關(guān)于24節(jié)氣舌尖上的小雪
關(guān)于24節(jié)氣舌尖上的小雪
古籍《群芳譜》中說(shuō):"小雪氣寒而將雪矣,地寒未甚而雪未大也。"這個(gè)時(shí)期天氣逐漸變冷,而小雪則成了寒冷開(kāi)始的標(biāo)志，所以，雖然今天河北省沒(méi)有一個(gè)地市下雪，石家莊陽(yáng)光明媚萬(wàn)里無(wú)云(順便給最近的空氣質(zhì)量點(diǎn)個(gè)贊)，但還是要注意從小雪開(kāi)始，氣溫開(kāi)始降低，注意保暖防寒。
今天我們來(lái)看看舌尖上的小雪都有什么美食？
舌尖上的24節(jié)氣之小雪篇
小雪，我們吃什么
腌制臘肉
民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)候。小雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開(kāi)始動(dòng)手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。
為什么大家都喜歡在小雪這個(gè)節(jié)氣開(kāi)始腌臘肉、醬東西呢?因?yàn)槿绻鞖鉄?，臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。小雪過(guò)后，氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài)，不太會(huì)反彈等。當(dāng)年，這些東西做好后，剛好就到了快過(guò)年的時(shí)候，可以拿出來(lái)當(dāng)做年貨，慢慢地便成了風(fēng)俗。
品嘗糍粑
在南方某些地方，還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。古時(shí)，糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來(lái)祭牛神的供品。有俗語(yǔ)“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。
北方人對(duì)于糍粑并不是太熟悉，糍粑由糯米蒸熟再通過(guò)特質(zhì)石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費(fèi)力，但是做出來(lái)的糍粑柔軟細(xì)膩，味道極佳。有純糯米做的，也有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還用粘米與糯米磨成粉，倒在一種用木雕模做的，模內(nèi)刻有圖案花紋，俗稱(chēng)“脫粑”。糍粑的制作非常費(fèi)人力必須要幾個(gè)人一起才能制作完成。
農(nóng)諺所說(shuō)的“十月朝，糍粑碌碌燒”。這里“碌碌燒”是非常形象的客家語(yǔ)言，“碌”，是像車(chē)轆那樣滾動(dòng)，意思指用筷子卷起糯米粉團(tuán)，像車(chē)轆那樣前后上下左右，四周滾動(dòng)粘上芝麻花生沙糖;“燒”，即是熱氣騰騰。
曬魚(yú)干
小雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開(kāi)始曬魚(yú)干、儲(chǔ)存乾糧。烏魚(yú)群會(huì)在小雪前后來(lái)到臺(tái)灣海峽，另外還有旗魚(yú)、沙魚(yú)等。臺(tái)灣俗諺：十月豆，肥到不見(jiàn)頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚(yú)”。
吃刨湯
小雪前后，土家族群眾又開(kāi)始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣;在“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱(chēng)為“刨湯”。
土家人所說(shuō)的“泡湯肉”，指的是剛剛宰殺的豬，經(jīng)過(guò)開(kāi)水退掉了毛，雖說(shuō)已經(jīng)是死豬了，但是，人們要乘著豬肉還沒(méi)有完全冷卻，也就是還沒(méi)變成僵硬的肉塊前，還是熱呼呼，軟綿綿的勁兒，即烹制做成各種美味的鮮肉大餐，就叫“刨湯肉”。這刨湯，是宰年豬時(shí)用豬內(nèi)雜，如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細(xì)后拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等香料調(diào)成醬狀，加上適量的鹽粉，再灌進(jìn)洗凈的小腸，然后放入鍋中煮制而成。刨湯里再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿卜、白菜之類(lèi)，用山泉水合鍋而煮，做成刨湯火鍋。三分豬血七分水，待到火鍋水沸時(shí)，刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來(lái)了(小編的口水也出來(lái)了)。
小雪養(yǎng)生篇
現(xiàn)在90后的中年危機(jī)已然成為了熱門(mén)話題，小編看到滿屏這樣的文章，心情真的只能用一句詩(shī)來(lái)形容，那就是：相顧無(wú)言，惟有淚千行。所以，小雪養(yǎng)生，從我做起;拒絕油膩，馬上行動(dòng)。
陽(yáng)光防抑郁
小雪節(jié)氣里，天氣陰冷晦暗光照較少，此時(shí)容易引發(fā)或加重抑郁癥，所以應(yīng)調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，保持樂(lè)觀，經(jīng)常參加一些戶外活動(dòng)以增強(qiáng)體質(zhì)。多曬太陽(yáng)，多聽(tīng)音樂(lè)。清代醫(yī)學(xué)家吳尚說(shuō)：“七情之病，看花解悶，聽(tīng)曲消愁，有勝于服藥者也。”傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)十分重視陽(yáng)光對(duì)人體健康的作用，認(rèn)為常曬太陽(yáng)能助發(fā)人體的陽(yáng)氣，特別是在冬季。
