九九重陽節(jié)吃什么
九九重陽節(jié)吃什么
重陽節(jié)，又稱重九節(jié)、曬秋節(jié)、“踏秋”，中國傳統(tǒng)節(jié)日。慶祝重陽節(jié)一般會包括出游賞秋、登高遠眺、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒等活動。重陽節(jié)你吃糕了嗎?
九九重陽食塊糕!周末，過一個溫暖的重陽節(jié)!
節(jié)日起源
重陽的源頭，可追溯到先秦之前。《呂氏春秋》之中《季秋紀》記載著：“(九月)命家宰，農事備收，舉五種之要。藏帝籍之收于神倉，祗敬必飭。”
“是日也，大饗帝，嘗犧牲，告?zhèn)溆谔熳印?rdquo;可見當時已有在秋九月農作物豐收之時祭饗天帝、祭祖，以謝天帝、祖先恩德的活動。
重陽節(jié)的原型之一是古代的祭祀大火的儀式。古人長將重陽與上巳或寒食、九月九與三月三作為對應的春秋大節(jié)。
漢劉歆《西京雜記》稱：“三月上巳，九月重陽，使女游戲，就此祓禊登高。”上巳、寒食與重陽的對應，是以“大火”出沒為依據(jù)的。
民間習俗
登高
重陽節(jié)首先有登高的習俗。金秋九月，天高氣爽，這個季節(jié)登高遠望可達到心曠神怡、健身祛病的目的。
早在西漢，《長安志》中就有漢代京城九月九日時人們游玩觀景之記載。在東晉時，有著名的“龍山落帽”故事。
賞菊
重陽日，歷來就有賞菊花的風俗，所以古來又稱菊花節(jié)。農歷九月俗稱菊月，節(jié)日舉辦菊花大會，傾城的人潮赴會賞菊。
從三國魏晉以來，重陽聚會飲酒、賞菊賦詩已成時尚。在中國古俗中，菊花象征長壽。
插茱萸
古代還風行九九插茱萸的習俗，所以又叫做茱萸節(jié)。茱萸入藥，可制酒養(yǎng)身祛病。插茱萸和簪菊花在唐代就已經(jīng)很普遍。
茱萸香味濃，有驅蟲去濕、逐風邪的作用，并能消積食，治寒熱。民間認為九月初九也是逢兇之日，多災多難，所以在重陽節(jié)人們喜歡佩帶茱萸以辟邪求吉。
茱萸因此還被人們稱為“辟邪翁”。
吃糕
據(jù)史料記載，重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意。
九月九日天明時，以片糕搭兒女頭額，口中念念有詞，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。
小編為大家整理了兩篇傳統(tǒng)發(fā)糕的食譜，特別適合老人和兒童食用，操作方法也是非常簡單，濃濃節(jié)日情，一口好滋味!
第1款
-紅棗牛奶發(fā)糕-
用 料
牛奶180克 / 普通面粉200克
酵母3克 / 紅棗若干
制 作 步 驟
1、準備食材;
2、牛奶加溫至30度，放入酵母混合;
3、酵母化開后倒入面粉中，用筷子順時針攪拌均勻;
4、加入切碎的紅棗攪拌勻;
5、面糊倒入提前抹油的容器中;
6、 覆蓋保鮮膜發(fā)酵兩倍大;
7、入蒸鍋或蒸箱，大火蒸30分鐘;
8、出鍋倒扣切片即可;
9、美味又健康!
第2款
-玉米面發(fā)糕-
用 料
玉米面250g / 普通面粉500g
酵母4g / 無鋁泡打粉1g
小棗適量 / 青紅絲少許 / 水750ml
制 作 步 驟
1、準備食材：玉米面：250g，普通面粉：500g;
2、準備食材：酵母：4g，無鋁泡打粉：1g;
3、準備食材：小棗：適量，青紅絲：少許，水：750ml。小棗清洗干凈后在溫水中泡一會兒，剪成造型需要的形狀，并用廚房用紙吸干水份備用;
4、把玉米面，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并攪拌均勻;
5、用溫水和面，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察面糊的狀態(tài);
6、用勺舀起面來時，可呈現(xiàn)綢帶狀下流，面糊就是最佳狀態(tài)了;
7、把屜布打濕，鋪在竹籠屜上;
8、把和好的面糊均勻地倒入籠屜中。最后可以用沾點水的小勺將表面抹平整;
9、倒好面糊后，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進行餳發(fā)。看到面糊發(fā)至比原來高出一倍時為餳發(fā)到位;
10、餳發(fā)好后，在表面撒上小棗、青紅絲。蒸制。蒸鍋上汽后35分鐘制熟;
九九重陽有“三寶”，你吃了幾樣呢?
