關(guān)于大寒的來(lái)歷介紹
大寒是冬季的最后一個(gè)節(jié)氣，大寒小寒冰凍時(shí)節(jié)，雖然大寒節(jié)氣是由冬季向春季過(guò)渡，但是大寒節(jié)氣仍是凜冽的北風(fēng)向南刮的季節(jié)，大寒節(jié)氣我們真想縮在厚厚的棉衣里過(guò)冬啊。大寒節(jié)氣迎來(lái)有不同的節(jié)氣習(xí)俗開(kāi)展，那么大寒節(jié)氣習(xí)俗都有哪些呢?現(xiàn)在小編就來(lái)為大家說(shuō)說(shuō)。
大寒的由來(lái)與習(xí)俗
大寒節(jié)氣習(xí)俗：吃糯米飯
嶺南民諺有云：“小寒大寒，無(wú)風(fēng)自寒。”在傳統(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習(xí)俗。過(guò)去窮人家防寒條件簡(jiǎn)陋，沒(méi)有更多營(yíng)養(yǎng)品食用，從大寒開(kāi)始吃上一碗糯米飯就算是補(bǔ)身體了。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補(bǔ)品。如今在廣東常見(jiàn)這樣的情景：大寒來(lái)臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入“臘味”、蝦米、干魷魚(yú)、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。大寒吃糯米的習(xí)俗，這項(xiàng)習(xí)俗雖聽(tīng)來(lái)簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)涵著前人積累的生活經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)檫M(jìn)入大寒天氣分外寒冷，糯米是熱量比較高的食物，有很好的御寒作用。糯米飯的做法五花八門(mén)，糯米有補(bǔ)中益氣的功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。
大寒節(jié)氣習(xí)俗：吃“消寒糕”
吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來(lái)已久。消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和，有溫散風(fēng)寒、潤(rùn)肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。“所以老北京的習(xí)俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱為‘’消寒糕’。
大寒節(jié)氣習(xí)俗：燉雞湯
在大寒時(shí)節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統(tǒng)的“一九一只雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。此外，老南京還喜愛(ài)做羹食用。羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長(zhǎng)，既不過(guò)于粘稠或清淡，又不過(guò)于咸鮮或甜淡。
大寒節(jié)氣習(xí)俗：八寶飯
民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說(shuō)法，因?yàn)榕疵啄軌蜓a(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補(bǔ)的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。
關(guān)于八寶飯的由來(lái)各有說(shuō)法，一說(shuō)是周王伐紂后的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。不過(guò)更加靠譜的解釋是八寶飯?jiān)醋杂诮阋粠?，?jīng)由江南師傅進(jìn)京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過(guò)年吃八寶飯的習(xí)俗。
大寒節(jié)氣習(xí)俗：買(mǎi)賣(mài)人尾牙設(shè)宴
