duì)，新鮮出鍋的最好，五香透骨、肉爛骨酥。
13、涼拌三絲
肉菜吃多了有油膩，此時應(yīng)該搭配一道解油膩的涼拌菜，這道涼拌三絲，最合適不過了，蘿卜絲、土豆絲、青椒絲，再用油鹽醬醋、白糖輔料，入口清脆開胃，清口解膩，
14、涼拌腐竹
腐竹是一道常見的豆制品，最經(jīng)典的做法就是涼拌，入口酥綿可口，沒有了油煙的刺激，此菜變得清香美味，上桌總是第一個光盤，老人孩子都愛吃，腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高，常吃對健康有益。
15、丸子湯
團(tuán)圓飯哪少得了丸子湯呢，丸子圓圓的，有“團(tuán)圓”之意，丸子湯也叫三鮮丸子清，可以用豬肉做餡，也可以用牛肉做餡，丸子湯一上來，先喝一口湯，這湯那個鮮啊，丸子外脆里嫩，入口鮮香，香菜和丸子湯是最佳搭檔。
16、牛肉羹
牛肉剁成小粒，加料酒腌制一會兒，燒一鍋水，水開后下入牛肉，洗去血沫后盛出，鍋內(nèi)重新放水，下入牛肉、香菇、西紅柿和姜末，水燒開后略煮一會兒，調(diào)入鹽、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油。
主食可以選擇水餃、油餅、饅頭、米飯，葷素搭配，年三十團(tuán)圓飯，一定要吃好喝好。
除夕為什么要吃餃子
文化象征：餃子因其獨(dú)特的形狀，被視為元寶，象征著財(cái)富和好運(yùn)。因此，吃餃子在中國傳統(tǒng)文化中被認(rèn)為能夠帶來財(cái)運(yùn)和福氣。
時間寓意：餃子通常在子時食用，即一年中的第一個小時，這個時間段被認(rèn)為是新舊交替的重要時刻，寓意著辭舊迎新和新的開始。
家庭團(tuán)聚：除夕夜家人一起包餃子，制作過程中體現(xiàn)了家庭的團(tuán)結(jié)和對食物的共同創(chuàng)造。這種活動增加了節(jié)日的溫馨和團(tuán)圓感。
食物的美好愿望：在餃子里可以包裹不同的食材，如硬幣、糖果、花生、棗和栗子等，這些都代表了人們對新一年的美好祝愿，如健康、甜蜜、財(cái)富和生育貴子等。
除夕吃餃子的寓意
更歲交子：餃子通常會在除夕夜準(zhǔn)備并在子時(即凌晨1點(diǎn)到3點(diǎn)之間)食用，這個時間段被稱為“子時”，與“餃”字諧音，寓意著喜慶團(tuán)圓和吉祥如意。
驅(qū)邪避兇：根據(jù)傳統(tǒng)習(xí)俗，除夕被認(rèn)為是人鬼交戰(zhàn)的時期，人們通過吃餃子增加力量，以此來趕走惡靈，確保新的一年平安無事。
祈福迎祥：餃子的餡料各有不同的寓意，如韭菜餡代表長久的幸福和財(cái)運(yùn)，白菜餡寓意著財(cái)富，魚肉餡象征著年年有余，羊肉餡則希望新的一年運(yùn)氣好。
家庭團(tuán)聚：除夕夜，家人們通常會聚集在一起吃年夜飯，包括餃子，這不僅是對食物的一種慶祝，也是對家庭成員團(tuán)聚的一種體現(xiàn)。
早生貴子和家庭繁榮：餃子的形狀類似銀元寶，被視為吉祥之物，吃餃子也被寄予了希望全家在新的一年里早生貴子，家庭生活繁榮昌盛的愿景。
除夕的歷史由來
除夕，除，為去除之意，夕為夜晚。而除夕，為一年的結(jié)尾，意味著新一年將至。除夕又被稱為大年夜，除夕夜。同時也為中國民間傳統(tǒng)的祭祖之日。作為年尾的時間，除夕，起始于上古時代。因除夕之日為傳統(tǒng)祭祖節(jié)，據(jù)文獻(xiàn)記載，天地者，生之本也，先祖者，類至本也。
早在西周，《風(fēng)土記》中已有記載。先秦時期，每年年末之時，都要舉行“逐除”儀式，因此除夕有被稱為大除，謂之大年夜。另一方面，由于立法之中存在著陰歷方面時間變化的問題，因此除夕的時間可能為臘月三十，也可能為臘月二十九。但是始終都為陰歷年的末尾。
除夕夜為什么要守歲
除夕守歲是為了迎接新一年的到來，在這天晚上，一家人團(tuán)聚交談，有祈求平安度過這一夜的意思。除夕守歲也叫做“熬年”，是為了消磨時光。除夕過后，12點(diǎn)整時，家家戶戶開始放鞭炮，慶祝新一年的開始。
除夕晚上通宵守夜，有好的寓意，其中有兩點(diǎn)。一是期待著新的一年，全家能夠平安順利、吉祥如意。二是寓意著把疾病驅(qū)走，一家人能夠健康平安的意思。當(dāng)然，除夕守歲還有其他的寓意，都是一種好的象征。
不同的地區(qū)其守歲意義不一樣，比如年齡稍微大一點(diǎn)的人守歲，是珍惜時間的意思，而對于年輕人來說，日子相對不多，要珍惜每一天，過好每一天。每年的除夕夜，家家戶戶都會準(zhǔn)備許多好吃的，一家人坐在桌子面前，其樂融融。
此外，除夕這天，大家都會坐在電視機(jī)面前看春節(jié)聯(lián)歡晚會，等到0點(diǎn)新年鐘聲敲響的那一刻，家家戶戶都開始放鞭炮，慶祝新的一年到來。除夕這天長輩們需要準(zhǔn)備好紅包，因?yàn)榈诙炀陀型磔厒円獊戆菽?，對于年紀(jì)小一點(diǎn)的孩子，需要給他們壓歲錢。