江南清明節(jié)吃什么

　　江南人很重視清明節(jié)，由此出現(xiàn)了很多清明節(jié)美食。到底江南清明節(jié)吃什么呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。

　　江南清明節(jié)吃什么

　　1、江南清明節(jié)吃青團

　　江南的“麥漿草”，清明而生，過則難覓，也因此，用麥漿草做成的青團子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好，包上細(xì)膩的豆沙餡兒。

　　民間訣竅還要放入一小塊豬油，團好坯入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。如此，油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻的青團子，就婷婷于眼前了。

　　2、江南清明節(jié)吃艾餃

　　作為浙江民俗，清明食艾餃，被認(rèn)為能驅(qū)邪禳毒。越諺有“清明吃艾餃，不怕陳雨澆”。意思是清明時節(jié)多梅雨天氣，吃了艾餃或艾糕，有預(yù)防身體被雨淋壞的功效。此外，艾本還可做藥用，有殺蟲和防止植物病害的功效。

　　此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風(fēng)味。

　　3、江南清明節(jié)吃焐熟藕

　　焐熟藕酥中帶糯，風(fēng)味獨特，也是蘇州人清明的節(jié)令食品。據(jù)介紹，每到清明節(jié)前，人們從藕池中采摘隔年老藕，去節(jié)去梢，兩頭切下一薄片，用糯米灌實，再把薄片用牙簽蓋上釘牢。

　　將藕放入鍋內(nèi)，加入食堿，面上蓋些荷葉，蓋上鍋蓋大火燒煮，至藕呈褐色酥熟為止。冷卻后，蘸赤砂糖漿等食用。

　　4、江南清明節(jié)吃清明果

　　浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見過，“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明時節(jié)萌生出綿綿白毛細(xì)葉。人們采摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。

　　餡兒有豆腐干和著韭菜的，有熏肥腸拌芥菜末的。有包成團子的，有做成圓餅的，也有包成餃子樣但更精致些的，那皺褶的花邊一個個碧綠剔透，美麗極了。

　　5、江南清明節(jié)吃京江齊

　　蘇滬一帶清明節(jié)的應(yīng)景食品吃青團，鎮(zhèn)江清明節(jié)的應(yīng)景食品吃京江齊、麻油馓。鎮(zhèn)江習(xí)俗，清明節(jié)必須吃京江齊和馓子，傳說可以免掉死后一頓板子。清明節(jié)鎮(zhèn)江民間早飯吃京江齊和麻油馓之由來，還另有一說。

　　相傳是紀(jì)念春秋時代的賢哲之士介子推，因他與母親歸隱綿山介休縣境，晉文公于清明節(jié)的前一日，派兵放火焚燒綿山，介子推與母親不幸罹難，后人在清明節(jié)這天禁止煙火，只吃冷食，以示懷念，至今鎮(zhèn)江圌山附近的居民，還有清明節(jié)上圌山“望綿山”悼念介子推的風(fēng)俗。

　　6、江南清明節(jié)吃油煎大團子

　　清明節(jié)當(dāng)天，常州人早飯會吃沒有餡的糯米大團子。大團子是春節(jié)前就做好了的，放在冷水中泡著，要一直吃到端午節(jié)。

　　清明那天，拿出大團子，切成一片一片的下鍋用油煎，根據(jù)自己的口味放糖或鹽。也有人家會放點柳葉在里面，意為添“青”。

　　7、江南清明節(jié)吃螺螄

　　青團本身屬于甜食，人們大多用來充當(dāng)早點或配餐，而螺螄則是清明餐桌上的“重頭戲”。由于清明時節(jié)氣候溫度適中，這時的螺螄干凈鮮美。在常熟地界，人們時不時會邀上兩三好友去螺螄館小聚，吮著螺螄，敘著家常，別有一番風(fēng)味。

　　清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。

　　8、江南清明節(jié)吃青白團子

　　清明時節(jié)，吳地一直有吃“青白團子”的習(xí)俗。在無錫梅村和鴻山一帶，當(dāng)?shù)厝诉€專門用鮮肉、豆沙、芝麻做餡，寓意吳地始祖——泰伯“三讓天下”的高尚品德。

　　清明節(jié)前麥子長勢旺盛，麥葉不老不嫩，將從田里割來的麥葉洗干凈后，放在石臼里搗碎，成糊狀后用布包起來，用力擠壓，就有青汁流出，在青汁里面加適當(dāng)石灰水，顏色就更青更嫩。在做團子和糯米粉時，倒點青汁進(jìn)去，揉和成的米粉就成青色了，團子放進(jìn)灶頭上的大蒸籠一蒸，滿灶間一股麥青香。蒸熟出籠時，若用毛刷蘸上熟油在團子表面均勻地刷一刷，青團子便油綠如玉，更惹人喜歡。

　　9、江南清明節(jié)吃馓子

　　老南京吃“寒具”，就是馓子。馓子以油和麥面揉拉成細(xì)條，盤繞環(huán)狀，油炸而成。春日踏青，帶上寒具，邊吃邊游，或加糖用開水沖泡食用，自有一番風(fēng)味。

　　現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

　　10、江南清明節(jié)吃清明淚

　　“清明節(jié)，做清明淚，吃清明粿……”在衢州常山、開化一帶的農(nóng)村，一直流傳著這樣一首童謠。尤其是常山縣東案鄉(xiāng)金源村，每年清明，“清明淚”是家家戶戶紀(jì)念先祖必做的寒食，習(xí)俗流傳至今已經(jīng)1000多年。

　　為紀(jì)念祖先王介，村人把米粉搓成一顆顆圓圓小小的眼淚形狀，只在清明節(jié)制作食用。清明淚外形像小湯圓，味道可完全不同。不加艾葉的，色白，如珍珠無瑕;摻入艾葉，色翠，如翡翠深邃，這小點心透著股淡淡的清香，吃在嘴里清香滑糯。