廣式月餅的做法及配方(2)

　　廣式月餅的做法及配方2：蛋黃蓮蓉—經(jīng)典廣式

　　成品圖：

　　材料：

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

　　3.過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿

　　4.用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)

　　5.醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子

　　6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓

　　7.取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后

　　8.放入模具中按壓

　　9.制成的月餅生胚

　　10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

　　11.雞蛋磕開(kāi)，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火小貼士小貼士：

　　1、面粉過(guò)一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟

　　2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7，以100克每個(gè)月餅計(jì)算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適

　　3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅?zāi)Ｉ纤⒁粚佑?/p>

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