2023年夜飯做什么菜比較好
2023年夜飯做什么菜比較好
小的時(shí)候快要過(guò)年了，最期盼的就是除夕之夜，因?yàn)檫@天不僅可以穿上新的衣服，家里的長(zhǎng)輩們還給壓歲錢(qián)，這無(wú)疑是小時(shí)候除夕之夜最喜歡的環(huán)節(jié)了。下面是小編整理的2023年夜飯做什么菜比較好，希望能夠幫助到大家。
2023年夜飯做什么菜比較好
01.紅燒鯽魚(yú)(寓意：年年有余)
食材：鯽魚(yú)1條，小米辣10個(gè)，蒜子8個(gè)，生姜2塊，蔥花適量，油適量，生抽、耗油、蒸魚(yú)食油各適量，水適量
做法：
1、 魚(yú)去鱗片，清理內(nèi)臟，在魚(yú)身兩面開(kāi)花刀，洗凈備用
2、鍋內(nèi)倒入食用油燒至八分熱下魚(yú)炸，開(kāi)小火炸成兩面金黃色撈出備用，鍋內(nèi)留少許油，其余的油倒出來(lái)放一邊
3、小米辣，蒜子，生姜切成小丁段，下油鍋爆香
4、 放入炸好的鯽魚(yú)，加入生抽、耗油，蒸魚(yú)食油與適量清水燒3～5分鐘，待湯汁稍微變濃即可出鍋裝盤(pán)撒上蔥花即可
02.紅棗蓮子燉雞(寓意：吉祥如意)
食材：土雞350g，蓮子50g，紅棗5粒，蔥姜適量，鹽適量，料酒30ml，枸杞適量
做法：
1、蓮子提前浸泡20分鐘
2、雞肉剁塊冷水入鍋焯燙過(guò)血水
3、湯煲鍋中放入雞肉加水沒(méi)過(guò)雞肉，加入蓮子和紅棗，放入姜片
4、大火煮開(kāi)加蓋小火燜燉1個(gè)小時(shí)。
5、枸杞清水浸泡備用
6、煲好后加少許鹽調(diào)味，最后放入枸杞即可。
03.紅燒羊肉(寓意：喜氣洋洋)
食材：羊肉500克、白蘿卜1個(gè)、姜3片、蒜3瓣、香葉1小把、八角2個(gè)、桂皮1片、老抽1小勺、香菜2棵、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、鹽適量、植物油適量
做法：
1、羊肉剁塊，洗干凈，白蘿卜切塊
2、鍋內(nèi)放水燒滾放羊肉焯去血水備用
3、倒入高壓鍋，放入姜片、香葉、桂皮、八角、適量料酒，加入沒(méi)過(guò)羊肉的水，燉30分鐘左右，加入白蘿卜繼續(xù)燉15分鐘左右
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入姜蒜、八角、桂皮爆香，倒入燉好的羊肉蘿卜，加入生抽和老抽與適量的鹽，翻炒均勻，如果湯多，開(kāi)大火燒，待湯汁收干變濃;撒點(diǎn)香菜，出鍋裝盤(pán)即可
04.粉蒸肉(寓意：蒸蒸日上)
食材：五花肉500g，蒸肉米粉100g，土豆1個(gè)，鹽適量，生抽，老酒各適量
做法：
1.土豆切片備用，五花肉切小塊然后加鹽，生抽和老酒腌制半小時(shí)
2.將蒸肉米粉加水調(diào)勻，倒入五花肉中拌勻
3.土豆切薄片墊在底部
4.將拌好的肉倒在土豆片上
5.下蒸鍋蒸30分鐘左右即可開(kāi)吃
05.香辣豬蹄(寓意：大吉大利)
食材：豬蹄300克、姜蒜適量、料酒適量，油、干辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、鹽各適量
1、豬蹄洗凈剁小塊，姜蒜切片;
2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3、倒入高壓鍋中加水沒(méi)過(guò)豬蹄，放入姜片、干紅椒、八角、桂皮、香葉壓至豬蹄熟爛
4、鍋中放油燒熱，加入干辣椒、少許八角桂皮、姜片、蒜片炒香;
5、放入豬蹄翻炒，加老抽、生抽、鹽調(diào)味翻炒均勻即可
06.花開(kāi)蝦(寓意：花開(kāi)富貴)
食材：蝦10只、蒜頭5個(gè)、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒丁適量，鹽、糖、醋、蒸魚(yú)豉油、香油各適量
做法：
1、蝦開(kāi)背去蝦線(xiàn)，然后用刀背把蝦肉來(lái)回剁幾下，敲斷蝦筋。
2、粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤(pán)子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
3、蝦子碼在盤(pán)子周?chē)?，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
4、大蒜剁成泥加鹽、糖、香油、醋蒸魚(yú)豉油調(diào)成個(gè)澆料(比例可按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整)。
5、然后把蒜泥汁淋在蝦子上。
6、鍋中燒熱水，水開(kāi)后放入蝦子大火蒸6分鐘左右。因?yàn)槲r已經(jīng)開(kāi)背，肉很薄很好熟，所以蒸的時(shí)間不需要很長(zhǎng)。
7、之后在蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。
07.紅燒排骨(寓意：步步高升)
食材：排骨500克，色拉油適量、醬油1勺、八角1個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、姜2片、蔥白1根、蒜4瓣、黃酒2勺、食鹽1小勺
