重陽糕簡(jiǎn)單的做法

時(shí)間：2017-08-10 13:34:43 芷若1077由分享

　　吃重陽糕是重陽節(jié)的重頭戲，你知道重陽糕簡(jiǎn)單的做法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了重陽糕簡(jiǎn)單的做法的相關(guān)資料，希望可以幫到你!

　　重陽糕簡(jiǎn)單的做法

　　重陽糕的做法一

　　材料：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、食用油25克和干桂花少許。

　　做法：

　　1、先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油制成干豆沙，備用?；蚩芍苯尤サ昀镔I一包豆沙;將糯米粉、粳米粉摻和均勻，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿備用;將其余的粉拌上白糖750克，加水250克，拌透?jìng)溆谩?/p>

　　2、取糕屜，鋪上清潔濕布，放入一半糕粉刮平，將豆沙均勻鋪在上面，再把剩下的一半糕粉鋪在豆沙上面刮平，然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時(shí)，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，撒上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟，即可離火。

　　3、將糕取出，切成方形或菱形狀，撒上干桂花;用彩紙制成小旗，插在糕面上即可。

　　重陽糕的做法二

　　材料：糯米粉兩份，玉米粉一份，紅豆200克，南瓜200克，白糖200克，橄欖油少許。

　　做法：

　　1、把兩份糯米粉和一份玉米粉混合，加白糖(以自己的口味適當(dāng)增減)，加少許水，約50毫升，用筷子攪拌均勻。用篩子將混合好的濕粉篩一下備用。

　　2、紅豆洗凈，加少許水和白糖用高壓鍋煮熟，再按壓成紅豆泥備用。南瓜洗凈后切小塊上鍋蒸熟，按壓成南瓜泥，加白糖和適量的濕粉拌勻備用。

　　3、取一個(gè)長(zhǎng)方形的器皿，在底部涂抹一層橄欖油。再將濕粉平鋪在底部，扣平。上鍋蒸五分鐘。在蒸好的粉上鋪上一層紅豆泥，再上鍋蒸5分鐘。

　　4、紅豆泥上再鋪上一層濕粉，再蒸5分鐘。在蒸好的紅豆泥上再抹上已經(jīng)拌勻的南瓜和濕粉，再蒸5分鐘。取出蒸熟的糕，切成菱形塊。在上方點(diǎn)綴一些紅綠絲或者玫瑰花等。

　　重陽糕的做法三

　　材料：回粉20.25公斤、攪糖20.25公斤、桃仁6.75公斤、川白糖2.75公斤、花生油5.5%、飴糖5.5%。

　　做法：

　　1、回粉：將糯米浸泡7天后，濾干，以砂拌炒，再磨成細(xì)粉，并用100眼篩子過篩，然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉?；胤蹠r(shí)間7天左右，以手捏粉子成團(tuán)不散垮即可。

　　2、攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。制作同“花糕”中攪糖的制作方法。

　　3、糖粉：攪糖與回粉混合，并反復(fù)滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過篩，作為底、面層糖粉。其余糖粉作為中層糖粉。

　　4、材料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內(nèi)溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并與中層糖粉拌合均勻。

　　5、裝盆：用專制木盆。裝盆時(shí)，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，并用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然后裝面糖粉，并走平壓緊。

　　6、成型：裝盆后，在盆內(nèi)按長(zhǎng)約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規(guī)格切塊成型。

　　重陽糕的起源

　　發(fā)給士兵的干糧

　　重陽糕的起源有一種來源甚早的說法。《南齊書》卷九上說，劉裕篡晉之前，有一年在彭城過重陽。一時(shí)興起，便騎馬登上了項(xiàng)羽戲馬臺(tái)。等他即位稱帝后，便規(guī)定每年九月九日為騎馬射箭、校閱軍隊(duì)的日子。據(jù)說后來流行的重陽糕，就是當(dāng)年發(fā)給士兵的干糧。

　　蒸糕賞送報(bào)喜之人

　　另一種傳說則流傳于陜西附近。傳說明朝的狀元康海是陜西武功人，他參加八月中的鄉(xiāng)試后，臥病長(zhǎng)安，八月下旨放榜后，報(bào)喜的報(bào)子兼程將此喜訊送到武功，但此時(shí)康海尚未抵家。家里沒人打發(fā)賞錢，報(bào)子就不肯走，一定要等到康?；貋?。等康海病好回家時(shí)，已經(jīng)是重陽節(jié)了。這時(shí)他才打發(fā)報(bào)子，給了他賞錢，并蒸了一鍋糕給他回程作干糧。又多蒸了一些糕分給左鄰右舍。因?yàn)檫@糕是用來慶?？岛Ｖ袪钤?，所以后來有子弟上學(xué)的人家，也在重陽節(jié)蒸糕分發(fā)，討一個(gè)好兆頭。重陽節(jié)吃糕的習(xí)俗就這樣傳開來了。

　　食用重陽糕的注意事項(xiàng)

　　肥胖

　　由于重陽糕中有較多的淀粉、糖、甜豆沙、豬油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量較高，是一種高熱量食物，肥胖者盡量不要吃。

　　糖尿病

　　因糯米中含有較多的支鏈淀粉，與我們通常所食用的大米中含量較高的直鏈淀粉相比，支鏈淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一種血糖指數(shù)較高的食物;機(jī)體在消化淀粉的過程中，長(zhǎng)鏈碳水化合物變成了短鏈碳水化合物，血糖指數(shù)也相應(yīng)升高，因此糖尿病患者忌食重陽糕，尤其是糯米類的。

　　高脂血癥、冠心病

　　豬油屬于動(dòng)物固醇，食入后引起膽固醇升高，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等不利健康的后果，因此，高脂血癥、冠心病等心血管疾病患者須慎重食用。

　　胃腸功能不好

　　由于甜食食用過多會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用重陽糕。

　　胰腺炎

　　有些重陽糕中脂肪含量較高，胰腺炎患者不宜食用。

　　胰腺炎患者

　　不宜食用;另一方面，含糖量較高的重陽糕也會(huì)加重胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，所以胰腺炎患者應(yīng)慎食。

重陽糕簡(jiǎn)單的做法