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谷雨為什么吃香椿

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  谷雨,源自古人“雨生百谷”之說。同時(shí)也是播種移苗、埯瓜點(diǎn)豆的最佳時(shí)節(jié)。“清明斷雪,谷雨斷霜”,谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣,谷雨節(jié)氣的到來意味著寒潮天氣基本結(jié)束,氣溫回升加快,大大有利于谷類農(nóng)作物的生長。那么,你知道為什么谷雨要吃香椿嗎?

  為什么『谷雨』要吃香椿?

  《群芳譜》:“谷雨,谷得雨而生也。”

  谷雨前后,天氣較暖,降雨量增加,有利于春作物播種生長。古時(shí)有“走谷雨”的風(fēng)俗,谷雨這天青年婦女走村串親,有的到野外走一圈就回來。

  南方谷雨摘茶習(xí)俗,傳說谷雨這天的茶喝了會(huì)清火、辟邪、明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣,人們都會(huì)去茶山摘一些新茶回來喝。

  北方谷雨食香椿習(xí)俗,谷雨前后是香椿上市的時(shí)節(jié),這時(shí)的香椿醇香爽口營養(yǎng)價(jià)值高,具有提高機(jī)體免疫力,健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

  可是,谷雨為什么要吃香椿?

  “嫩芽味美郁椿香,不比桑椹遜幾芳。”原產(chǎn)于中國的香椿早在漢代就與荔枝齊名,作為南北兩大貢品。而谷雨時(shí)節(jié)的香椿嫩如絲,更是其中的極品,簡單用水焯燙就可將它獨(dú)特的香氣發(fā)揮到極致。

  香椿又名椿芽、香椿頭,古名栲、虎眼,是香椿樹的幼芽。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C。

  民間有“三月八,吃椿芽兒”的說法。谷雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到來,而且谷雨前后這段時(shí)期正是香椿上市的時(shí)節(jié)。

  在京郊密云縣流傳著一句民謠,叫做“東智東有三寶,青水杏,黃米草,香椿芽子賣到老”,可見這東智東的香椿名氣有多大,品質(zhì)有多好。當(dāng)?shù)乩险哒f,這地方歷史可追溯到南宋時(shí)代,這香椿芽子也是從那時(shí)一直延續(xù)至今的。

  東智東的香椿以“紅、香、脆”而聞名,具有與眾不同的特點(diǎn)。一是色艷,棵棵呈紫紅色,鮮艷,油亮;二是把香椿放在碗里,用開水焯燙,湯呈紅色;三是香椿香味濃郁,用開水焯燙后再悶一悶,則香氣四溢,食香滿口。

  東智東的香椿頭茬在4月中旬開始,至三茬約40天左右的時(shí)間。大多數(shù)地方的香椿頭茬好吃,二三茬色香味銳減,但東智東的香椿,掰到第三茬,其色香味依然勝過其他村的頭茬香椿。

  香椿的小秘密

  氣味性涼,味苦,入肺、胃、大腸經(jīng)。

  藥典精要《本草綱目》記載:香椿有清熱利濕、利尿解毒之功效,可清熱解毒、澀腸、止血、健脾益胃、殺蟲及固精。

  香椿被稱為“樹上蔬菜”,不僅營養(yǎng)豐富,而且具有較高的藥用價(jià)值。它含有維生素E和性激素等物質(zhì),可抗衰老和補(bǔ)陽滋陰。香椿還含有香椿素等有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。

  香椿食用方法

  1、麻油拌香椿

  材料:香椿250克。

  做法:將香椿洗凈,入沸水焯透,瀝水切碎,加入精鹽、麻油,拌勻即成。

  2、香椿炒雞蛋

  材料:香椿250克,雞蛋5枚。

  做法:香椿洗凈,下沸水稍焯,撈出切碎;雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。將油鍋燒熱,倒入雞蛋炒成塊,放入香椿炒勻,加精鹽,炒至蛋熟即成。