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)(用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā))
2、開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用
3、鍋里放適量油，放入八角、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜爆香
4、把焯過(guò)水的排骨倒入一起翻炒，倒入少許醬油上色，倒入黃酒，倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨
5、待湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋盛盤(pán)即可
08.元寶水餃(寓意：招財(cái)進(jìn)寶)
食材：餃子皮適量，五花肉末適量，蔥、姜末適量，鹽、雞精、香油、生抽各適量 。
做法：
1、五花肉末中依次加入蔥姜末、生抽、鹽、雞精、香油攪拌均勻。
2、取一餃子皮加肉餡如圖包成元寶餃子，下鍋煮熟即可
09.豉油白灼西蘭花(寓意：錦上添花)
食材：西蘭花1大朵，蒸魚(yú)豉油適量，油適量
做法：
1、西蘭花先用鹽水浸泡半小時(shí)以上，浸泡好沖洗干凈的西蘭花，切成塊
2、將西蘭花焯熟過(guò)涼
3、過(guò)涼后的西蘭花擺盤(pán)，倒入蒸魚(yú)豉油
4、鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可
10.素炒玉米粒(寓意：金玉滿(mǎn)堂)
食材：黃瓜、玉米粒、胡蘿卜、青豆、蒜米、鹽各適量
做法：
1、黃瓜洗凈切丁，胡蘿卜去皮洗凈切丁
2、鍋中燒水，水開(kāi)后倒入玉米、青豆和胡蘿卜粒，加適量鹽焯水兩分鐘后撈出控干水份
3、鍋中燒油，油熱后放入蒜米，加入黃瓜與焯過(guò)水的玉米、青豆和胡蘿卜粒，加少許鹽大火翻炒1分鐘即可。
11.甜糯米紅棗(寓意：甜甜蜜蜜)
食材：紅棗100g，糯米粉50g，澄面5g，
油10g，白糖30g，溫水(調(diào)和糯米粉用約40ml)，開(kāi)水(蒸棗子用)200ml
做法：
1、紅棗洗凈放冷水中浸泡，根據(jù)棗子干燥程度選擇浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，至少3小時(shí)
2、泡發(fā)好的棗子看起來(lái)不那么太皺了，瀝干水分，用小刀將棗子縱向切開(kāi)一個(gè)口子，取出棗核。
3、50g糯米粉加入5g澄面、10g油、約40ml溫水和成粉團(tuán)。
4、逐個(gè)取適量粉團(tuán)填在每個(gè)去核的棗子內(nèi)，捏緊，去除接口處多余的粉團(tuán)。
5、準(zhǔn)備一個(gè)大碗放入白糖，加入200ml開(kāi)水，放入填好糯米粉的紅棗，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋內(nèi)，水開(kāi)后大火蒸10分鐘即可。
12.糯米肉丸子(寓意：團(tuán)團(tuán)圓圓)
食材：豬肉末250克，糯米1小碗，姜1小塊，香菇6朵，蔥3根，雞蛋1個(gè)，食用油2小勺，鹽半小勺，料酒1小勺，生粉3小勺，蠔油1小勺，枸杞適量
做法：
1、糯米浸泡一晚上，控干水。
2、姜、泡發(fā)的香菇、蔥洗凈，切成丁(末)。
3、與肉末一起，放入雞蛋、油、鹽、料酒、生粉、蠔油，順一個(gè)方向攪拌均勻，將肉餡做成丸子，裹上一層糯米。
4、將做好的丸子放入盤(pán)子里，點(diǎn)綴枸杞。
5、鍋里的水燒開(kāi)后，放入丸子，大火蒸15-20分鐘(根據(jù)丸子大小確定蒸制時(shí)間)出鍋。
除夕的寓意和象征
除夕是除舊布新、闔家團(tuán)圓、祭祀祖先的日子，與清明節(jié)、七月半、重陽(yáng)節(jié)是中國(guó)民間傳統(tǒng)的祭祖大節(jié)。除夕，在國(guó)人心中是具有特殊意義的，這個(gè)年尾最重要的日子，漂泊再遠(yuǎn)的游子也是要趕著回家去和家人團(tuán)聚，在爆竹聲中辭舊歲，煙花滿(mǎn)天迎新春。
這一天的風(fēng)水講究
1、如果是自家大門(mén)對(duì)準(zhǔn)鄰居家大門(mén)，那么，請(qǐng)務(wù)必在自家大門(mén)口外面的門(mén)框上掛兩個(gè)中國(guó)結(jié)，以趨利避害。
2、大門(mén)上的“福”字，千萬(wàn)不要倒著貼。
3、家中破損的家具要及時(shí)的處理掉：該扔的就要舍得扔，畢竟舊的不去新的不來(lái)，該修理趁著除夕夜之前修理好，千萬(wàn)不要除夕之夜坐在搖晃的椅子上面。
4、檢查家中所有燈泡，不亮的燈泡要換新。晚上所有的燈要打開(kāi)，一直開(kāi)它三天三夜。
5、晚上12點(diǎn)之前要在家或者其他適合的地方燒香拜佛。
6、要穿紅衣裳、大門(mén)口掛紅燈，放鞭炮，以圖吉利。
7、大年三十這一天千萬(wàn)不要罵小孩，更不能發(fā)生矛盾爭(zhēng)吵，否則來(lái)年不利。
8、自己?jiǎn)为?dú)過(guò)年的朋友，建議可以將電視機(jī)(或音響)一整夜的開(kāi)放，以增加自己的“氣場(chǎng)”。
9、除夕堅(jiān)持在工作崗位和在旅途上的朋友，可以打開(kāi)自己的手機(jī)放出嘹亮的歌聲，默默在心里祝福自己心想事成萬(wàn)事如意。