泡臘八蒜不綠到底是怎么回事

時間：2017-09-06 16:54:59 芷若1077由分享

泡臘八蒜不綠到底是怎么回事

　　臘八節(jié)，是我國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，在農(nóng)歷十二月初八。你知道臘八蒜不綠的原因嗎?下面學習啦小編精心整理了臘八蒜不綠的原因的相關(guān)資料，希望可以幫到你!

　　臘八蒜不綠的原因

　　因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經(jīng)過低溫處理，才能發(fā)生如此變化(并不是說，浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。

　　所以說，臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實的科學根據(jù)的，這時的蒜應(yīng)該是凍過了。

　　不過，現(xiàn)在的大蒜大多都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色吧。

　　提到臘八蒜，很多人禁不住會問：“為什么臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

　　腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

　　而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環(huán)境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。

　　蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質(zhì)期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

　　讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據(jù)說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

　　還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

　　材料：大蒜、米醋。

　　做法：

　　1、將大蒜剝?nèi)テぁ?/p>

　　2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應(yīng)變綠色。

　　3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。

　　4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

　　5、找個玻璃瓶子，洗凈擦干。

　　6、把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。

　　7、把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。

　　8、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。

　　9、把蓋子扣上，擰緊。

　　10、放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。