毛澤東愛吃的伙食

　　作為一個(gè)國家的主席，毛澤東喜歡吃什么樣的伙食呢？下面是小編整理的關(guān)于毛澤東愛吃的伙食，希望能夠給大家以啟發(fā)。

　　毛澤東愛吃的伙食——紅燒肉

　　毛澤東愛吃紅燒肉，這道菜，年夜飯里自然少不得。

　　不過，毛澤東愛吃的紅燒肉必須按程汝明研究的配方制作，因?yàn)樵诋?dāng)上毛澤東的廚師之后不久，程汝明便得知，毛澤東的菜里有些佐料添不得。

　　知道這事，是因?yàn)槌倘昝鹘o毛澤東做的第一盤紅燒肉，毛澤東竟然一塊也沒動(dòng)。程汝明當(dāng)時(shí)問毛澤東是不是覺得味道不好，毛澤東只說自己不喜歡吃醬油。追問之下，程汝明才弄清為什么毛澤東會有這樣一個(gè)習(xí)慣。

　　原來，毛澤東年少時(shí)，家里曾開過醬油作坊。當(dāng)時(shí)釀造醬油多通過自然曬制發(fā)酵。一年夏天，毛澤東無意間看見醬油缸里有些白點(diǎn)，待走近觀察才發(fā)現(xiàn)，那些白點(diǎn)竟是醬油發(fā)酵時(shí)孳生的蛆蟲。從那時(shí)起，毛澤東再也不吃醬油，只是毛澤東的堅(jiān)定讓程汝明感到有點(diǎn)為難--以后還做不做紅燒肉?

　　當(dāng)然做，而且后來的紅燒肉還令毛澤東情有獨(dú)鐘。其實(shí)程汝明琢磨出的辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過之后很是受用。程汝明則由此掌握了一個(gè)規(guī)律:“只要上這道紅燒肉，主席準(zhǔn)保不會剩下。”

　　除紅燒肉外，毛澤東還愛吃辣椒、苦瓜以及多數(shù)湖南人都喜歡的臘肉。毛澤東總說，“不能吃辣椒和苦瓜的人，怎么能干革命?”而程汝明卻常想“不用醬油，怎么能做出主席愛吃的辣椒和苦瓜?”好在毛澤東不討厭豆豉，于是在程汝明總結(jié)出的“愛吃”菜單上，豆豉辣椒圈和豆豉苦瓜的地位便如紅燒肉一樣穩(wěn)固。

　　不過，程汝明的菜單也并非總能讓毛澤東胃口大開。進(jìn)中南海后不久的一個(gè)除夕，程汝明準(zhǔn)備晚飯包餃子，為此，他還特意問了毛澤東喜歡吃什么餡。毛澤東的回答是“什么餡都行，我吃不了幾個(gè)”。程汝明以為毛澤東食欲不佳，所以就做了自己拿手的三鮮餡。沒想到吃飯的時(shí)候，毛澤東只嘗了一個(gè)，就再沒碰過餃子。

　　那頓飯之后有人告訴程汝明，其實(shí)南方人過年更喜歡吃年糕，隨著對“主席家”飲食習(xí)慣的逐漸了解，程汝明還發(fā)現(xiàn)毛澤東和江青都不愛吃韭菜。因此，程汝明后來很少再給毛澤東包餃子，第二年除夕的晚餐里，主食也自然變成了年糕，“主席吃了好幾塊”，程汝明清楚地記得。

　　用心之處還不止于此。程汝明說，做年夜飯的時(shí)候，他不會像平日那樣刻意往菜里多加湯水，因?yàn)樗?，毛澤東吃這頓飯的時(shí)候不會看書。“主席吃飯喜歡看書看文件，一看起來吃得就慢，菜就容易涼。所以我一般會往菜里放點(diǎn)湯，保溫?！?/p>

　　吃時(shí)不看不意味著吃完不看，而這也正是毛澤東令程汝明頗為感動(dòng)的地方。程汝明記得，臘月三十吃完晚飯，毛澤東通常會和家人、工作人員聊聊天，然后一如既往地熬夜批閱文件。有一年，毛澤東一熬就熬到了正月初一上午十點(diǎn)。等毛澤東睡去后，工作人員趕忙拿出兩個(gè)牌子，“封鎖”了毛澤東住室菊香書屋前的道路，牌子上寫著“禁止車輛通行”。

　　“這是主席默許的最大的‘特殊化’”，程汝明說，因?yàn)槊珴蓶|睡眠不好，有時(shí)一天只能睡一兩個(gè)鐘頭，工作人員怕他睡覺時(shí)被外面路過的車吵醒，所以就想了這樣一個(gè)辦法。“掛上這兩個(gè)牌子就說明主席正在睡覺，這會兒不管多大的官我們也請您繞行?！?/p>

　　可是也有不按命令辦事的。

　　鳥!