尾牙是商家一年活動(dòng)的“尾聲”，也是普通百姓春節(jié)活動(dòng)的“先聲”。二月二日為最初的做牙，叫做“頭牙”;十二月十六日的做牙是最后一個(gè)做牙，所以叫“尾牙”。除了近年來(lái)日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習(xí)俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。主要的食物是潤(rùn)餅和刈包。潤(rùn)餅系以潤(rùn)餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆干、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜、筍干、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉(xiāng)土食品。 ”“同時(shí)，尾牙”每年月的初一、十五或者初二、十六，是福建商人和臺(tái)灣商人祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。
大寒節(jié)氣習(xí)俗：鑿冰儲(chǔ)存 溜冰比賽
由于天氣的原因，大寒前后可開(kāi)展的戶外娛樂(lè)活動(dòng)并不多。出于生活需要，當(dāng)大寒來(lái)臨、冰凍得更堅(jiān)硬結(jié)實(shí)之后，人們開(kāi)始鑿冰儲(chǔ)存，以備來(lái)年選用。在大寒時(shí)節(jié)，老北京有這么一個(gè)習(xí)俗：開(kāi)始鑿冰儲(chǔ)存。過(guò)去沒(méi)有冰箱，夏天人們需要冰來(lái)冰鎮(zhèn)肉類、水果，便于保鮮。所以，在天氣最冷、冰凍得最厚的大寒就得開(kāi)始儲(chǔ)存冰。在清代，到了大寒，一般要舉行溜冰比賽，算是宮廷里的一項(xiàng)‘體育運(yùn)動(dòng)’從歷史記載來(lái)看，當(dāng)時(shí)冰上的表演類型還是挺多的，比如打冰球，還有冰上的一些表演、雜技之類，有點(diǎn)類似現(xiàn)在的花樣滑冰”。
大寒節(jié)氣習(xí)俗：祭灶糖粘灶王嘴
大寒期間，農(nóng)歷臘月廿三為祭灶節(jié)，自然就少不了祭灶的習(xí)俗。傳說(shuō)，灶王爺是玉皇大帝派到每個(gè)家中監(jiān)察人們平時(shí)善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報(bào)民情，讓玉皇大帝定賞罰。因此，送灶時(shí)，人們?cè)谠钔跸袂暗淖腊干瞎┓盘枪?、清水、料豆、秣草，其中，后三樣是為灶王爺升天的坐騎備料。祭灶時(shí)，還要把關(guān)東糖用火化開(kāi)，涂抹在灶王爺嘴上，這樣做的目的是為了不讓灶王爺說(shuō)壞話。常用的灶神聯(lián)往往寫(xiě)著“上天言好事，回宮降吉祥”和“上天言好事，下界保平安”之類的字句。
另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來(lái)人間過(guò)年，那天還得有“接灶”“接神”的儀式。所以俗語(yǔ)有“廿三去，初一五更來(lái)”之說(shuō)。在歲末賣(mài)年畫(huà)的小攤上，也賣(mài)灶王爺?shù)膱D像，以便在“接灶”儀式中張貼。圖像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我國(guó)北方有“男不拜月，女不祭灶”的說(shuō)法，以示男女授受不親。當(dāng)然，有的地方對(duì)灶王爺與灶王奶奶合祭，便不存在這一說(shuō)法了。
大寒：臘味中的新年前奏
大寒，
是一年二十四個(gè)節(jié)氣中的最后一個(gè)“壓軸”的節(jié)氣。
每年公歷1月20日前后，
太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)300度時(shí)，
就迎來(lái)了大寒節(jié)氣。
云南丘北縣舍得鄉(xiāng)楊雄山景區(qū)霧凇景觀 新華社記者 楊宗友 攝
小寒大寒，冷作一團(tuán)。
由于此時(shí)寒潮南下頻繁，
也到了一年中最寒冷的時(shí)光。
《授時(shí)通考·天時(shí)》中說(shuō)：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”
大寒，就是天氣寒冷到極點(diǎn)之意。
長(zhǎng)春凈月潭景區(qū) 新華社發(fā)(宋利 攝)
和其它節(jié)氣一樣，大寒同樣也分為三候：“一候雞乳，二候征鳥(niǎo)厲疾，三候水澤腹堅(jiān)。”其中，在第三候時(shí)，水中的冰一直凍到水中央的腹地，既厚且堅(jiān)，真是冷到一年中的極致。
游客在黃河壺口瀑布景區(qū)游覽。新華社發(fā)(饒北成 攝)