保暖防感冒
小雪已是初冬季節(jié)，天氣較為寒冷，起居要做好御寒保暖，防止感冒的發(fā)生。平日可做干浴按摩功，兩手掌相互摩擦至熱，先在面部按摩64 次，用手指自前頭頂至后頭部，側(cè)頭部做梳頭動(dòng)作 64 次，使頭皮發(fā)熱，然后用手掌搓兩腳心各搓 64 下，最后搓到前胸、腹背部，做干洗澡，搓熱為止。此方法適用于預(yù)防流感。小雪過(guò)后，北方地區(qū)開(kāi)始供暖，室內(nèi)溫暖如春，穿著也是厚衣加身，因此就很容易上火，這時(shí)就需要飲食調(diào)理。
少辛清內(nèi)火
這個(gè)節(jié)氣里，室內(nèi)暖氣都開(kāi)始供暖，外面寒冷，人們穿得嚴(yán)實(shí)，體內(nèi)的熱氣散發(fā)不出去，就容易生“內(nèi)火”，也就是人們常說(shuō)的容易上火。經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)周?chē)娜顺霈F(xiàn)口腔潰瘍，甚至臉上的疙瘩也比平日里多了，這些就是內(nèi)火的表現(xiàn)，雖然寒冷的日子里，人們喜歡吃熱乎乎的食物，但是告誡大家，過(guò)于麻辣的食物最好不要吃，這會(huì)更助長(zhǎng)體內(nèi)的“內(nèi)火”。另外，寒冷干燥的室內(nèi)，大多數(shù)人感到口鼻干燥，好像要冒火了，建議大家可以多喝點(diǎn)熱湯，
比如白菜豆腐湯、菠菜豆腐湯、羊肉白蘿卜湯等，既暖和又能滋補(bǔ)津液。這個(gè)季節(jié)的白菜、蘿卜都是當(dāng)季食物，富含維生素及多種微量元素，而且，白蘿卜能清火降氣、消食，非常適合這個(gè)節(jié)氣里食用。
養(yǎng)腎按太溪
中醫(yī)認(rèn)為，人體的五臟肝、心、脾、肺、腎，分別對(duì)應(yīng)五行木、火、土、金、水，而五行相對(duì)應(yīng)的自然季節(jié)是春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬。因此不同的季節(jié)所需要重點(diǎn)保養(yǎng)的臟腑也就有所不同。所以四季養(yǎng)生的原則是：春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，長(zhǎng)夏養(yǎng)脾，秋養(yǎng)肺，冬季則應(yīng)當(dāng)以保養(yǎng)腎臟為主。
告訴大家一個(gè)既有效又簡(jiǎn)捷的方法——揉按“太溪穴”。太溪穴位位于足內(nèi)側(cè)，內(nèi)踝后方與腳跟骨筋腱之間的凹陷處，雙側(cè)對(duì)稱(chēng)。從名字不難看出“太”，就是大的意思，而“溪”就是溪流溪水。顧名思義也就說(shuō)腎經(jīng)水液在此形成較大的溪水。如果腎水充盈，精之充足，腎的“原陽(yáng)”或者說(shuō)“真水”才會(huì)發(fā)揮其作用，溫潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)我們?nèi)砀鱾€(gè)組織器官。
舌尖上的24氣節(jié)，小雪吃什么養(yǎng)生
冬吃白蘿卜
小雪節(jié)氣的食物，推薦白蘿卜。民間諺語(yǔ)有云：“冬吃蘿卜夏吃姜”、“十月蘿卜賽人參”，確實(shí)有一定的道理。
白蘿卜作為冬季的時(shí)令蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含B族維生素、維生素C和多種礦物質(zhì)，具有抗氧化的作用;白蘿卜還能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，對(duì)預(yù)防反復(fù)感染有一定的療效。
清蒸蘿卜丸
小雪節(jié)氣推薦的菜色是客家清蒸蘿卜丸。這是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系客家菜?？图仪逭籼}卜丸是客家人非常喜歡的家常菜肴，是逢年過(guò)節(jié)，宴請(qǐng)親朋好友的必做之菜，團(tuán)團(tuán)圓圓的蘿卜丸，意寓著全家的平安團(tuán)圓。
材料
白蘿卜 300 克，五花肉 50 克，香菇、蔥花、蝦米、面粉、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、姜蓉、生抽醬油適量
步驟
1. 香菇和蝦米分別泡發(fā)好，洗凈，香菇切丁備用。五花肉切丁后以攪拌機(jī)打成肉糜，用料酒，鹽，姜末，生抽攪拌入味備用。
2. 蘿卜洗凈，切成絲，放少許鹽腌2個(gè)小時(shí)以上，用布包住蘿卜絲擰干水分。
3. 在大盆里往蘿卜絲中放入少許面粉，再放入肉糜，蔥花，香菇，蝦米，加鹽，胡椒粉，麻油，按照同一個(gè)方向攪拌均勻。
4. 手里沾些清水，把攪拌好的蘿卜肉餡面糊揉成圓形丸子。
5. 將丸子放在蒸盤(pán)中順序排好，然后澆上少許生抽，撒蔥花，蒸15分鐘左右即可出鍋食用。
羊肉
小雪節(jié)氣的最佳飲食首選是羊肉。羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進(jìn)血液循環(huán)，可改善因陽(yáng)氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀，在冬季食用對(duì)身體益處多多。
黑米
寒冷季節(jié)里，首當(dāng)其沖的是補(bǔ)腎氣。在五臟與五行的關(guān)系中，黑色對(duì)應(yīng)的是腎臟，而黑米性平、味甘，具有滋陰補(bǔ)腎、益氣活血、暖肝明目的功效，是補(bǔ)腎的好食材。黑米可與白米一起煮飯，或與核桃仁、大棗、銀耳、蓮子等一同熬粥。
紅薯
小雪節(jié)氣吃紅薯的好處很多。紅薯可以預(yù)防便秘，有助消化。同時(shí)，紅薯含有大量的維生素C和β胡蘿卜素，這種強(qiáng)效的營(yíng)養(yǎng)元素組合能提升免疫功能。吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不足。
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