　　有一年，正月初一早晨，菊香書屋外的樹上一直有鳥在叫，工作人員見狀著急了，紛紛找東西趕鳥。雖然地上有石頭，但是沒人敢用，因?yàn)榇蠹叶加X得石頭落地時(shí)那“啪”的一聲比鳥叫更可怕。后來有人用路邊的土和著水弄了幾個(gè)泥團(tuán)。泥團(tuán)上天，鳥飛去，泥團(tuán)落地，“噗”一聲。程汝明他們松了口氣。

　　毛澤東愛吃的伙食——蔥花餅

　　“困難時(shí)期”開始后，毛澤東決定降低自己的伙食標(biāo)準(zhǔn)，程汝明因此得到命令:以后不準(zhǔn)做肉菜了。這事著實(shí)讓程汝明愁了一陣。為保證毛澤東的健康，肉肯定還要做，但既然毛澤東已經(jīng)囑咐過了，程汝明又不敢把肉做到明處。

　　想到毛澤東愛吃的蔥花餅之后，程汝明準(zhǔn)備“把肉放在暗處”。

　　程汝明是山東人，喜歡吃大蔥，剛進(jìn)中南海的時(shí)候，他很希望能與毛澤東“奇味”共分享，可毛澤東偏就對蔥不感興趣。1958年的一天，執(zhí)著的程汝明試著做了個(gè)蔥花餅。這個(gè)小點(diǎn)心的配料不過就是蔥花、鹽和五香粉，卻被毛澤東品出了滋味，以至吃完之后，毛澤東連說“再給我一個(gè)”，從此開始欣賞蔥香。

　　1960年除夕，程汝明偷偷往蔥花餅里加了豬肉。

　　程汝明覺得，“放在暗處”最好能化肉于無形，恰巧毛澤東平時(shí)愛吃肥肉，于是那天晚上，程汝明就用一塊肥豬肉熬了一碗大油。做蔥花餅的時(shí)候，程汝明把這碗“液態(tài)豬肉”和進(jìn)了面里，而且還在蔥花里摻了幾個(gè)肉丁。當(dāng)時(shí)毛澤東并沒覺察出這頓飯內(nèi)藏蹊蹺，只是盛贊“程師傅的大餅做得香!”

　　然而沒過多久，“大餅”里的那點(diǎn)事還是露餡了，程汝明隨即被告知“不許再做‘大餅’”。

　　其實(shí)即便是在糧肉豐足的年代，毛澤東的飯食也很儉樸。至于年夜飯，程汝明記得住的好菜，只有一個(gè)羅漢大蝦，倒是有幾次除夕中午剩了菜，晚飯的時(shí)候，毛澤東還一定要讓程汝明端上桌來。

　　由于毛澤東每月的伙食費(fèi)要從當(dāng)月的工資中扣付，所以程汝明總是想方設(shè)法地把菜做得既可口又省錢。比如毛澤東愛吃魚，逢年過節(jié)的時(shí)候，程汝明就會做個(gè)魚頭豆腐。盡管如此“魚”菜，純屬以偏概全，但毛澤東卻非常滿足。

　　1962年春節(jié)前，程汝明隨毛澤東到了上海。除夕那天，上海市政府為了顯得紅火喜慶，特意給毛澤東送來一籃紅雞蛋。不過毛澤東并沒因此高興，反倒覺得有點(diǎn)浪費(fèi)。就在這年春節(jié)之后，善于精打細(xì)算的程汝明被毛澤東派給了江青，“要把江青同志的伙食費(fèi)控制好”，毛澤東在和程汝明談話時(shí)如此交代。

　　“江青不太懂得節(jié)約”，程汝明說，“但對飯菜也不像外面?zhèn)鞯哪敲刺籼蕖?。江青喜歡吃甜食，所以過年做飯的時(shí)候，程汝明會專門為江青加個(gè)什錦布丁或奶油蛋糕。給毛澤東安排的加菜則主要是各種做法的辣椒，比如程汝明發(fā)明的烤辣椒--洗凈的辣椒整根放到火上燒烤，待表皮烤焦后入盤，加糖、鹽、豆豉，最后點(diǎn)雞湯收汁?！爸飨旧弦豢谝桓保倘昝髡f。