雪正是大寒時(shí)的最佳伴侶。在不少年份里，這一時(shí)節(jié)往往積雪不化，呈現(xiàn)“蠟樹(shù)銀山炫皎光，朔風(fēng)獨(dú)嘯靜三江”的景象。宋代詩(shī)人陸游有詩(shī)云“臘雪瑞我麥”，就是指這一時(shí)期的雪有滋潤(rùn)小麥的功效。
四川省龍蒼溝國(guó)家森林公園銀裝素裹。新華社記者 江宏景 攝
遺憾的是，北京等華北諸多地方，這個(gè)冬天已經(jīng)近三個(gè)月沒(méi)有有效降雪，孩子們快要忘記打雪仗滾雪球那種冰冷又快樂(lè)的感受了。所幸，稍往南一點(diǎn)的黃淮平原，前一陣子有幾場(chǎng)不小的雪，對(duì)殺死越冬害蟲(chóng)、病菌和增加來(lái)年開(kāi)春小麥起身時(shí)的養(yǎng)分有重要作用。
在甘肅省定西市，人們?cè)诠珗@內(nèi)游玩。新華社發(fā)(王克賢 攝)
今年的大寒節(jié)氣，是農(nóng)歷十二月初四。這個(gè)月被稱為臘月，是有來(lái)由的。古人在這個(gè)月合祭眾神叫做臘，因此農(nóng)歷十二月叫臘月。為了迎接一年中最重要的節(jié)日——春節(jié)，許多地方開(kāi)始制作各式食材，如臘肉、臘魚(yú)、臘腸等，通常是腌制后風(fēng)干或熏干，統(tǒng)稱臘味。
廣西桂林龍勝鎮(zhèn)金車村村民整理制作好的臘腸。新華社發(fā)(黃勇丹 攝)
在古時(shí)，甚至造酒有也有時(shí)間講究。在宋代，詩(shī)人范成大就記載到：“煮酒春前臘后蒸，一年長(zhǎng)饗甕頭清。”也許是由于這一時(shí)期氣溫低，造酒原料蒸煮之后，有害微生物不會(huì)大量繁殖導(dǎo)致酸敗吧。
貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)上一酒廠內(nèi)，一名工人正在查看酒壇里窖藏的白酒。新華社記者 劉續(xù) 攝
這種因時(shí)而作的生產(chǎn)習(xí)俗，在一些地方延續(xù)至今。浙江金華火腿如今雖然已經(jīng)實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，但對(duì)一些仍恪守古法制作的傳統(tǒng)廠家來(lái)說(shuō)，臘月正是生產(chǎn)旺季。一條條被鹽漬過(guò)的整只豬腿，經(jīng)過(guò)大約一周時(shí)間的暖陽(yáng)曝曬，便進(jìn)入歷時(shí)數(shù)月的發(fā)酵期。這種靠太陽(yáng)而不靠烘干的方法，被一些資深食客們認(rèn)為是古方火腿滋味更勝一籌的秘訣。
在浙江省東陽(yáng)市花園村浙江老湯火腿食品有限公司廠區(qū)曬場(chǎng)上，工作人員在曬制火腿。新華社發(fā)(包康軒 攝)
這個(gè)時(shí)節(jié)里，各地農(nóng)活已經(jīng)比較少了，人們開(kāi)始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，迎接農(nóng)歷新年。
江南以咸肉和火腿兩類風(fēng)干肉食為代表——兩者的區(qū)別在于前者不經(jīng)過(guò)發(fā)酵、風(fēng)干即可，而后者是多次發(fā)酵的結(jié)果，除了鮮香，還多了難以名狀的一種復(fù)合香味。那是只有味蕾才能描述的感覺(jué)。
浙江省紹興市安昌古鎮(zhèn)沿河的老街邊掛滿了當(dāng)?shù)匕傩兆灾频呐D腸、腌魚(yú)鮝等冬季古鎮(zhèn)傳統(tǒng)食品。新華社記者 徐昱 攝
廣東一帶的臘味則口味偏甜，帶有酒香。這味道是東西融合的結(jié)果。
左圖：擺放在鄭州市一個(gè)年貨展銷會(huì)上的廣式香腸;右上：晾掛在湖北省武漢市江邊的臘魚(yú)制品;右下：懸掛在廣西南寧市一個(gè)壯家山寨內(nèi)的臘味火腿(拼版照片)。新華社記者 王頌 攝
臘七臘八，凍掉下巴。
什么食物最能御寒?
肉食正是最佳能量來(lái)源。
臘味，這種古人最初是為更大限度保存肉食的飲食智慧，穿越千年經(jīng)久不衰，通過(guò)人們的餐桌，傳遞著日月輪回和四時(shí)物產(chǎn)的文明遺產(chǎn)信息。那是人們的集體記憶，早已寫(xiě)在華夏飲食文化的基因譜中。
在廣西南寧市水街，一名工人在給加工的臘腸打結(jié)。新華社記者 陸波岸 攝
進(jìn)了臘月就是年。你聞，掛在房前灶上的臘味已經(jīng)飄香。在外漂泊的游子們，即使早已成家生子，心底卻仍惦念著那一串串、一塊塊臘味。當(dāng)臘味入口、脂香四溢時(shí)，那種醇厚的滋味，正是家的味道。
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