臘八粥的來(lái)歷和變化是誰(shuí)發(fā)明的
臘八粥的來(lái)歷和變化是誰(shuí)發(fā)明的
臘八粥是一種在臘八節(jié)用多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。那么，大家知道臘八粥的來(lái)歷和變化嗎?下面小編整理的臘八粥的來(lái)歷和演變相關(guān)資料。歡迎閱讀。
臘八粥的來(lái)歷和變化 臘八粥誰(shuí)發(fā)明的
夏歷十二月初八，中國(guó)主體民族漢族地區(qū)民間流傳著吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)的風(fēng)俗。在河南，臘八粥又稱(chēng)“大家飯”，是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。據(jù)說(shuō)當(dāng)年岳家軍討伐金虜在朱仙鎮(zhèn)節(jié)節(jié)勝利，卻被朝廷的十二道金牌追逼回來(lái)，在回師路上，將士們又饑又餓，沿途的河南百姓紛紛把各家送來(lái)的飯菜倒在大鍋里，熬煮成粥分給將士們充饑御寒，這天正好是臘月初八。隨后岳飛遇害風(fēng)波亭，為了懷念這位民族英雄，河南民眾每逢臘八這天，家家都吃“大家飯”，以示懷念。富察敦崇《燕京歲時(shí)記·臘八粥》：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。”。臘八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存?！鹅胗?middot;郊特牲》說(shuō)蠟祭是“歲十二月，合聚萬(wàn)物而索饗之也”，臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬(wàn)物、調(diào)和千靈之意。臘八粥又和中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化和美食文化結(jié)合，稱(chēng)為養(yǎng)生佳品。還有一種說(shuō)法：臘八粥本來(lái)是佛教寺煮來(lái)供菩薩的——十八種干果象征著十八羅漢，后來(lái)這風(fēng)俗便在民間通行。
臘八粥在古時(shí)是用紅小豆、糯米煮成，后來(lái)材料逐漸增多。南宋人周密著《武林舊事》說(shuō)：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之類(lèi)做粥，謂之‘臘八粥’”。至今我國(guó)江南、東北、西北廣大地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習(xí)俗。所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口有營(yíng)養(yǎng)，確實(shí)能增福增壽。
臘月最重大的節(jié)日，是十二月初八，古代稱(chēng)為“臘日”，俗稱(chēng)“臘八節(jié)”。從先秦起，臘八節(jié)都是用來(lái)祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥。
臘八這一天有了吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國(guó)喝臘八粥的的歷史，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶(hù)戶(hù)也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。
中國(guó)各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下二十種。人們?cè)谂D月初七的晚上，就開(kāi)始忙碌起來(lái)，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動(dòng)物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅”。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個(gè)核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來(lái)作獅子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見(jiàn)到。
臘八粥熬好之后，要先敬佛祭祖。之后要贈(zèng)送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來(lái)的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。臘八這一天，除了祭祖敬佛外，還有悼念亡人、寄托哀思之意。
臘八粥的食材，因各地物產(chǎn)而有不同。有配合初八日，以八樣?xùn)|西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。
臘八粥食材的比例通常為
蓬來(lái)米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡蘿卜、花生(黃豆)各占百分之五，豆腐(油豆腐)、油條占百分之五，白果、蓮子、芋頭三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。
所謂“五味調(diào)和，百味香”。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過(guò)，隨后將炒過(guò)的米放進(jìn)熱水鍋里煮，就可將花生等材料放進(jìn)去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明。
煮粥之前，有幾樣?xùn)|西要先處理。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機(jī)打碎，再放油炒過(guò)，很快就會(huì)熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過(guò)。第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。
稀飯不能太稠，要能有一點(diǎn)點(diǎn)稀稀的粥汁。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開(kāi)小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。
吃臘八粥的意義，除了有紀(jì)念佛陀夜睹明星成道開(kāi)悟的意義，還有：溫暖、圓滿(mǎn)、和諧、吉祥、健康、合作、營(yíng)養(yǎng)、淡泊、方便、感恩、歡喜(以粥代茶)、結(jié)緣等意義。天津民俗在臘八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰結(jié)緣豆。因此做一詩(shī)：“喜到初八臘月天，門(mén)前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結(jié)善緣。”
現(xiàn) 在的臘八粥的配料是依個(gè)人口味而定的，一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。 其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆類(lèi)、紅棗等。此粥可加糖成甜品，或者加鹽。
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