重陽三寶之一：花糕
重陽節(jié)敬老，登高以避災。“糕”與“高”同音，又有“步步高升”、“壽高九九”之含義，所以“重陽花糕”成了普受歡迎的節(jié)日食品。
重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意，有“糙花糕”、“細花糕”和“金錢花糕”。粘些香菜葉以為標志，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果;細花糕有3層、2層不等，每層中間都夾有較細的蜜餞干果，如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類;金錢花糕與細花糕基本同樣，但個兒較小，如同“金錢”一般，多是上層府第貴族的食品。
據(jù)說，早年不家用發(fā)面餅夾上棗，栗諸果的，或以江米、黃米面蒸成粘糕餅，似“上金”、“下銀”的花糕。
花糕的推薦做法
原料：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、食用油25克和干桂花少許。
做法：
1、先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油制成干豆沙，備用?；蚩芍苯尤サ昀镔I一包豆沙;將糯米粉、粳米粉摻和均勻，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿備用;將其余的粉拌上白糖750克，加水250克，拌透備用。
2、取糕屜，鋪上清潔濕布，放入一半糕粉刮平，將豆沙均勻鋪在上面，再把剩下的一半糕粉鋪在豆沙上面刮平，然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，撒上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟，即可離火。
3、將糕取出，切成方形或菱形狀，撒上干桂花;用彩紙制成小旗，插在糕面上即可。
重陽三寶之二：菊花酒
九九與“久久”諧音，與“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法?！段骶╇s記》記述，漢高祖時，宮中“九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒，令人長壽”。南朝梁關均所撰的《續(xù)齊諧記》中也記載，“九月九日……，飲菊花酒”，這足以說明重陽飲菊花之普及。在當時，人們將菊花酒視為重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。
古時菊花酒，是頭一年重陽節(jié)時專為第二年重陽節(jié)釀制的。九月九日這天，人們采下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻和在準備釀酒的糧食之中，然后一齊用來釀酒，放至來年九月九日飲用。傳說喝了這種酒，可以延年益壽?！肚G楚歲時記》載稱：“九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長壽。”到了明清時代，人們在菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞等中藥。下面教你菊花酒的做法。
菊花酒的推薦做法
原料：甘菊花2000克，生地黃1000克，當歸500克，枸杞500克，大米3000克，酒曲適量。
做法：
1、將甘菊花、當歸、生地黃、枸杞入鍋中，加水煎汁，用紗布過濾待用。
2、將大米煮半熟瀝干，和藥汁混勻蒸熟，再拌適量酒曲，裝入瓦壇中，四周用棉花或稻草保溫發(fā)酵，直到味甜即成。瓦壇四周用棉花或稻草圍起來，需要保溫發(fā)酵。
重陽三寶之三：羊肉面
“羊”與“陽”諧音，應重陽之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應“九九”之典。京城給九十九歲老人過生日叫“白壽”。有錢人家當日可舉行以羊肉為主的宴會，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節(jié)，羊肉性暖，可以御寒。
和豬肉、牛肉相比，羊肉肉質細嫩，蛋白質含量高，且脂肪、膽固醇含量少，很適合老人食用。想讓羊肉面口感好，羊湯的熬制很重要，一定要熬到湯白如奶，肉要爛熟更利于老人消化。注重養(yǎng)生的古人講究秋季進補，而羊肉是最好的進補食材，因而重陽要吃羊。
羊肉面的推薦做法
原料：面粉、鹽、雞蛋、羊骨頭、蔥姜。
做法：
1、羊骨頭泡在水里，高壓鍋添水，把羊骨頭放進去，加蔥段和姜片。冒氣后壓10分鐘。骨頭撈出來，湯留著下面條。把骨頭上的肉剔一部分下來，切成小塊。
2、取兩碗面粉，加點鹽，再打一個雞蛋?；钜粔K面，放在一旁醒十五分鐘。用壓面機把面團搟成長片。壓成寬面。燉骨頭的羊湯里加一個西紅柿，再加點醬油。面條下到煮開的鍋里，攪散煮熟。
重陽時節(jié)，這樣養(yǎng)生
1
當心秋燥
燥為秋令，易傷津耗液;同時，秋季特別容易出現(xiàn)呼吸道疾病，比如支氣管炎、支氣管哮喘、鼻炎等，對于免疫力低下的老人更是如此。應對秋燥，應少吃辛味的蔥、姜、蒜、椒等，多吃一些酸味的水果、蔬菜和食品，以養(yǎng)肝氣。這個季節(jié)，喝粥可以減輕人的胃腸道負擔，對消化也有幫助。
2
溫暖睡眠
睡眠是養(yǎng)生的重頭戲。秋季夜里涼風習習，很容易受到“賊風”侵襲。若“賊風”吹在熟睡者的頭面部，翌日清晨就會感覺偏頭痛;“賊風”吹在腹部，則會引發(fā)腹瀉;“賊風”吹在暴露于外的肢體，還會使肌肉處于緊張性收縮狀態(tài)。因此，這個時節(jié)，入睡時一定要避風寒而臥。另外，秋季氣候干燥、風力大，汗液蒸發(fā)快，容易使人出現(xiàn)口干、咽燥、便秘、皮膚干裂。在日常生活中，要注意保持室內的濕度。
3
避免盲補
秋季是進補的時節(jié)，很多老人在此時“貼秋膘”?，F(xiàn)在，社會上各類養(yǎng)生與健康的科普文章很多，然而有些觀點并非適合所有人。特別是老年人，一定要根據(jù)自身具體情況進補，很多中藥補品非常講究體質的寒熱，服用前一定要弄清楚。
4
起居有常
換季時節(jié)最重要的是保持良好的生活習慣，最好不要打破原有的、已經(jīng)形成習慣的、穩(wěn)定的生活常規(guī)。
老年人骨質較脆，是骨關節(jié)病高發(fā)人群。如果家有老人要去登高，一定要提醒他們盡量避免長時間劇烈運動，注意保護骨關節(jié)的健康。
5
心情開朗
秋季日照減少，氣溫漸降，花木凋零，在這樣的環(huán)境里很容易因景觸情，產(chǎn)生憂郁、煩躁、凄涼、垂暮之感。老年人情緒不暢，更會加速生理上的衰老速度，誘發(fā)多種疾病。子女們應多跟父母嘮嗑，多交流。
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