毛澤東愛(ài)吃什么菜

　　作為一個(gè)國(guó)家的領(lǐng)袖，大家都很好奇毛澤東一生最愛(ài)吃是什么。下面是小編整理的關(guān)于毛澤東愛(ài)吃什么，希望能夠給大家以啟發(fā)。

　　毛澤東愛(ài)吃辣椒

　　毛澤東在1931年反圍剿前夕，約請(qǐng)彭德懷吃辣椒。在兩人吃辣椒時(shí)，毛澤東說(shuō):“游擊戰(zhàn)是青椒炒肉，溜到肚里辣;運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)是爆烤朝天椒，進(jìn)口就嗆人，從頭辣到腳?！迸懋?dāng)即領(lǐng)會(huì)毛的意思是從游擊戰(zhàn)轉(zhuǎn)入運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)，把敵人打個(gè)落花流水。

　　毛澤東愛(ài)吃辣椒，在招待秘魯哲學(xué)家麥納爾卡時(shí)談及辣椒時(shí)說(shuō):“四川人吃辣椒，不怕辣;江西人吃辣椒，辣不怕;我們湖南人吃辣椒，怕不辣。”

　　毛澤東1951年5月，在北京聽(tīng)取首批入朝的志愿軍四位軍長(zhǎng)梁興初、吳信泉、溫玉成、吳瑞林和副司令員鄧華的匯報(bào)，時(shí)值中午，工作人員問(wèn)是否留客吃飯，他說(shuō):“我請(qǐng)來(lái)的客人，哪有不吃飯之理?四菜一湯，家常便飯?！彼牟耸腔劐伻狻⒊床げ?、油煎豆腐和竹筍炒肉，都夾有辣椒;還有一大碗酸辣湯，也浮著辣椒。毛澤東又說(shuō):“我們六個(gè)人，三個(gè)湖南，兩個(gè)老表，還有一位四川的，都喜歡吃辣椒吧!”

　　毛澤東愛(ài)吃豆豉辣椒

　　毛澤東的食譜記錄的是毛澤東的飲食情況，從中我們可以看出毛澤東日常飲食的特點(diǎn)。

　　毛澤東喜素但并非不食葷，他愛(ài)吃紅燒肉、火焙魚(yú)、紅燒肘子之類的大眾菜。吃魚(yú)也就是砂鍋魚(yú)頭──普通的胖魚(yú)頭，外添一些豆腐、菜心等。經(jīng)常吃的素菜有大白菜、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等?？喙铣慈饨z、黃瓜炒肉絲、冬筍肉片、糖醋藕片等，也是他飯桌上的常見(jiàn)菜。

　　毛澤東的食量不大，每餐一般三菜一湯。新我國(guó)成立后，情況好轉(zhuǎn)，改成四菜一湯，來(lái)了客人再適當(dāng)加一兩個(gè)菜，但每個(gè)菜的量都不大;另外，會(huì)有兩到四小碟涼菜，而涼菜中豆豉、辣椒是必不可少的。有一次葉子龍見(jiàn)他工作了一個(gè)晚上，十分辛苦，便自作主張給加了一個(gè)菜，結(jié)果這個(gè)菜被原封不動(dòng)地退回。

　　毛澤東的生日菜譜也比較簡(jiǎn)單。從延安時(shí)期開(kāi)始，他便公開(kāi)反對(duì)搞生日慶典，他常說(shuō):“慶賀生日不會(huì)使人長(zhǎng)壽，因此并無(wú)必要慶賀。”解放后，他更是以身作則，他的生日總是過(guò)得平平淡淡。

　　1958年他的生日食譜記載:大菜為“蘿卜絲鯽魚(yú)、長(zhǎng)征雞、燒豆角、炒大白菜”，小菜為“炒腌菜、炒臘肉”，主食、面食為“米飯、壽桃、壽面”。從食譜上看，能體現(xiàn)生日氛圍的僅僅是多加了“壽桃和壽面”而已。

　　1962年12月26日，毛澤東69歲生日，他只吃了早餐，晚餐僅僅是一缸子麥片粥。早餐是和工作人員一起吃的，食譜上是這樣寫(xiě)的:干燒冬筍、油爆蝦、白汁鯉魚(yú)白、雞油冬瓜球、炒生菜。這份菜譜中明顯地就沒(méi)有肉類，印證了毛澤東在1961年主動(dòng)提出不吃豬肉、雞肉的情況。

　　廚師王近仁在毛澤東身邊工作六年，他曾回憶說(shuō):“現(xiàn)在很多人知道我當(dāng)年給毛主席當(dāng)過(guò)廚師，以為我是個(gè)了不起的人物，其實(shí)不然。說(shuō)實(shí)在的，在毛主席身邊工作，在中南海掌勺，我學(xué)的手藝幾乎派不上用場(chǎng)……毛主席當(dāng)年愛(ài)吃的飯菜，今天已經(jīng)很難在星級(jí)酒店上桌了，可我要將這些手藝傳下去，這普通的飯菜里凝聚著光榮傳統(tǒng)，凝聚著革命精神，不僅過(guò)去是，而且現(xiàn)在和將來(lái)仍然是最好的營(yíng)養(yǎng)品!”

