谷雨食香椿的好處
谷雨食香椿的好處
谷雨時(shí)節(jié)有吃香椿的說法，那么，為什么在谷雨這個(gè)節(jié)氣吃香椿呢？下面是小編整理的關(guān)于谷雨食香椿的好處，希望能夠幫到大家。
谷雨為什么吃香椿
谷雨前后是香椿上市的時(shí)節(jié)，民間有“三月八，吃椿芽?jī)?rdquo;的說法。其實(shí)在南京，香椿上市已經(jīng)有一段時(shí)間了，只是到了谷雨最近價(jià)格相對(duì)便宜一點(diǎn)。民間有“三月八，吃椿芽?jī)?rdquo;的說法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。谷雨前后這段時(shí)期正是香椿上市的時(shí)節(jié)，香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。
在春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。到農(nóng)村的山上到處可以看見紅香椿的身影。隨手可以采摘到這些美味的食品。制作可以用雞蛋和面裹起來油炸。非常好吃。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。
香椿最好不直接食用，老北京吃香椿時(shí)深諳此道，多用來煎雞蛋或炒菜，即使涼拌也會(huì)在沸水中焯1分鐘左右，可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，香椿的香氣來自香精油，它不溶于水，所以不影響滋味。
谷雨吃香椿的好處
香椿有藥用價(jià)值，清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥，還能治療脫發(fā)等，且味道鮮美，藥食兼?zhèn)?，《本草綱目》稱“椿葉香甘可茹”。《日華子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。”
谷雨前后吃香椿的原理是:此時(shí)脾正處于旺盛時(shí)期，帶動(dòng)胃也強(qiáng)健起來，從而使消化功能處于旺盛的狀態(tài)，有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，適宜吃能調(diào)節(jié)情緒的食物，香椿芽含B族維生素較多，恰好有此功效。
谷雨香椿的做法
【煎香椿餅】：面粉500克，腌香椿250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切段，面粉調(diào)糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻;平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，煎至兩面變黃即成。有健胃理氣、滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)膚健美之功。適用于體虛、納差、頭發(fā)干黃、四肢倦怠、大便不暢等人食用。
【麻油拌香椿】：香椿250克，洗凈，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。具有清利濕熱、寬腸通便之功，可治療尿黃、便結(jié)、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便干結(jié)等病癥。
【香椿炒雞蛋】：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤(rùn)燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力，并治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿發(fā)等。
【香椿拌豆腐】：豆腐500克，香椿50克。將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小丁;將香椿洗凈，稍焯，切末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，再拌勻食用。有潤(rùn)膚明目、益氣和中、生津潤(rùn)燥之功效，可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病癥。
【香椿面】：一碗手搟面，澆上切碎的香椿芽水，水里放少許鹽，連綠芽及水拌在面里。如果喜歡炸醬面的還可以放上炸醬，面除彈牙(勁道)外兼有椿香和醬香。
【腌香椿】：將香椿葉用鹽腌制放入壇中密封，15天后就可食用。
【香椿魚】：選小棵香椿葉，洗凈與面粉、鹽、雞蛋和水?dāng)噭?，放入油鍋里炸出一尾?ldquo;香椿魚”，色澤金黃，外酥里嫩，香氣撲鼻，別具風(fēng)味。
但需注意的是，香椿雖好，也不能過量食用。因?yàn)樵凇妒朝煴静荨分芯陀杏涊d：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)”、“令人神昏血?dú)馕?rdquo;。
此外，民間也有許多治病保健驗(yàn)方。如用香椿搗爛取汁抹面，可滋潤(rùn)肌膚、美容護(hù)顏;取香椿100克，水煎服，可治療赤白痢疾;取香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共搗爛，涂于患部，可治瘡癰腫毒;香椿葉搗爛，用酒沖服，可治唇舌生瘡等。
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