寧波人在清明節(jié)的食俗是什么
到至今，人們都在用流傳的習(xí)俗來慶祝節(jié)日，那么寧波在清明節(jié)的食俗是什么呢?下面是小編為大家精心推薦寧波人在清明節(jié)的食俗，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
寧波人食俗
馬鮫魚
推薦做法：咸齏馬鮫魚
在寧波，有一種魚類叫做“象港串烏”，說的便是馬鮫魚。清明前夕，魚群洄游至寧波象山港附近產(chǎn)卵，漁民隨捕隨賣，真正透骨新鮮，這時(shí)的馬鮫魚市價(jià)飛漲。從平日里的十幾元一斤，漲至幾百元。一條三四斤重的馬鮫魚，隨便就賣上千。
關(guān)于怎么吃?陳廚說，寧波人有自己的偏執(zhí)。這種偏執(zhí)就是咸齏燒馬鮫魚。
鍋熱后將馬鮫魚清水下鍋，不放一滴油。咸齏最好用自己家腌的，嚼起來鮮脆清香，再挑一支小的春筍，切絲入湯。
鱭魚
推薦做法：油炸小鱭魚
小鱭魚與刀魚同類，體形偏小，同樣頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。
在魚類中，鱭魚的相貌真是難得的秀氣。清明一過，刀魚魚肉變老，更是身價(jià)大跌，俗稱“老刀”。
稍大一點(diǎn)兒的鱭魚會(huì)拿來清燉，洗凈后滴上幾滴醬油，放少許蔥姜，才能徹底領(lǐng)略它的鮮味。個(gè)小一點(diǎn)兒的，寧波菜最常見的做法是油炸小鱭魚。選用體形較薄的鱭魚，擠去內(nèi)臟和魚腮，清洗干凈，在放入鹽、紹酒、蔥姜、胡椒粉的醬汁中浸泡片刻。然后鍋中入油，油溫一定要夠熱才能挨條放入小鱭魚，炸至金黃色出鍋即可。那些細(xì)毛狀骨刺在油炸之后變得入口即化，色澤黃亮，鮮咸香酥。
螺螄
推薦做法：上湯螺螄
關(guān)于螺螄，江南民間早有傳唱，“清明螺，賽只鵝”。從立春到清明，就是螺螄最肥美的時(shí)候。過了清明，螺螄開始帶子，肉質(zhì)枯干。
寧波人喜歡倒過來叫它“螄螺”。小時(shí)候只知道螺螄是種廉價(jià)食材，菜市場(chǎng)里五塊錢就能炒上一盤，鄉(xiāng)下的親戚農(nóng)閑時(shí)也會(huì)去河塘里摸上一罐。守在煤氣爐邊看著母親做菜，必然是醬爆螺螄。螺螄在油鍋里來回翻滾，最后撒上一把蔥段，醬香四溢。
作為“東錢湖四寶”之一，它還有一個(gè)浪漫的名字叫做“錢湖吻別”。陳廚的這一鍋招牌螺螄是上湯做法，敢這樣做，食材肯定是極好的。螺螄先在清水里養(yǎng)上一天，讓它盡量吐凈沙泥。只放少量菜籽油入鍋，把姜花、蒜粒、小米辣煸香，放入螺螄后翻炒，再加入適量高湯，除了享受美味的螺肉，湯汁鮮美。
安徽習(xí)俗
清明節(jié)，時(shí)在4月4、5或6日。在清明節(jié)這天，合肥家家戶戶習(xí)慣在門頭上方懸柳枝、往墳地祭祀已故的先祖和至郊鄉(xiāng)踏青游春。清明節(jié)懸插柳枝的習(xí)俗由來很久，傳說以此可避邪御災(zāi)，故有的婦女還習(xí)慣在這天將柳葉插于頭上。民諺曰：“清明不插柳，死后變黃狗。”此俗語(yǔ)雖屬無稽之談，但其卻印證了插柳俗是旨在避邪御災(zāi)。在清明節(jié)踏青游春，多主要是為祭掃祖墳的，俗稱為上墳。
上墳活動(dòng)在清明節(jié)前三天后三天均可，但必須在午后。上墳祭祀前，先給墳冢培土、加固、挑高，并在墳頭上加蓋碗狀土塊，共兩塊，小的一頭相對(duì)置，放于墳頭上，謂之“墳帽子”。其間壓一紅紙條，謂之“陰聯(lián)”。然后在墳冢前擺放祭品，通常為酒食及死者生前愛吃的菜肴、果品等。比較考究和富有的家庭，還以豬、羊、整雞、整魚等物作祭品，但多數(shù)以紙?jiān)反?老泗州網(wǎng)
真正的雞、魚、肉、蛋等食品，常在祭祀后取回，用以犒賞平日看墳的人和與先祖生前有交好的族人。祭祀開始時(shí)，焚燒“紙錢”、紙?jiān)牢铮Q放鞭炮，祭者按輩份先后向亡靈磕拜。動(dòng)情者，常失聲慟哭，悲情難止。南宋詩(shī)人高翥《清明日對(duì)酒》詩(shī)曰：“南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。紙灰飛作白蝴蝶，淚血染成紅杜鵑。”描寫的就是人們?cè)谇迕鲯吣箷r(shí)的悲涼情景。
四川習(xí)俗
到墓地祭奠游春一舉兩得
重慶人在清明這天，也有吃寒食的習(xí)俗。86歲的楊鐘岫老人說，以往許多人到墓地祭奠時(shí)的清明食物，往往是鍋魁加鹵菜、涼菜。這種鍋魁里邊夾的和菜，由粉絲、萵筍絲、肉絲(或雞絲)，加上春芽涼拌而成。
鐘頭跟大人去到墓地祭奠，感到清明節(jié)好玩。觀世音橋街道建北社區(qū)80歲的沈永英婆婆印證了楊鐘岫老人的講法：到墓地祭奠普通都在郊外，相當(dāng)于游春，一大家庭人還會(huì)帶上涼面、酒菜、糖品等食物，祭奠先人后，大家一塊兒吃掉，又有耍的又有吃的，無上興的就是小孩兒了。
采鼠曲草做清明粑
鼠曲草書名叫清明菜，清明節(jié)前后，這種可吃的荒草忽然就繁茂了。城里只是零星地成長(zhǎng)，河岸泥地里則是成簇成團(tuán)成片的火熾。一莖獨(dú)立，小葉片，掩蓋白的顏色細(xì)密的絨毛，三四寸高，粉粉的綠。清明節(jié)一過，頂端就開了小花，一小簇一小簇淡淡地黃。
開花之前，將鼠曲草采歸來，切爛，和著小麥磨成的粉、糯大米和面或棒子面，加上鹽或糖烙成粑粑，放到鼻子邊一聞，有股鼠曲草特有的清淡的香味味，放進(jìn)嘴里一嚼，軟軟的糯糯的。
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