  3、煎香椿餅

  材料:腌香椿250克,面粉500克,雞蛋3枚,蔥花適量。

  做法:將香椿切段,面粉調(diào)糊,加入雞蛋、蔥花、料酒,和香椿拌勻;平鍋放油燒熱,舀入一大匙面糊攤薄,煎至兩面變黃即成。

  4、香椿拌豆腐

  材料:豆腐500克,香椿50克。

  做法:將豆腐切塊,放鍋中加清水煮沸,瀝水,切小丁;將香椿洗凈,稍焯,切末,放入碗內(nèi),加鹽、味精、麻油,拌勻后澆在豆腐上,再拌勻食用。

  5、香椿面

  一碗手搟面,澆上切碎的香椿芽水,水里放少許鹽,連綠芽及水拌在面里。如果喜歡炸醬面的還可以放上炸醬,面除勁道外兼有椿香和醬香。

  6、香椿魚

  選小棵香椿葉,洗凈與面粉、鹽、雞蛋和水?dāng)噭?,放入油鍋里炸出一尾?ldquo;香椿魚”,色澤金黃,外酥里嫩,香氣撲鼻,別具風(fēng)味。

  【谷雨】時(shí)節(jié)為什么要吃“香椿”?

  民間有“三月八,吃椿芽兒”的說法。谷雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到來。谷雨前后這段時(shí)期正是香椿上市的時(shí)節(jié),香椿營養(yǎng)豐富,故有“雨前香椿嫩如絲”之說。

  香椿又叫做椿芽、香椿頭,其是香椿樹的幼芽。香椿中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖以及維生素C等。中醫(yī)指出,香椿的營養(yǎng)以及藥用價(jià)值十分可觀,可提高身體抵抗力,具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。

  不僅如此香椿中還含維生素E和性激素物質(zhì),具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用,對(duì)不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

  除此之外,民間還流行一種說法,就是過了谷雨之后香椿芽就不好吃了,這是因?yàn)殡S著谷雨之后氣溫的升高,香椿芽“木質(zhì)化”加快,口感會(huì)一天不如一天。因此小編提醒你,喜歡吃香椿的話要趕快抓緊時(shí)間了。

  香椿食用原則

  1、吃香椿要選質(zhì)地最嫩的香椿芽

  香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)。不同地區(qū)、品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

  2、吃香椿要選最新鮮的香椿芽

  香椿在采收之后,室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。也就是說,新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場(chǎng)上購買的椿芽,因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程,亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候,必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

  3、吃香椿之前先要用水焯一下

  如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。焯一下,可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

  4、速凍之前也要焯一下

  香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí),焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時(shí),無論是顏色還是風(fēng)味,都是燙過再凍的更為理想。

  5、腌制椿芽時(shí)間要長一些

  很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?,亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升,在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí)),含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險(xiǎn),但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

  6、吃香椿時(shí)應(yīng)搭配維生素C含量較高的食物

  香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮,那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時(shí),就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

  香椿食用方法

  1、麻油拌香椿

  材料:香椿250克。

  做法:將香椿洗凈,入沸水焯透,瀝水切碎,加入精鹽、麻油,拌勻即成。

  功效:具有清利濕熱、寬腸通便之功,可治療尿黃、便結(jié)、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便干結(jié)等病癥。

  2、香椿炒雞蛋

  材料:香椿250克,雞蛋5枚。

  做法:香椿洗凈,下沸水稍焯,撈出切碎;雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。將油鍋燒熱,倒入雞蛋炒成塊,放入香椿炒勻,加精鹽,炒至蛋熟即成。

  功效:具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力,并治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿發(fā)等。


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谷雨為什么吃香椿

谷雨,源自古人雨生百谷之說。同時(shí)也是播種移苗、埯瓜點(diǎn)豆的最佳時(shí)節(jié)。清明斷雪,谷雨斷霜,谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣,谷雨節(jié)氣的到來意味著寒潮天氣基本結(jié)束,氣溫回升加快,大大有利于谷類農(nóng)作物的生長。那么,你知道為什么谷雨要吃香
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