　　毛澤東愛(ài)吃的素菜

　　毛主席經(jīng)常愛(ài)吃的素菜有辣椒、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等，尤其是菠菜，剛下來(lái)的那陣子，毛主席通知要每天吃一次?？喙铣慈饨z、黃瓜炒肉絲、木耳炒肉片，也是毛主席飯桌上的常見(jiàn)菜。他吃菜喜歡油水大，又特別喜歡吃豬油。在飲食嗜好的問(wèn)題上，保健醫(yī)生拿他沒(méi)辦法，廚師們同樣對(duì)他無(wú)可奈何。海參、鯨魚(yú)、大對(duì)蝦、燕窩、魚(yú)翅、大熊掌，王近仁給毛主席當(dāng)了6年廚師，從來(lái)沒(méi)有機(jī)會(huì)同這些高檔菜打交道。

　　毛澤東愛(ài)吃紅燒肉

　　1957年是我國(guó)開(kāi)始全面建設(shè)社會(huì)主義的第一年，形勢(shì)很好。記得那是農(nóng)歷大年初一早上8時(shí)，毛主席在中南海頤年堂召開(kāi)有40余位黨外人士參加的座談會(huì)。會(huì)議一開(kāi)始，毛主席就笑著對(duì)大家說(shuō):“今天過(guò)年，臨時(shí)決定把各位請(qǐng)來(lái)開(kāi)會(huì)，主要談矛盾問(wèn)題。可能大家還都沒(méi)有吃早飯吧，這樣，先吃碗肉末掛面，填飽肚子再開(kāi)會(huì)。 ”頤年堂地方不大，擺40多把椅子已經(jīng)顯得很緊湊了，根本無(wú)法再加桌子，大家只能端著碗站著吃。這些被邀請(qǐng)到會(huì)的人怎么也沒(méi)想到毛主席會(huì)用如此簡(jiǎn)便省事、飯菜合一的面條來(lái)招待他們。驚奇過(guò)后，大家終于領(lǐng)悟到:能在大年初一這個(gè)喜慶的日子里到頤年堂同毛主席一起過(guò)年，聆聽(tīng)他的講話，并同吃一碗熱乎乎、香噴噴的肉末掛面，是多么難得的幸事啊!眾人邊吃邊議論開(kāi)來(lái)，有的說(shuō)這是“繼續(xù)著的延安精神”，有的說(shuō)這表明了“細(xì)微之處見(jiàn)偉大”，還有的說(shuō)“大年初一吃肉面，好看好吃，更添壽”，等等。不少上了年紀(jì)的老人見(jiàn)我們送上來(lái)的面滿滿一碗直冒尖兒，怕吃不完會(huì)剩下，就高聲地說(shuō):“同志哥，請(qǐng)少盛一點(diǎn)兒，半碗就好嘍。 ”這般輕松歡樂(lè)的氣氛，與其說(shuō)是來(lái)開(kāi)會(huì)，不如說(shuō)是在參加新年團(tuán)拜。 40多人的一頓早餐只用了短短10分鐘的時(shí)間就解決了，既省時(shí)、省力又契合毛主席提倡的反鋪張、反浪費(fèi)原則。其實(shí)他們哪里知道，毛主席經(jīng)常晚上在頤年堂開(kāi)中央會(huì)議，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)久，們的腦力和體力消耗較大，難免感覺(jué)饑餓。每到此刻，毛主席總會(huì)跟周、劉少奇、陳云等首長(zhǎng)說(shuō):該吃肉末面條了。我們就趕緊通知小廚房每人做一碗。首長(zhǎng)們拿到面條很自然地坐在沙發(fā)上端著吃，吃得又快又香，之后或繼續(xù)開(kāi)會(huì)研究，或散會(huì)回家。

　　人們都知道毛主席有愛(ài)吃豬肉的習(xí)慣，什么紅燒、煨烤、風(fēng)臘等等，但很少人知道他老人家到了晚年最愛(ài)吃的卻是中南?？偺卦钐丶?jí)廚師韓阿富做的爆炒回鍋肉。對(duì)回鍋肉，毛主席有時(shí)一周連吃三到四次都不覺(jué)得膩。隨著年齡的增大，主席更喜歡吃味厚、軟、嫩、酥、滑的菜肴，而爆炒回鍋肉正是符合了這些特點(diǎn)。韓師傅選用的是優(yōu)質(zhì)豬五花肉，先將皮刮干凈，切成手掌大小的四方塊兒，放入開(kāi)水里燙掉血腥味，再煮至八成熟，出鍋。待其涼透，切成厚度為0.5厘米的長(zhǎng)方形肉片，備湖南產(chǎn)的辣椒醬做主要配料，把切好的蔥、姜、蒜放入油鍋爆香，再倒入辣椒醬和肉片大火翻炒，即時(shí)出鍋，又香、又辣、又軟。一頓飯下來(lái)，主席能吃五六片之多。

　　除了肉食，他老人家也喜歡吃素菜，但前提是必須用豬油炒制，而且用量得是常規(guī)的三倍左右。油放得多，菜就更加軟滑爽口，很符合他的要求?？梢哉f(shuō)，主席的這個(gè)飲食特點(diǎn)是其他中央首長(zhǎng)們所不能比的