　　進(jìn)入1960年代，年事已高的毛澤東開始刻意改變一些飲食習(xí)慣?！爸飨屏亢艽?，以前過年的時(shí)候，白酒、紅酒、黃酒都會喝一點(diǎn)”，程汝明說。不過由于牙病漸重，所以毛澤東后來就不再喝酒，除非是在重要的外交場合。1970年代后，毛澤東經(jīng)?？人?，辣椒因此也不再受寵。到了晚年，為了預(yù)防心腦血管疾病，毛澤東最終把心愛的紅燒肉也戒了。

　　1976年1月30日，毛澤東平生最后一個(gè)除夕。那天下午，毛澤東破天荒地提出晚上要放爆竹，工作人員為此專門去西單買了一些花炮?！澳菚r(shí)候主席的身體已經(jīng)不太好了”，程汝明猜測，“他大概是覺得放炮可以驅(qū)邪，帶來健康吧。”

　　毛澤東愛吃的伙食——臭豆腐

　　1922年，湖南長沙，毛澤東邀李立三商議組織安源煤礦工人罷工。兩人邊走邊聊，不知不覺來到聚集湖南小吃的火宮殿。在火宮殿里，毛澤東不僅請李立三吃臭豆腐，而且還介紹臭豆腐的由來?！跋鄠鞒舳垢l(fā)明在康熙年間，發(fā)明者是一個(gè)落第秀才王致和……”當(dāng)然，在這頓飯中，毛澤東和李立三主要聊的還是怎么發(fā)起安源大罷工。

　　1958年4月12日，毛澤東重游故地，對于臭豆腐仍然贊不絕口。后來，根據(jù)這一天毛澤東在火宮殿的食譜，湘菜師傅制作了“主席宴”，其中的小吃有臭豆腐、龍脂豬血、姊妹團(tuán)子、宮殿煎餅等。

　　除了臭豆腐，毛澤東還喜愛豆皮。豆皮是湖北農(nóng)村的鄉(xiāng)土風(fēng)味小吃，老通城以經(jīng)營三鮮豆皮聞名，毛澤東一共品嘗過4次，次次“點(diǎn)贊”。

　　1958年4月3日，毛澤東原本準(zhǔn)備在漢口大智路老通城本店吃豆皮，由于擔(dān)心人多，不愿讓群眾多等，就改在惠濟(jì)路的老通城分店。當(dāng)時(shí)店門前有很多接送人的三輪車，為了毛澤東的安全，每來一輛三輪車，就請武漢市委的一名干部坐上去離開。飯店的曾延林師傅后來回憶，毛澤東當(dāng)時(shí)一個(gè)人吃了足有3兩，還告訴隨行人員:“你們都得吃完，不準(zhǔn)浪費(fèi)。”

　　電影《開國大典》中有這樣一場戲:典禮前夜，思緒萬千的毛澤東，獨(dú)自走進(jìn)一家羊肉泡饃館，邊吃泡饃邊聽市民談天說地，卻尷尬地發(fā)現(xiàn)身上沒錢結(jié)賬，還好警衛(wèi)員葉子龍趕到，才沒鬧出“主席吃飯賒賬”的事。電影中杜撰的這一情節(jié)，確有其事，只不過時(shí)間是在1956年。

　　當(dāng)年10月16日上午，毛澤東到西郊機(jī)場送印尼總統(tǒng)蘇加諾離開后返城，突然感覺肚子餓。同行的彭德懷元帥提議，到新街口的西安食堂(現(xiàn)改名為西安飯莊)吃陜西羊肉泡饃。

　　據(jù)當(dāng)事師傅回憶，毛澤東來后，當(dāng)時(shí)西安食堂的經(jīng)理給公司去了電話，公司要派“保衛(wèi)人員”到現(xiàn)場，為安全起見，西安食堂還要停業(yè)。不過，彭德懷元帥說不要影響群眾吃飯，這些措施都沒實(shí)施。

　　在食堂的二樓，按照主席吃便飯的指示，西安食堂的師傅們精心制作了冷葷拼盤。熱菜有溫拌腰絲、鍋燒牛肉、爆二樣、蜜汁葫蘆、西安燴菜及小碗臊子面和泡饃。興致勃勃的毛澤東和當(dāng)時(shí)只有19歲的服務(wù)員劉廣通，一起喝了杯陜西西鳳酒。毛澤東對這頓飯贊不絕口，當(dāng)時(shí)就說，“一定要再來吃羊肉泡饃?！?br/>